Kako kuhati popolno testenino vsakič: Lidia Bastianich deli svoje skrivnosti

Zdaj je čas, da zapečemo kašaste rigatone, neobičajne špagete in meh ziti. TODAY Hrana je dobila zajemalko, kako se izogniti skupnim napakam pri kuhanju s testeninami, zahvaljujoč našemu Facebook Live klepetu z zvezdastim kuharjem Lidio Bastianich. Lidia ni samo Emmy-zmagovalni TV gostitelj, najboljši prodajalec kuharske knjige in restavratorji – ona je ameriška nonna. In nihče ne ve, kako narediti testenine bolje od none. Tukaj deli svoje najboljše nasvete, kako narediti popolno testenino vsakič.

Danes Favorite
Danes

1. Pazljivo izberite svojo testenino

Dobra posušena testenina je narejena iz 100% zdrave moke in samo vode. Semolina je durum pšenična moko, ki ima oranžno konico in odličen ugriz, saj ima več glutena. Ko pogledate testenine v embalažo, se prepričajte, da ni prekinjena, pokrita s pepelastimi belimi pikami ali videti zelo mokra, kar vse kaže, da so testenine starejše. Želite lepo zlato rumeno testenino, ki ima enotno barvo. Tudi za najboljšo teksturo ne želite sijoče testenine. Testenine, ki imajo malo grobe površine, bodo zbrale omako boljše od sijoče testenine in imajo tudi odlično občutek v ustih.

Bucatini with Pancetta, Tomato and Onion
Get The Recipe

Bucatini s panceto, paradižnikom in čebulo

Lidia Bastianich

2. Uporabite pravo količino vode

Da pravilno pripravite testenine, potrebujete bogato vodo. Za funt suhih testenin, kot so špageti, potrebujete približno 4 do 6 kvartov vode.

3. Dodajte sol v vodo

Preden daste testenine v vodo, je treba hitro vreti in jo je treba soliti do točke, da okusi skoraj tako kot morsko vodo. Če ne boste soli vode, bodo testenine ravne. Dodajanje soli v omako na koncu ne bo popravilo ravnovesja, ki jo soljena voda daje testeninam. Če imate težave s soljo, lahko zmanjšate količino, ki jo uporabljate.

Bucatini s guanciale: testenina jed Lidie Bastianich privlači KLG in Hoda

6. oktober 201104:01

4. Ne dodajajte olja v vodo

Ne želite, da testenine prevzamete z ničemer, kar bo kasneje zaviralo absorpcijo omake. Veliko ljudi misli, da bi morali dodati olje v vodo, da se testenine ne bi držale skupaj. Namesto tega, ko vrela voda, vrzite testenino, jo dajte v mešanico, jo pokrijte in poskušajte čim prej vrniti vodo do vrelišča. Ne želite, da testenine sedijo na dnu lonca, ker se takrat začne držati skupaj.

Ko voda spet vreneta, spustite plamen in pustite pokrov. Mešanje testenin redno pomaga pri tem, da se ne drži skupaj. Ko izdelujete dolge testenine, ga resnično želite razširiti okoli lonca in nato počasi potopiti v vodo. Ne potiskajte, ker boste zlomili testenine. Ostanite na loncu, dokler testenina ni dovolj mehka, da se potopi v vodo. Nato ga občasno premešajte, da se izognete kakršnemu koli lomljenju.

Lidia Bastianich's Spaghetti Carbonara
Get The Recipe

Špageti Carbonara Lidie Bastianich

Lidia Bastianich

5. Izmerite pravo količino testenin

Za glavni tečaj bo en kilogram testenin naredil štiri resnične količine ali šest rednih porcij. Če servirate testenine kot aperitivo (predjed) ali primo (prvi tečaj), lahko dobite osem predjeda iz kilogramja testenin.

POVEZANE: Tastati kurba! Evo, zakaj ima vaša špagetna žlička luknjo v njem

6. Ne prekrivajte dolgih testenin

Lomljeni špageti so resnično ne-ne v Italiji, razen če jih želite dati v juho, kot so testenine fagiole. Italijani ljubijo svoje testenine l-o-n-g. Všeč jim je, da jih vrtijo na vilicah in dobijo popoln ugriz. Razkosane testenine se v ustih ne počutijo tako dobro, kot so lepo zvitki za špagete.

