Talkin türkiye: En iyi kuş nasıl alınır ve kızartılır

Hangi hindi en iyi tadı? Süpermarket seçenekleri $ 2 pound’dan daha az olduğunda 100 dolarlık bir kuş posta siparişi vermeye değer mi? “Cook’s Illustrated”, ortak süpermarket markalarının yanı sıra koşer, organik, mera yetiştiren ve miras kuşları da dahil olmak üzere sekiz türkiye’nin bir tat testini gerçekleştirdi:

Tadım panelinin 24 üyesinin en iyi seçimi, işleme sırasında tuzla muamele edilen bir koşer kuşuydu. Tuz kuşun tadı daha iyi yapar ve pişirdiği nemi tutmasına yardımcı olur, bu yüzden kavrulmuş hindi suludır. “Cook’un Resimli” adlı tadı da, genel olarak hindi çorbası, yağ ve şeker içeren bir tuz çözeltisi ile enjekte edilen “kendi kendini yumurtlayan” kuşları beğendi. Ekstra yağ ve şeker etli ve daha lezzetli hale getirdi.

Tadımın büyük bir süprüntüü, modern türkiye’den daha koyu ete sahip eski moda bir tür olan miras kuşuydu. Tasters, “sağlam hindi tadı” nı övdü. Laboratuvar sonuçları, bu hindi’nin, daha iyi lezzet ve juicier ete dönüşen en fakir kuşların üç katı kadar yağ olduğunu ortaya koydu. Bu kuş yakın bir saniyeyi bitirdi.

“Cook’un Resimli” adlı şarkısının beğenmediği şey neydi? Organik yemlerde yetiştirilen ya da meralarda dolaşmasına izin verilen düz taze hindi bile, kuru ve mülayim olarak düşürülmüştür..

Tercih sırasına göre listelenen türkiye ile tat testi sonuçları şunlardır:

Rubashkin’in Aaron’s Best

Fiyatı: pound başına 1,99 $

Laboratuar testleri, bu donmuş kosher kuşunun bizim dizimizdeki kuşlar arasında en fazla tuza ve en yüksek yağ seviyesine sahip olduğunu gösterdi; tasterler farkedildi, bu kosher türkiye’yi “mükemmel nemli, çok nemli” buluyor ve “hem beyaz hem de koyu renkli etler, nemli ve lezzetlidir.”

Walters Poultry Miras Cinsi

Fiyat: 13 ila 15 kiloluk kuş için 50 $ (artı nakliye); iletişim www.walterspoultry.com

İlk etapta neredeyse bağlı olan bu miras kuş, küçük bir Missouri çiftliğinde yetiştirilir. Laboratuvar testleri, en ılımlı türkiye’nin neredeyse üç katı kadar yağ olduğunu gösterdi. Bu “sağlam hindi lezzet” sundu ve “çok ihale” oldu. Hem açık hem de karanlık etler suluydu. Bu hindi, yalıtılmış bir kapta ikinci gün hava gönderildiğinde dondurulur; nakliye maliyeti yaklaşık 50 $.

Butterball

Fiyatı: pound başına 1,49 $

Tasters genellikle bu donmuş self-basting türkiye’yi sevdi, “güzel ve nemli, oldukça iyi, olağanüstü bir lezzetle” diyordu, ancak bazıları “çok tuzlu”, “nemliden ziyade ıslak” ve “oldukça yumuşak”. Laboratuar testleri, dizide ikinci en yüksek tuz seviyesine sahip olduğunu gösterdi.

Jennie-O

Fiyatı: pound başına 1,49 $

Tasters, bu taze kendi kendine yeten türkiye “orta yoldan”, “hafif lezzetle”, ama iyi. Birkaçı, “daha çok tavuk gibi” tadırarak beyaz ete biraz “kuru ve chewy” deniyordu. Tuz seviyesi oldukça düşüktü, doğal kuşlara daha yakındır..

İmparatorluk Kosher

Fiyatı: pound başına 2,69 $

“Taze, iyi bir nem ve dokuya sahip, ancak lezzet verici olmayan bir kıvam”, bu taze koşucu türkiye’de fikir birliği idi. “Beyaz et hiç bir şeyden hoşlanır: Ne yiyorum?” Bir kaç “metalik”, “neredeyse acı” sonrası notta kaydetti. Laboratuar testleri, bu koşer kuşun, en çok tanınan Aaron’un kuşunun tuzunun yarısından biraz fazla olduğunu ortaya çıkardı..

