Vroča čokolada, kakršna še niste nikoli poskusili

Zdi se, da je vroča čokolada kodirana v naši DNK. Že pred majevskimi ljudmi (ki je pio hladno), je postala pijača Montezuma in ko je šla v Španijo, je bila več kot 100 let velika tajnost. Toda težko je ohranjati skrivnost tako prijetna, kot je to, in ko so se novice o tem slavno okrasju razširile na preostalo Evropo, je postalo bes. Pojavila se je nova težka evropska metoda izdelave vroče čokolade; vključevala je britje trdne čokolade in jo kuhala v mleku, nato pa jo je dolgo potekala (včasih čez noč), da bi prinesla bogato, koncentrirano, omotično ogromno izkušnjo vroče čokolade.

Svet se je za vedno spremenil (v veke 19. stoletje pa je postalo lažje), ko je Coenraad Van Houten, Nizozemec, izumil aparat za izdelavo kakavovega prahu, ki je bil komercialno izvedljiv za pridobivanje in trženje kakavovega prahu. S pojavom kakavovega prahu lahko kratkoročno segrejete kakav v prahu z malo mleka, dodate še sladkor in bingo! Imeli ste vročo čokolado (ki jo nekateri imenujejo “vroči kakav”). V tem času in zdaj je obstajal le en problem: ta različica vroče čokolade v kakavu v prahu navadno nima bogastva in globine vroče čokolade, ki je postala staromodna, čokoladna vlakna.

Preskoči do leta 1935: Tokrat z iznajdljivostjo Američanov – posebej ljudje v nageljivu – priprava vroče čokolade je dosegla vrhunec lahke priprave. Carnation, zaznavali, da zasedena, sodobna gospodinja ni imela niti časa, da bi kuhala mleko, dodala kakav v prahu, izmerila sladkor in vse skupaj zmešala. Tako je bila zamišljena instantna mešanica vroče čokolade (skupaj s kakavovim prahom, sladkorjem, suhim mlekom v prahu in drugimi snovmi, namenjenimi zgostitvi in ​​stabilizaciji proizvoda). Vroča čokolada je postala absolutna hitrost: mešajte mešanico z vročo vodo. Postrežite. Pijte.

Carnation je olajšal milijone ljudi, da so uživali v vroči čokoladi, tako da so popularizirali mešanico, ki ni potrebovala nobenih drugih sestavin. Na spodnjem delu pa je Carnationov proizvod naučil milijone Američanov, da ne pričakujejo ničesar podobnega nečimrjujučemu, uničujočemu ravnanju, ki so ga lahko pričakovali Olmeci, Majeani, Azteci in kasneje prefinjeni Evropejci

Nato se je v zadnjem času spremenil vroč čokoladni svet še enkrat – in ta sprememba meni in vsakemu domačemu potrošniku vroče čokolade je lahko najpomembnejša od vseh. Prišel je “novi val” vroče čokolade. Skrivnost teh mešanic “novih valov” je v sestavinah. Mnoge mešanice so mešanice kakavovega prahu in drobno sesekljane čokolade. Drugi so čokolada ali skoraj vsa čokolada – predbrisan za vas, polica stabilna, rezana, tako da je čokolada pripravljena hitro kuhati. Nekateri so dodali sredstva za zgoščevanje in druge snovi, ki izboljšujejo teksturo vroče čokolade, včasih pa ga obračajo na žamet, včasih pa povečujejo penastost. V nekaterih od teh čokolad, ki jih sestavljajo kakovostne sestavine, boste našli tudi okuse velikih lig, vse od tradicionalne mešanice vanilije, do precej bolj eksotičnih dodatkov

Ti vroči novi izdelki so sofisticirani, koncentrirani, jazzed-up riffs na formuli Carnation: To so super-mešanice, ki zahtevajo, da dodate nič več kot tekoče, in najboljše nove mešanice dajejo vročo čokolado, ki je tam zgoraj – čudovito, staromodna, ročno obrita vroča čokolada v evropskem slogu. Kakšen čas je vroč ljubitelj čokolade!

