Kako narediti neverjetne tacos za Cinco de Mayo

Ko je Los Tacos št. 1 odprl na epikurejskem trgu Chelsea v New Yorku lani poleti, je izgledalo kot le še eno taco stojalo v mestu, ki je vse bolj zapakirano z njimi (čeprav bodo, kot vam najbolj razburjajo tao ljubitelji, zelo malo teh mest vredno čakati v vrsti). Še vedno pa se je Los Tacos št. 1 hitro iztegnil, ne pa tudi za njegovo zasnovo (za to ni mize) ali za obsežno izbiro taco (meni vsebuje samo štiri vrste). Namesto tega so se oboževalci seznanili s sveže ročno izdelanimi koruznimi in mokriškimi tortili, odlično obogateno meso je bilo vroče od žara, in dejstvo, da vsaka sestavina okusi živahno sveže in daje močan prispevek k okusu. Sliši se kot preprost koncept, vendar je presenetljivo težka za večino vzhodne obale taco stoji, da se potegne. 

Carne asada tacos /Los Tacos No. 1
Najboljša taco zabava: Grilova govedina, sveža z žara, domače tortilje in salsa. Danes

Zdaj, čas za Cinco de Mayo, je recept za Los Tacos št. 1, množično priljubljene carne asada (grilled gif) tacos. Hitra tipka: poskrbite, da boste dvakrat, trojni, celo četverno količino, če boste služili množici; ti tacosi bodo hitro izginili.

Los Tacos No.1 je carne asada tacos

Ustvari 24 tacos

Za carne asada:

  • ¼ skodelice sesekljane bele čebule
  • ¼ skodelice drobno sesekljanega cilantra
  • 2 žlici kanu olja, plus več za ščetkanje
  • 2 žlici svežega limoninega soka
  • 2 žličke kosher soli
  • 1 čajna žlička česna sol
  • 1 čajna žlička čebule soli
  • 1 žlička sveže mletega črnega popra
  • ¼ čajne žličke cayenne poper
  • 3 ½ kilogram krilo zrezek, razrezani v 3 ali 4 obvladljive dele

Za tortilje – kupite 24 šestindvajset palčkov (koruza ali moka) ali pa naredite svojo lastno moko iz tortilja:

  • 5 skodelic nebeljene večnamenske moke
  • ½ skodelice zelenjavne skorje, razrezane na koščke
  • ½ žličke drobne morske soli
  • 1/8 čajna žlička za pecilni prašek
  • 1 ½ skodelice tople vode

Za salsa ranchera:

  • 1/3 skodelice grobo sesekljane bele čebule
  • ¼ skodelice pakirani sveži cilantro
  • 1 ali 2 posušena chiles de arbol, zasejana, stebla in grobo nasekljana
  • 1 jalapeño čile, zasejani, stebli in grobo sesekljani
  • 1 česna žlica, grobo sesekljan
  • 1 kilogram zrel paradižnik, poln in zasejan
  • Za avokado omako:
  • 3 zrelih avokada, olupljenih in grobo sesekljanih
  • 1/3 skodelice polnega mleka, kot je potrebno
  • Kosher sol

Za žara na žaru:

  • 8 celih plemen, obrezano
  • 1 žlica oljne repice
  • 1 srednja bela čebula, drobno sesekljana
  • 1 skodelica pakirani sveži cilantro
  • 4 limete, razrezane na klin
  • 1 srednja kumara, olupljena in tanko narezana

Priprava:

Naredite carne asada: razrežite ¼ čajno vodo, čebulo, cilantro, olje, limonin sok, sol, česnovo sol, črni poper in cayenne skupaj v veliki nereaktivni skledici. Vrezite zrezek v plastično vrečko z 1 galono in dodajte marinado. Zapri vrečko in hladilnik, občasno obračajte vrečko, najmanj 12 in do 24 ur.

Izdelajte tortilje: Združite moko, skrajšajte, sol in prašek za peko v veliki skledi. Mešajte v vodi. Zmešajte mešanico v skledo, dokler ne postane gladko testo, približno 1 minuto. Oblikujte ga v žogico. Pokrij skledo s kuhinjsko brisačo in pustite testo stati 20 minut.