Shady Brook Çiftlikleri

Fiyatı: pound başına $ 1.29

“Çok kuru” bir “chewy” dokusu ile “Bland-o-rama” beyaz et, bu taze hindi hakkında genel bir fikir birliğiydi. “Annemin maalesef yaptığı gibi,” Taslaklar karanlık ete, bazılarının iyiyi bulmasıyla ve diğerleri “gamy” tadı ve “lifli” dokudan şikayet ettiklerinde.

İyi Dünya Çiftlikleri Organik Mera-Yükseltilmiş

Fiyatı: pound başına 3,21 $

Tasters, bu organik kuşun küçük bir Wisconsin çiftliğinde “sert, çiğnenmiş bir kalite” ile “zor” olduğunu gösterdi. “Çok iyi” olan “açık türkiye lezzetini” kaydettiler, ancak “sos ihtiyacı” hissettiklerini belirttiler. “İyi bir müstakil türkiye değil.” Sıradaki en düşük tuz seviyesine sahipti.

Diestel Ailesi Türkiye Çiftliği

Fiyatı: pound başına 1,99 $

“Karanlık bile kuru,” diye tadı bu Kaliforniyalı donmuş kuşun dediği, karanlık etin “balık gibi bir lezzet” ile “kauçuk, karanlık ve korkak” olduğunu belirtti. Hafif et, “harika hindi tadı” ile daha iyi sonuç verdi, ama yine de “çok chewy” idi.

Mükemmel kızartma hindi için 5 sır

“Cook’un Resimli” test mutfağı, yıllar içinde binlerce (binlerce, binlerce) hindi çekti ve türkiye hazırlıklarının çoğu zaman yanlış gittiğini anladı. İşte en yaygın hatalar – ve bunlardan nasıl sakınılır.

Erken defrost

Tamamen çözülmemiş donmuş bir kuş bir felakettir. İşlemi tezgahta hızlandırmaya çalışma – bu sadece güvenli değil. Bir hindi buzdolabında yavaşça defrost olmalıdır. Her 4 pound hindi için buzdolabında 1 gün planlayın. 16 kiloluk bir hindi erime için 4 güne ihtiyaç duyar.

Gerekirse tuzlu su

Bir koşer ya da kendini beğenmiş bir kuş almazsanız, kuşu bir gün önceden mutlaka salamalısınız. Hindiyi soğuk su ve tuzla dolu bir kovaya yerleştirin. Her galon su için 1/2 bardak sofra tuzu kullanın. (İki galonluk su, en büyük hindi hariç tüm ürünleri kapsamalıdır.) Buzdolabında 12 saat sonra, kuru durulayın ve kurulayın. Tuz kuşu besler ve pişirirken nemi tutmasına yardımcı olur.

Kavurmadan önce baste

Kuş üzerinde pişiren tereyağı ya da tava tencerelerini pişirmek dağınık bir önermedir ve aslında cildi daha az gevrektirir. Kızarmayı teşvik etmek için, fırına girmeden önce kuşu eritilmiş tereyağı ile fırçalayın.

Baş aşağı fırında

Göğüs etinin kurumasını önlemek için, türbin baş aşağı, kavurma kabınızın içinde bir V-raf setinde ilk saat boyunca kızartılır. Bu, göğüs etini doğrudan ısıdan korur ve kuşdaki meyve sularının memenin içine girmesine neden olur. Bir saat sonra hindi göğsü tarafını yukarı çevirin, böylece göğüste cilt kahverengi olabilir.

Termometreyi yoksay

Çoğu türkiye’deki plastik pop-up termometreler, kuş aşırı piştiğinde patlayacak şekilde tasarlanmıştır. Bunun yerine, kuşunuzun ilerlemesini ölçmek için anında okunan bir termometre kullanın.

Mükemmel Şükran Günü’nü garantilemek için daha fazla ipucu için, cooksillustrated.com’a gidin ve türkiye, sos, kızılcık sosu, patates püresi, doldurma, kabaklu turta ve daha fazlasını hazırlamakla ilgili sıkça sorulan sorulara cevap veren Şükran Günü Problem Çözücü’nü okuyun..

Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

67 − = 64

map