Adventurous eater? Poskusite surovi “živi” jastogi

Kot jamarnica imam surovo meso.

Poželim sladek, preprost okus surovega mesa. Za razliko od kuhanega mesa v teksturi, okusu in izkušnjah. Ti si prav toliko bolj blizu korenu beljakovin, ko ga pojedo v nespremenjenem stanju.

Ljudje v Združenih državah Amerike očitajo o surovem mesu zaradi razlogov, ki vključujejo salmonelo in trichinosis, vendar je večinoma reakcija: “Ew, to je grobo.”

Ampak za narod, ki jedo piščančje nuggets in v pločevinkah sira, ta argument pravzaprav ne bo imel.

Če je protein dovolj svež, je bil dovolj čist in dobro pripravljen, imate več možnosti za zastrupitev s hrano iz supermarketskega tuna sendviča kot vi od surovih beljakovin.

Pred nekaj desetletji je bil suši in zrezek tartare označen za avanturistično potovanje, danes pa so tisti v primerjavi s ponudbami, kot so surovo piščanec, jagnjetina, “živi” jastog ali sporna živa hobotnica, vročena v eni tradicionalni korejski restavraciji.

Ko se je potegnil potisk, bi lahko dejansko jedel žival, ki se giblje? Obstajal sem le en način, da bi ugotovil, zato sem šel na ogled surovega jedra v New Yorku.

Carpaccio jagnjet na Morimoto

To se postreže s šiškimi brstiči in prepletom ingverja. Izgleda kot rahlo pinker različica tartare govejega mesa, je tanka, edini vonj pa je ingverja.

Sarah Spigelman / Danes

Bilo je odlično! Carpaccio je bil tako nežen, da se je skoraj raztopil z vročino mojega jezika. Sam sam okus je bil sladek in sploh ni igralen. Imela je nobene od gozdnih okusov, da jagnjetec pogosto nosi. Shiso brki so dodali zadetek ostrine in vegetativne svežine, obleka pa je prinesla še več jagnjetine sladke podlage.

Naša natakarica nam je povedala, da kuhar posebej naroči svojo jagnjetino iz nekaj kmetij v Pennsylvaniji, da zagotovi svežino. Čeprav ljudje, ki ljubijo jagnjejo, vedno znova naročajo, je rekla, da je malo težko prepričati ljudi, da jih poskusijo najprej, ker se skajajo o surovi jagnjetini.

Surova jetra in srce v Takashi

Drobovje se nanaša na vse notranje organe in / ali notranjost živali, vključno s črevesjem, želodčkami, srcem in jetri, in zahvaljujoč ameriškim kuharjem, kot je Chris Cosentino, so v ZDA še vedno sledi ljudje. Ljudje po vsem svetu jedo te stvari čas – pomislite na francoske pate de foie gras ali škotske haggis. V vsej Aziji se črevesje in šopek zalivajo v začinjene juhe in omake. Ampak jedo surovo marinirano jetra? To je bilo novo zame.

Sarah Spigelman / Danes

Bilo je čudovito! Imel je bogat mineralni okus z spolzko, želatinasto teksturo. Globoko okus se odlično prilega sladkemu, slanemu, orehovemu marinadi. To je nekaj, kar ljubi ljubiteljica jetra.

Po natakarici zelo malo ljudi naroča surovo jetra, in tiste, ki težijo k temu, da so iz Japonske, kjer je surova jetra veliko bolj pogosta jed. Zdaj je več ljudi začelo biti pustolovsko, saj je bila restavracija nekaj časa in je pregledala New Yorker. Restavracija dobi meso iz Dicksonove kmetije in Pat LaFrieda do trikrat na teden, in če kuharju ni všeč, kako izgleda videz mesa, preprosto ni na meniju.

Goveje srce je okusilo kovinsko in teksturo je bila gobasto. Vem, da je bilo sveže – ni bilo razbarvanega vonja. Toda tudi s sojinimi in česnovimi začimbami ni bila moja skodelica čaja.

Sarah Spigelman / Danes

Živi jastog sashimi v Jewel Bako

Si kdaj pojedel nekaj tako surovo, da se je glava še vedno gibala?

Jewel Bako je ena od redkih restavracij v mestu, ki ponuja jastog sashimi. Jabolčni sashimi je zelo težko pripraviti, saj je poleg očitne potrebe po popolni svežosti treba jastog takoj služiti, da bi se izognili napenjanju mišic in žilavosti. Izbrali smo svoj jastog in po smrtnem srečanju s kuharskim nožem sushi chef v kuhinji smo ga prinesli na mizo.

Sarah Spigelman / Danes

Edini vonj je bila čista sveža sushi bar, v kateri smo bili, vendar je bilo to malo težje, da bi se preteklo, saj je glava še vedno premikala, medtem ko smo morali jesti rep. Ampak jastog ni dejansko živ – to je samo, da so živčni konci še vedno aktivni. Kasneje se glava pripelje v miso juho, ki sprosti vso jastogovo sladkost in oceansko slanico.

Kjer je kuhani jastog kremast, bogat in mehak, je surovi jastog lahka in malo bolj zobna. Užasen ugriz je bil dobrodošel. Ta jastog je prišel iz San Diega, in na teden je naročenih samo približno dva jastoga. To je lahko posledica velikih cen 75 dolarjev, dejstva, da je treba jastog predregistrirati ali dejstvo, da ljudje ne želijo nekaj jesti, medtem ko se del telesa še vedno premika.

Piščančji sashimi na Yakitori Tori Shin

Ne bom jedla piščančjega medija redke, in popolnoma surovo ni nikoli niti prišlo v moj um – zato sem bil malo razburjen s tem. Toda lastnik in kuhar Yakitori Tori Shin mi je zagotovil, da vsakodnevno dobijo svoje ekološke piščance od vrhunskega tajnega dobavitelja in da je to zelo priljubljena postavka v meniju. Večina ljudi, ki so to naročili, so jo jedli na Japonskem in zamudili okus domov. Mislil sem, da bi poskus, če bi enkrat izločil vse surovine, ki sem jih poskusil, še vedno uspešen.

Sarah Spigelman / Danes

Ampak se je izkazalo, da je to najboljši surovi predmet, ki sem ga poskušal! Raje sem ga raje kuhal piščanec. Meso je bilo rahlo zrezano po zunanji strani, notranjost pa je bila popolnoma surova. Na meso ni bilo joda ali “off” vonja, okus in tekstura pa sta bili podobni sosijem s tunom. Bilo je svilnato gladko s čistim okusom. Ni imela nobenih žilavosti ali žilavosti. S pikantnim pirejem in citrusno ponzu omako na strani je bilo okusno! Vse sem jedel.

Kaj me je naučilo moje surovo potovanje? No, za eno stvar, obstaja nekaj stvari, ki jih lahko jeste surove, da nisem nikoli upošteval, in večino jih je služil v japonskih restavracijah. Če cenite čist okus mesa brez veliko omake ali začimb, potem so te surove jedi za vas.

Zdaj pa, če me oprostite, bom odšel k klubu nad glavo in ga vrgel nazaj v svojo jamo.

Bi poskusila jastoga, ki se je še premikala? Katera je najbolj divja surovina, ki ste jo poskusili?

Oglejte si Fritos in Foie Gras za več od Sarah Spigelman.

Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

84 + = 87

map