Popolna temperatura za vino

Dolgo smo že zamudili, da odgovorimo na nekaj vaših vprašanj. Ta teden se bomo lotili odlične teme: prava temperatura za vino. Plus, nekaj vpogleda na sorte grozdja v Bordeauxu in (zmedo) razliko med suvignon blancom in fumé blancom.

Noben od vaših člankov nam ne pove, na kakšni temperaturi bi morali služiti vinu. Imam dve steklenički sira, eno steklenico v Franciji in eno v steklenici v lokalni kliniki v Kaliforniji. Ali jih je treba vročiti na sobni temperaturi ali v hladilniku? To bo moj prvi okus syra, zato hočem, da je to v redu. -Lois B., Woodland, Calif.

Temperatura je stvar neskončne razprave, vendar je varno reči, da večina Američanov preveč toplo vroči rdečemu vinu, pogosto pa njihovo belo vino prehladi.

Syrahs potrebujejo malo toplote, da izrazijo svoje čudovite gamy, pepperne arome. Idealna temperatura bi morala biti nekje okoli 65 stopinj Fahrenheita, samo sramežljiva z sobno temperaturo.

Zdaj, rdeča vina je treba shraniti približno 55 stopinj, če jo lahko upravljate. (Prenosni vinski hladilnik ali dobro izolirana klet je dovolj.) Torej hočeš dati vaši sirri eno uro ali dve na sobni temperaturi, da se malo ogreje. Vroče od sobne temperature in verjetno boste začeli počivati ​​z več alkohola v vinu; preveč hladnejše in vino bo okusno dolgočasno.

Kaj ne želite, je, da vaše vino shranjujete pri sobni temperaturi ali daljše časovno obdobje. Vsaj to bo pospešilo staranje vina, a bolj verjetno boste končali “kuhanje” steklenice, ropanje vina svojih arom in okusov.

Vsako vino bo imelo svojo optimalno temperaturo sluha. Ampak povejmo nekaj približnih pravil palca. Upoštevajte, da je tipična temperatura hladilnika v visokih 30-ih ali 40-ih letih prehlada za večino belega vina. Če hladite vino v hladilniku, ga vzemite vnaprej:

  • Tart, svetla bela vina: 48-52 stopinj
  • Peneče vino: 50-55 stopinj
  • Bogata bela vina, kot starša chardonnay: 58-62 stopinj
  • Svetlo rdeča vina (Chianti, Beaujolais, mladi pinot noir): 60-65 stopinj
  • Težka rdeča vina: 63-68 stopinj

Popolna temperatura za katerokoli vino bo odvisna od količine sadja, tanina in alkohola. Ni presenečenje, da temperatura ostaja tema razprave med vrstami vina.

Vendar je varna stava, da nikoli ne služite (ali shranite) vina nad 70 stopinj.

Kaj se dogaja v Bordeauxu

Pišem iz Brazilije in želim vedeti, katera so šest plemenitih grozdja iz Bordeauxa. Če ne naredim napake, so: Cabernet frank, Cabernet sauvignon, merlot, carmenere, suvignon blanc in semillon. -Alvaro M., São Paulo, Brazilija

Prav imaš, da je to vse grozdje, ki se uporablja v francoski regiji Bordeaux.

Sauvignon blanc in semillon sta dva bela grozdja, dovoljena za bela vina Bordeaux. Uporabljajo se lahko za izdelovanje suhih belih vin, kot so na primer najdena na območju Graves, ali sladka vina, kot so znane vintage Sauternes.

Francoski predpisi, ki jih upravlja Institut National des Appellations d’Origine, dovoljujejo tudi uporabo šestih rdečih grozdov v vinu v Bordeauxu. Cabernet sauvignon, Cabernet franc in carmenère so trije. Preostali trije so zelo malignirani merlot, plus malbec – ki je v Argentini postal sam sloves – in petit verdot, krepki grozd, ki se pogosto uporablja za dodajanje temne barve in strukture v mešanico.

Medtem ko so Američani navajeni za nakup vina na podlagi njihovega sortnega imena, so Bordeaux vina označena glede na njihovo lokacijo – deloma zato, ker je večina mešanica nekaterih ali vseh šestih grozdov.

Pravim, fumé, pravite …

Kakšna je razlika med sauvingnon blanc in fumé blanc?  -Warren B., Morristown, N.J..

Odlično vprašanje. Nobeno ime v vinu ni povzročilo toliko zmede kot “fumé blanc”.

V zadnjem desetletju se je veliko kalifornijcev oddaljilo od bogatejšega sloga, ki je prineslo racieren okus, ki je izzval novozelandske okusne suvignonske blanse. Nekateri so preimenovali svoja vina, da se ujemajo. Drugi priznavajo, da se njihova prodaja opira na staro ime, tudi če se je vino spremenilo. Dry Creek Vineyard trenutno proizvaja svoj hrustljavi sivignon blanc v celoti iz nerjavečega jekla. Vendar se prodaja kot fumé blanc.

OKVIRNE OPOMBE

September je čudovit čas v letu pitja vina: še vedno je dovolj toplo, da se belci in rozesi počutijo pravične, vendar ne tako vroče, da srce rdeče okus pretežko. Nekaj ​​nedavnih izbir:

Raffault 2004 Chinon rosé (Vin de Garde, 14 dolarjev): Celotno poletje sem iskal za rožnato vino iz območja Chinona francoske doline Loare, in to je preprosto čudovito. Chinon je ozemlje Francije Cabernet; rdeča vina so lahko lepa, vendar Chinon rosé ostaja edinstven užitek. Raffault je berryish in sočno spredaj, z ziggy citrus napotek, ki vodi do subtilne mineralne in zeliščne note, s osvežilno konča. Silky kot ghee, z dovolj vsebine, da se sliši. Obdrži svoje svetlo noto in je popolna z lahkim obrokom.

Domäne Wachau 2003 grüner veltliner Federspiel Terrassen (Vin DiVino, $ 10): Grüner hitro postane pretvorniško vino za šarone s šaržo in z dobrim razlogom. Ta barantna ponudba ponuja ostre minerale in limone, vendar je presenetljivo bogata z jedrom. Dragoceno in prijetno, če ne globoko, in grozen prikaz, zakaj je Grüner tako odlično belo vino za toliko priložnosti. Brez krivde.

Chateau de Ségriès 2001 Lirac Cuvée Reservée (Kysela Père et Fils, $ 14):  Pretežno grenache, z dobrim odmerkom sirre, je rdeča robustna in srčna, z grmovjem jagodami in zaokroženo črno češnjo, pa tudi črnim poprom, sladkorjem in vonjem toplega zelišča. Žvečilni in še voljni, dolgotrajni, ko pogoltnete grmičevje. Popolnoma dostopen, z mehkimi tanini, ki so popolnoma zloženi. Vintage 2003 je na voljo tudi zdaj, čeprav je morda še vedno malo.

Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

− 5 = 3

map