Cacio e Pepe
Get The Recipe

Cacio e Pepe

Carlo Mirarchi

7. Testirajte testenine

Testenine kuhajte toliko časa, kot je priporočeno na škatli, ki ga redno mešate in poskusite testirati. V svojem življenju sem kuhal veliko testenin, tako da lahko skoraj povem, da pogledam, kdaj je to storjeno, ampak za ljudi, ki so dvomljivi, vzemite samo en kos špageta ali zita in poskusite to. Poželite kuhati po vaših željah ali ne glede na vaše goste. Všeč mi je ‘al dente’ (to zob) in to pomeni, da imate v ustih malo odpornosti, ko grizete skozi testenine. Italijanu ni nič slabše, kot da ima začinjene testenine. Mislim, to je nesprejemljivo. Testenine morajo imeti v ustih malo življenja, ko grizeš v to. Če vse drugo ne uspe . . .

8. Vrzite kos špagete proti steni, če niste prepričani, ali je to storjeno

Obstaja razlog, da se testenine opravijo, ko ga vrnete na steno in se držijo. Ko testenine sproščajo svoj škrob, to pomeni, da je kuhano na notranji strani in bo malo lepljivo. Če se kos špageta drži stene, kar pomeni, da se bo omaka tudi držala.

9. Prihranite nekaj testenine vode

Mislim, da je kuhalna voda testenin vedno pri roki. Tudi ko naredite omako, recimo, naredite nekaj tako preprosto kot karbonara s slanino in čebulo, potrebujete tekočino. Če nimate zalog, lahko zgrabite testenino in jo dodate v posodo, da naredite omako. Tudi, ko v zadnjem trenutku prelivate testenine, je lahko včasih omaka preveč gosta, tesna ali debela – ponovno uporabite testenino. Včasih vaši gostje niso na mizi, ko so testenine vročene – kar je zločin – zato jih morate čakati. Dodajte nekaj testenin, da oživite posodo in ga ponovno segrejete. Če še niste naredili dovolj omake, lahko dodate še nekaj testenin, da jo podaljšate.

Popolna Pasta Pomodoro
Get The Recipe

Popolna testenina Pomodoro

Scott Conant

10. Ne testirajte testenin

Ne želite, da se testenine sperejo, ker se omaka še vedno ne drži. Ko je testenina končana, jo položite v omako. Dokončam testenine v omaki, dokler se ne odstrani tekstura al dente in absorbira omako, testenine pa so pripravljene iti.

11. Pridobite pravo orodje

Všeč mi je klešče, ko kuham testenine, tako da lahko resnično vstopim v vodo in premešam testenine. Namesto klasičnega barvila moram imeti pajek, ki je azijski kuhinjski pripomoček, ki je košča za piščančje žice na bambusovem ročaju. To je poceni, toda deček pravi čudeže, da bi testenine izvlekel iz vode! To je preprosto. Za dolge testenine boste potrebovali klešče, da bi ga dobili, vendar je pajek fantastičen z vsemi drugimi vrstami kratkih testenin.

12. Ne pretehtajte testenin

Ne želite, da so testenine soupy. Hočeš dovolj omake, da oblečeš testenino. Če imate veliko omake, ga postavite v veliko posodo, jo segrevajte, dokler ni zelo vroč, nato dodajte testenine in jih združite. Vedeli boste, da ste dodali dovolj omake, ko so vse pramene prevlečene. Če niste naredili dovolj omake, v testenino in mešanico omake dodajte nekaj testenin, ki jih kuhate na nizkem plamenu, dokler tekočina ne izgine in se absorbira v testenine. Omogoča mu malo tekočine, dokler ne konča kuhanja.

Make spaghetti carbonara za italijansko velikonočno praznovanje

Mar.23.201604:00

13. Dodajte sir v zadnjem možnem trenutku

Ljubim naribano Grano Padano. Vključite ga takoj, ko ste izklopili plamen. Ne želite kuhati sira. Namesto tega si želite, da se sir prevrne in se stopi, saj potem ohranite vse arome in okus sira v najboljšem.

14. Tjestenine ne postavljajte na ploščo

Obstaja pravilo, kakšne vrste jedite, ker so testenine v Italiji zelo pomembna hrana. Če uporabljate široko ploščo in jo razprostrete, bodo vaše testenine mrazne in to je konec. Namesto tega želite uporabiti juho skledo. Pomembno je, da je posoda topla, ker bo hladna posoda takoj popila testenine. Testenite testenine v sredini posode, tako da ostanejo topli, ko ga pojedo.

Testenine with Italian Sausage, Tomato Sauce and Crispy Sage
Get The Recipe

Testenine z italijansko klobaso, paradižnikovo omako in hrcastim žajbeljom

John Alberti

15. Seso vzemite na mizo

Za mizo vedno imam nekaj Grana Padana, da ga vsakdo lahko dodaja na svoje testenine po svojih željah. To je lepo, ker dobiš arome in resnično okusite svežino in silkost sira s testeninami.

Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

72 + = 73

map