Yiyecek Soru ve Cevap: Sadece ‘doğal’ lezzetlendirici nedir?

S: Çorbalar ve salata sosları gibi sadece tadında değil, tuzsuz tereyağından organik yoğurtlara kadar her şeyde olan “doğal lezzet” hakkında bana en son ne diyebilir misiniz? Benim anladığım kadarıyla, bu bir yan ürün, yüksek oranda serbest glutamik asit, MSG’ye bir kuzen, ve yediğimiz her şeye lezzet katıyor – ve belki de biraz da deli bir inek -. Ben veba gibi önlemek, ama giderek zorlaşıyor. Organik ürünlerde yasal mı? Çok teşekkürler.

– Mary R

Burlington, NC

C: “Yapay olarak tatlandırılmış” veya “doğal olarak aromalı” etiketli ürünlerin hepsinin duyduğunu duyduk, ancak tamamen doğal aromanın ne anlama geldiğini merak ettiğinize sevindim, çünkü tüm yönetmelikler ve yeni organik sertifikalarla bile kafa karıştırıcı. ve yanıltıcı karışıklık!

Federal Yönetmelikler Yasası altında doğal lezzetin tanımı: “bir esans, meyve türetilen lezzet verici bileşenleri içeren esansiyel yağ, oleoresin, özü veya özütleyici, protein hidrolizat, distilat veya herhangi bir kavurma, ısıtma veya enzimoliz ürünüdür. ya da meyve suyu, sebze ya da sebze suyu, yenilebilir maya, ot, kabuk, tomurcuk, kök, yaprak ya da benzeri bitki materyali, et, deniz mahsulleri, kümes hayvanları, yumurtalar, süt ürünleri ya da fermantasyon ürünleri, gıdadaki önemli işlevi tatlandırıcıdır. besinden ”(21CFR101.22).

Kesinlikle bir ağız dolusu!

Diğer bir deyişle, sığır yan ürünlerini içerebilir, ancak zorunlu olarak içermez.

Bu nedenle başka herhangi bir ilave lezzet yapaytır. (Kayıt için, gıdaya tat vermek için kullanılan herhangi bir monosodyum glutamat veya MSG, etikette belirtilmelidir). Hem yapay hem de doğal tatlar, “doğal” kimyasalları veya tatlandırıcıları yaratmak için “sentetik” kimyasalları karıştırarak bir laboratuarda “tatlandırıcılar” tarafından yapılır..

Minnesota Üniversitesi’nde gıda bilimi ve beslenme bölümü profesörü olan Gary Reineccius, doğal ve yapay tatlandırıcılar arasındaki ayrımın, çoğu kez özdeş kimyasalların kaynağına dayandığını söylüyor. Aslında, diyor ki, “yapay tatlandırıcılar, bileşimde daha basit ve potansiyel olarak daha güvenlidir, çünkü sadece güvenlik testli bileşenler kullanılmıştır..

“Başka bir fark” diyor Reineccius, “maliyettir. Doğal kimyasal madde arayışları genellikle bir üreticinin belirli bir kimyasalın elde edilmesi için büyük uzunluklara gitmesini gerektirir…. Bu doğal kimyasal bir organik kimyager laboratuvarında yapılan versiyonla aynıdır, ancak sentetik alternatiften çok daha pahalıdır. ”

Sonuç: Doğal aromalar için fiyatı ödüyoruz ve Reineccius’a göre, bunlar aslında daha iyi kalitede değiller, ve maliyet açısından etkili olan yapay muadillerinden daha güvenli değiller..

NOP gıda etiketleme standartları (2002 yılının Ekim ayı için geçerli) Ulusal İzin Verilen Sentetik ve Yasaklı Maddeler Listesi’ni içerir. Bu listenin sentetik olmayan maddeler, bazılarının “organik” veya “organik içerikli malzemeler” için kısıtlamalarla (205.605 (a)) ilgili bir bölümü vardır. Organik etiketlerin dört kategorisi USDA tarafından onaylanmıştır. Organik içerik:% 100 Organik, Organik, Organik Malzemeler ve% 70’ten az Organik. Daha sonra, doğal tatlar, organik muadilleri mevcut değilse,% 95 kuralı (tatlandırıcıların% 5 veya daha azını oluşturan ve uygun gereksinimleri karşılayan buluşlar) kullanıldığında “organik” olarak NOP olarak kabul edilebilir. “Organik malzemelerle üretilmiştir”, en az% 70 organik olarak üretilen malzemelerle herhangi bir ürün üzerinde kullanılabilir. ”

Ulusal Listeye göre, 7CFR205.605 (a) (9) bölümünün altında, tarım dışı, organik olmayan maddelere “organik” veya “organik” olarak etiketlenebilen maddeler olarak izin verilir. Sentetik çözücüler ve taşıyıcı sistemler veya herhangi bir yapay koruyucu kullanılarak üretilmemelidir. ”Bu bölümde izin verilen diğer sentetik olmayan bileşenler şunları içerir: mikrobiyolojik olarak üretilen sitrik asit, süt kültürleri, belirli enzimler ve petrokimyasal substratlar ve sülfit atık likörü üzerinde yetişmeyen sentetik maya.

Yani, alt satırda bu etiketleri dikkatlice okumalısınız. “Doğal” bu kadar doğal olmayabilir ve bazı organik yiyecekler bile bu “doğal lezzetlerin” bir kısmını içerebiliyor olabilir. Tüketiciler ve üreticiler için hala birçok gri alan var..

Araştırma yapılıyor ve daha fazla organik tatlandırıcı üretmek için girişimlerde bulunuluyor, ancak süreç yavaş. Tüketiciler olarak gıda maddelerine hangi maddelerin girdiğinin daha fazla farkında olmaları ve aynı zamanda bu malzemelerin düzenlenmesinde hükümetin sorumluluklarını yerine getirmelerini ve bilgilerin HERHANGİ etiketinde açıklanmasını istemelerini istiyoruz..

Phil Lempert, “Bugün” programının Gıda Editörü. [email protected] adresine gönderilebilecek soruları ve yorumları memnuniyetle karşılar. Sorunuzu sütunlarından birinde kullanıyorsa, uzunluk ve netlik için düzenlenebilir. (Tam adınız ve e-posta adresiniz kullanılmayacaktır.) Www.supermarketguru.com adresindeki web sitesini de ziyaret edebilirsiniz..

Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

41 + = 45

map