Testo razdelite na 24 enakih kosov in jih oblikujte v kroglo. Eno hkrati, na rahlo polnjeni površini, raztezajte kroglice testa v 6-palčnih krogih. Zložite tortilje, ločene s listi voščenega papirja.

Ogrevajte veliko gredlja ali ponev na srednji vročini. Delo v serijah, dodajte tortilje v eni plasti in kuhajte, dokler imajo spodnje strani zlato-rjave barve, približno 1 ½ minute. Zavrtite in kuhajte, dokler druge stranice ne izgledajo enako, približno 1 ½ minute več. Kuhane tortilje obložite na pekač.

Naredite salsa ranchera: Pulse čebulo, cilantro, chiles de arbol, jalapeño in česen v predelovalec hrane, dokler jih ne združite in sesekljate malo bolj fino. Dodajte paradižnik in pulz, da naredite grobo salso. Sezono s soljo. Salso prenesite v posodo. Pustite, da stoji pri sobni temperaturi najmanj 30 minut ali do 8 ur.

Naredite avokado omako: Puree avokado v živilskem predelovalcu, dodajte dovolj mleka, da bi omako zagotovili skladnost jogurta. Sezono s soljo. Prenesite ga v skledo in jo pokrijte s plastično folijo. Hladilec, dokler ni pripravljen za servisiranje.

Medtem odstranite zrezke iz marinade in odtrgajte odvečno marinado. Zlitke z oljem očistite z zrezki. Naj jih stanejo 15 minut.

Da bi zrezki stekli v zaprtih prostorih: postavite krožnik za broilce približno 6 centimetrov od vira toplote in ognju kuhajte na visoki. Oljne zrezke položite na stojalo za pečenje in žar, obračajte se enkrat, dokler niso porjavljeni in srednje redki, 5 do 6 minut.

Za izdelavo zrezkov na prostem: Pri plinskem žaru ga ogrejte na najmanj 500 stopinj. F. Posodo za kadilce za enkratno uporabo namestite neposredno na vir toplote. Za žar iz oglja pustite, da uglji, dokler jih ne prekrijejo z belim pepelom, in lahko držite roke nad kuhinjsko rešetko samo 1 ali 2 sekundi. Postavite zrezke na žar. Kuhajte s pokrovom, kolikor je mogoče, dokler ni spodnjih stranic dobro porjavljeno, približno 2 ½ minute. Preklopite zrezke in žar, dokler niso druge stranice porjavljene in meso srednje redke, približno 2 ½ minute več. Prenesite zrezke na rezbarsko ploščo in pustite, da stojijo 5 minut pred rezbarenjem.

Na žaru na žaru: Brusite z olju. Postavite jih na žar. Kuhajte s pokrovom, ki je čim bolj zaprt, prižgite palice na žaru in jih zavrtite; kuhajte, dokler niso zrezani z oznakami žara in osušeni, približno 3 minute. Odstranite jih iz žara. Vsako kozarec izrežite na tretjino in jih prenesite v posodo. (Pri kuhanju v zaprtih prostorih: 3-minutne piščalke ali dokler se ne utrjujejo in oluščijo.)

Vroči tortilje v ponev ali na žaru, približno 1 minuto na stran. Prenesite jih v košarico ali skledo, obloženo z brisačo, in pokrijte, da se ohladi. Zreze zrnja po zrnju razrežite v tanke trakove in jih s poljubnimi sokovi prenesite v posodo. Postrežemo tortilje, zrezke in žrebce s skledami salse, avokado omako, čebulo, cilantro, apno in kumar. Naj vsak gost zgradi taco, polni tortiljo z želenimi sestavinami in ga zloži na polovico pred jedjo.

Ponatisano z dovoljenjem “Chelsea Market Cookbook” Michaela Phillipsa z Rickom Rodgersom (Stewart Tabori & Chang). Fotografija: Jennifer May.

Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

63 − 53 =

map