Za Dan ljubiteljev sira, naredite “World’s Best Mac & Cheese”

Jaz sem ambiciozni mac ‘n cheese kritik – kot je, sem veliko jej in objavil preveč fotografij udobne hrane na TODAY Tumblr. Pred tem jesen sem naredil plemenito prizadevanje, da poskusim vse dobro znane mac-n sir v New Yorku in v svoji avanturi s kalorijami zapustil en jasen zmagovalec: Beecher’s Handmade Cheese. Kultni najljubši obrtni sir in restavracija se ponašata z “najboljšim svetovnim Mac in sirom” (to je dejansko ime jedi, subtilno, kajne?), Ki je popolnoma kremast in žvečen mojstrovina. Čeprav še nisem okusil vseh sirastih dobrot na svetu (prihranil sem to za svoj medeni mesec), lahko rečem, da verjetno ni pretiravanje.

Za praznovanje nacionalnega dnevnega sijajnega ljubljenčka sem ujel Kurt Beecher Dammeierja, ustanovitelja in lastnika Beecherjevega Handmade sira, ki je bil dovolj prijazen, da je delal nasvete o pripravi končnega mac-n sira in odvrzi njegov tajni recept.

Izbira sloga testenine

“Pasta stil je zelo individualna izbira. Nekateri ljudje so res tradicionalisti Krafta in zahtevajo makarone za komolce. Všeč so nam penne ali pa je nekoliko večji brat pennoni. Če naredim morski sadeži, lahko grem z lupino. “

Kuhanje testenin

“Ključ je, da pred testiranjem testenine premešamo v omako sira, tako da ima še vedno šibek krč, če ga griziš. Preostanek kuhanja se zgodi v omaki. “

Izbira sirov

“Osnove so gladek pol-mehki sir v kombinaciji z ostrejšim, bolj okusnim poltrdim sirom. Uporabljamo Beecherjev “Just Jack” in naš “Flagship”. Veliko domišljijskih restavracij dejansko uporablja Velveeto, ki v resnici ni niti sir, temveč je dobro za taljenje. Ne bi uporabil skorja ničesar, ki ima kakršnokoli grenkost. Pralni sir je lahko resnično dodal kompleksnost. Eden od mojih priljubljenih je Reblochon. “

Izdelava omake

“Večina jih je le osnovna mornarska omaka, kjer naredite roks masla in moke, dodate mleko in siri. Preveč toplote je sovražnik sireve sira in se lahko zlomi. ” 

Masiranje posode

“V resnici želim, da bi ga pršil v fikciji, da shranjujem kalorije.”

Topping jed

“Samo na vrhu z več sira! (Brez kravjega zvijača). Mnogi ljudje radi drobtine. Všeč mi je tudi malo paprike ali čilija v prahu, ki je obarvan na vrhu za barvo. “

Kuhanje mac’n sira

“Všeč mi je, da na vrhu dobim malo rjavenja. Lahko celo pod strešnikom, da končam.”

Predstavitev

“Postrezite z biftovim zrezkom in arugula solato.”

Ste pripravljeni, da si z roko pridem? Glej, skrivnost uspeha Beechera:

Beecherjev World’s Best Mac & Cheese

Servira 8 kot stransko krožnik

  • 15 unč penne testenine
  • Vodilna omaka Beecherja (recept sledi)
  • 2 unci (1/2 skodelice) Beecherjev vodilni sir (ali cheddarski sir), nariban
  • 2 unci (1/2 skodelice) Beecherjev sir Just Jack (ali gruyere sir), nariban
  • ½ čajne žličke chipotle chili praška

Navodila: Pečico segrejte na 350˚F.

Penne kuhamo 2 minuti manj od navodil za pakiranje. (Kuhanje bo končano v pečici.) Testenine sperite v hladni vodi in pustite v prahi.

Kuhane testenine in vodno omako združite v srednji posodi in pazljivo premešajte. Pražite testenine v 9×13-palčni pekač. Potresite vrh s sirom in nato čilijem v prahu.

Pečemo, nepokrite, 30 minut. Naj mac in siri sedita 5 minut pred vročitvijo.

Beecherova vodilna sirova omaka

Približno 4 skodelice

  • ¼ skodelice nesoljenega masla (½ palice)
  • 1/3 skodelica za večnamensko moko 
  • 3 skodelice mleka
  • 14 unč Beecherjev vodilni sir (ali cheddar sir), nariban (približno 3 1/2 skodelice)
  • 2 unči Beecherjev sir iz Just Jack (ali gruyere sir), nariban (1/2 skodelice)
  • ½ žličke kosher soli
  • ¼ do ½ čajne žličke chipotle chili v prahu
  • 1/8 žličke česna v prahu

Navodila: Talite maslo v težkem dnom s skodelico na srednji vročini in vdihnite v moko. Nadaljujte z žganjem in kuhajte 2 minuti.

Počasi dodajte mleko, nenehno žganje. Kuh dokler se omaka ne zgosti, približno 10 minut, pogosto mešanje. Odstranite z vročine.

Dodajte sir, sol, čilije v prahu in česen v prahu. Mešajte, dokler se sir ne stopi in vse sestavine vključite približno 3 minute. Uporabite takoj ali v hladilniku do 3 dni.

Preveč leni, da bi si sam? (Slišim vas.) Brez skrbi: lahko naročite svoj zamrznjeni “World’s Best Mac & Cheese” na spletni strani Beecherja. In povej nam, kje je vaš najljubši kraj, da dobite mac n sir? 

Rina Raphael je urednica TODAY.com, ki ima gotovo odvisnost od gouda.

Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

− 1 = 2

map