Kozmična, vroča čokolada, ki spreminja življenje:

L. A. Burdick vroča čokolada, temno:

Cena: 11,00 $ za 12 oz. vrečka z majhnim žganjem

-24,00 $ za torbo za ponovno polnjenje

-58,00 $ za vrečo za ponovno polnjenje 5 funtov

To je ultra-ultra presenetljivo čudovito čokolado!

L.A. Burdick vroča čokolada, temna mešanica je narejena iz čokolade samega, nič drugega – plemenitih kurlov in ostružkov ter udarec vrhunske čokolade. Če ga pripravite z vodo, vas bo tukaj presenetila količina kozmičnega čokoladnega okusa: okusen je kot sadni, najkakovostnejši južnoameriški čokoladni, ekvatorialni džungli, z veliko kisline in veliko trpinčenja, točno tako kot tekoča različica Platonic hrane za čokolado. To je le rahlo sladko, nekateri pa lahko najdejo vodno različico preveč strogo. Moja najljubša različica je pravzaprav izdelana z mlekom – natančno kot priporoča paket (razmerje je izraženo glede na težo, ne pozabite pa, da je 3 oz mešanice enako približno 1/2 skodelice). Ne vem, zakaj se zgodi naslednje, brez drugih sestavin v mešanici, toda vroča čokolada, ki jo izdeluje mleko, postane privlačna debela in kremasta. Mleko, seveda, zmanjša čokoladno tršavost in kisline, vendar bo večina ugotovila, da je razrez dober, saj v tej mešanici toliko koncentriranega čokoladnega okusa, da je veliko pravega okusa (ravno prava količina) še vedno pride v različici mleka.

Tukaj sta samo dve slabosti, na katera moram skrbno opozoriti. Za eno stvar Burdick pravi, da “nihče ni popolnoma enako” – tveganje, ki ga vedno nosite z umetno proizvodnjo, zato nimam zagotovila, da bo vaša mešanica popolnoma enaka kot moja. (Načrtujem, da ne-neskončno naročite, če vam to pove ničesar). Drugič – in bolj resno – ne bodo vsi pozdravili to kot končno skodelico vroče čokolade. To ni “klasična” vroča čokolada, če ste odraščali z Carnation, Nestle’s, et al. V resnici je edina vroča čokolada, ki sem jo poskusila, da nima ničesar s temi izdelki. Eden taktirka ga je imenoval “čokoladna omaka z restavracijami s tremi zvezdicami, ki se maskira kot vroča čokolada”, in mislim, da je to skoraj prav..

Producent: L.A. Burdick

800.229.2419 (tel)

www.laburdick.com

Maloprodajna trgovina:

52-D Brattle Street

Cambridge, MA 02138

617.491.4340 (tel)

(Za popolne opombe in informacije o naročanju na drugih vročih čokoladah in kakavovih praških David Rosengarten razpravlja o “Danes”, obiščite njegovo spletno stran na naslovu: www.davidrosengarten.com)

Kako narediti Old-Fashion vročo čokolado iz nič

Zdaj sem veliko pretvarjal v mešanice vročih čokolad z novim valom, vendar je ena od stvari, ki so me zanimale za vročo čokolado, potovala po Evropi. Tam, čudovite skodelice staromodne vroče čokolade, ki jih naredi ribanje čokolade, lahko imajo na mnogih mestih. Torej nisem mogel dokončati te zgodbe, ne da bi vam dal način, kako narediti svojo tradicionalno vročo čokolado v evropskem slogu doma. Naslednje veliko vprašanje je: katero čokolado uporabiti? V raziskovanju tega recepta sem poskusil številne različne “blokade” čokolade in ugotovil, da je moj najljubši za jedo in pečenje, El Rey iz Venezuele, moj najljubši tudi za vročo čokolado.

Get The Recipe

Ultimate, Grate-It-Yourself, Old-fashioned Hot Chocolate

David Rosengarten

David Rosengarten je glavni urednik poročila The Rosengarten. Za več informacij si lahko ogledate njegovo spletno stran na naslovu: www.davidrosengarten.com

Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

20 − 12 =

map