Razkrivajo skrivnosti piščančjih prsi hrustljavih kož

Hrustljava piščančja koža je nova slanina. Tam sem rekel. Z veseljem bi ga lahko jedel sam, vendar ni nič boljšega, kot če bi dobili razbarvano sojino meso skupaj s kožo, ki je tako hrustljava, da se zgosti. Pri prvem poskusu, da bi na domu naredili kožno piščančje prsi, sem preprosto plopiral surovi kos v vroči ponvi, ga dvignil z dvakrat večkrat in pričakoval, da bom dobil popoln rezultat. Fant, sem se motil. Koža je prikrajšana in notranjost je bila surova. Šele ko sem vprašal nekaj mojih kuharskih prijateljev, sem ugotovil svoje napake. Nato Dan Souza iz testne kuhinje Amerike obiskal DANES in sem se naučil veliko novih insider nasvetov za upiranje moje hrustljave piščančje igre. In ne, jaz delim: tu je 8 skrivnosti za omamljanje hrustljave kožne piščančje prsi.

POVEZANE: 34 receptov za piščančje prsi, ki bodo stresali (in pekli) stvari

piščanec breast with crispy skin and dipping sauce and hand cut fries
Shutterstock

1. Nakup piščančjih prsi na koži

Če gredo s piščančjimi prsi brez kože, se boste pogrešali na čudovitem okusu, ki prihaja iz kože. Koža bo zaščitila meso pred vročino in pripomogla k temu, da bi bila odlična in sočna.

2. Odstranite kost

Mesar lahko to stori za vas, ali pa to lahko storite sami. To je enostavno, obljubljamo.

Kako to storiti glede na Souza: “Postavite kožno stran navzdol, na rezalno ploščo, z rebri, obrnjenimi stran od roke nožev. Z vrha noža med prsnim košem in mesom, delajte od debelejšega konca prsi proti tankem koncu. krat, da odstranite rebra in prsnega koša iz prsi. Poiščite kratki ostanek koša po zgornjem robu prsnega koša in z obema stranema kosti potegnite konico noža, da jo ločite od mesa. Odstranite žličko (rezervirajte za drugo uporabo) in obrezajte odvečno maščobo, pazite da se ne prereže v kožo. ” Ponovite s preostalimi piščančjimi prsi. Oglejte si videoposnetek, da vidite, kako je to storjeno!

Kako kuhati popolno piščančje prsi: hrustljavo zunaj, sočno notranjost

17. oktobra 201604:53

POVEZANI: Nasveti za popolno piščančje prsi na žaru vsakič

3. Razpršite prsi

“Boning in izravnavanje piščanca zagotavlja, da je tudi v stiku s površino panove – to je potrebno za to, da se maščoba in čiščenje kože,” pravi Souza.

Tukaj je, kako poravnati prsi: Uporaba konice noža za parjenje, enakomerno pihajte na vsaki dojki 30 do 40-krat. Obrnite prsi in ponovite najhujšo polovico vsake dojke pet do šestkrat. Prekrite prsi s plastično folijo in debelejšimi konicami obroča nežno z mehčastim očescem do debeline 1/2 palca.

5-sestavina Lemon-Rosemary Grilled Chicken Breasts
Get The Recipe

5-sestavina limone-rozmarina piščančje prsi na žaru

Grace Parisi

4. Hladiti do 8 ur

V hladnem zraku v hladilniku se koža nekoliko izsuši in je ključna za lepo in hrustljavo kožo.

Kako to storiti: Vsako dojkte enakomerno posujte z 1/2 čajne žličke košer soli. Postavite prsi, na kožo navzgor, na žične stojalo, nameščeno na obrobljenem listu za peko, ohlapno pokrivajte s plastiko in v hladilniku 1 uro ali do 8 ur.

5. Naj piščančje prsi segrejo na sobno temperaturo

Ti si trenutek stran od piščančje kože svojih sanj, a bodite potrpežljivi. Ta korak je ključnega pomena, tako da se bo prsa enakomerno kuhala.

6. Začnite s hladno ponev

“Postavitev piščančjih prsi na kožo navzdol v” hladno “(ne pregreto) skodelico, klasično francosko tehniko za sesalne rase prsi, daje koži dovolj časa, da postanejo svoje maščobe, preden meso prevrne,” pravi Souza.

Hrustljavo skrito Chicken Breasts with Vinegar-Pepper Pan Sauce
Get The Recipe

Piščančje prsi s hrustljavo kožo s kašasto omako s kisom

Dan Souza

7. Dodajte uteži v ponev

“Uporaba opeke, ki tehta piščanca, tako da vsak centimeter kože ostane ravno in enakomerno čiščenje je običajna italijanska tehnika”, pravi Souza. Nimaš opeke, ki leži? Uporabite težko nizozemsko pečico, da piščete piščančje prsi.

8. Ne dotikajte se do zadnje minute

Zelo je vabljivo, da preverite, kako gre, vendar morate znova počakati. Samo, ko izgleda, da je piščanec popolnoma pripravljen (približno 13 do 17 minut), ga lahko obrnete. Kuhajte še 2 do 3 minute in nato prenesite na posamezne plošče.

Naredite eno česno česno piščanco, ki bo všeč vsa družina

29.9.201601:06

Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

48 + = 50

map