Kako žvečiti burgerje: Skrivnosti popolne patty

Žarjenje je lahko malo zastrašujoče, vendar z nekaj nasveti lahko to poletje naredite za uspeh. Pogovarjali smo se s strokovnjakom za žara Rickom Brownejem, avtorjem The Ultimate Guide to Grilling, in nam je delil svoje bistvene nasvete o žarjenju poletnih sponk. Najprej: osnovo burgerja.

Tukaj so Skrivnosti Bobbyja Flaya, ki je kdaj naredila najboljši hamburger

Aug.30.201701:09

Izbira kosov

Ko pingirate za mleto govedino, boste videli, da večina paketov vsebuje razmerje pusto na maščobo. “Za mene, vsak hamburger, ki je narejen z manj kot 80/20 hamburger mesa, je izguba časa,” pravi Browne. “Ne gremo vsak dan na hamburgerje, a ko jih naredimo, jih želimo sočnega in vlažnega.” Dodaja, da je 20-odstotna maščoba standard za restavracije in burgerje. “Potrebujete to, ker maščoba daje okus, daje vam vlago in hrani hamburgerjevo luč na sredini, tako da ni vse stisnjeno.” Maščoba se topi in pusti zračne žepe, zaradi česar je burger manj gosta, pojasnjuje.

Prep

Začinite goveje meso z žličko soli na kilogram mesa, popra in drugih suhih začimb. Nežno oblikujte meso v kroglice in nato izravnajte kroglice. “Ne pritiskajte dol z rokami in jo stisnite,” opozarja on. Nekateri strokovnjaki priporočajo, da sredi vsakega patty postavite dimljico, da se center ne izbija, ko ga kuhate, in se Brawne strinja, da to ni slaba ideja, vendar ne bo naredila ali zlomila burgerja.

The Perfect Burger (aka The Crunch Burger)
Get The Recipe

Perfect Burger (aka The Crunch Burger)

Bobby Flay

Grill

Če želite, patties z dodatkom soli po želji, nato pa jih položite na dobro naoljene vroče žarice na direktni vročini približno tri minute. Obrnite jih in nadaljujte kuhati čez neposredno toploto še približno tri minute. Premaknite patties na posredno toploto in kuhajte še dve minuti na vsaki strani. “To je za srednje redke, kar mislim, da je edini način, da pojedo hamburger,” pravi Browne. USDA priporoča kuhanje goveje meso, svinjino, teletino in jagnjetino na notranjo temperaturo 165 ° F. Browne pravi, da drži termometer v vsaki objemki vstran, tako da v sredini hamburgerja zabeleži temperaturo. Če želite, da so vaši hamburgerji všeč, Browne pravi: »Morda boste tudi jedli hokejsko palico«, vendar se strinja, da lahko z nekaj tanjšimi sokovi ohranite nekaj sokov, kar bo mesu omogočilo kuhanje hitreje.

Kako uporabljati žar oglat

Maj.24.201802:19

Ko so hamburgerji kuhani, jih odstranite iz žara, jih pokrijte s folijo in pustite, da sedijo za drugo minuto ali dve. Njegov končni nasvet hamburgerjev: “NE BODI služiti hamburgerja na redni pecini, ki ni bil nazdravljen.” Zakaj? “Takoj, ko ugrizaš ​​v hamburger, začnejo sokovi teči in se bojica razpadla,” pojasnjuje. “Nekaj ​​tekmovanj vas bo diskvalificiralo, če ne naredite opečenega piva.” Kdo je vedel?

Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

13 − = 7

map