5 vecí, ktoré potrebujete vedieť … o vajciach

Každých 24 až 26 hodín nosí vajcia. S “odpočinkom” tridsať minút, potom začne celý proces znova.

Pre svoje úsilie a jej viac ako štvrť milióna kolegov sa Američania každoročne tešia produkcii viac ako 72 miliárd vajec.

Vajcia je jedlo bohaté na živiny; jeho žĺtok má prirodzene vitamín D, vitamíny E a A a zinok a jeho biely albumín obsahuje viac ako polovicu celkového proteínu vajec, riboflavínu, horčíka a draslíka, sodíka, síry a niacínu.

Áno, vajcia majú cholesterol – jedno vajce má asi 215 miligramov (odporúčaná denná dávka (RDA) je 300 miligramov) a všetko je v žĺtku, takže pre tých, ktorí sa zaujímajú o ich cholesterol oddeľujúci žĺtky od vajec, je nutnosťou.

5 vecí, ktoré potrebujete vedieť:

1.       Sú čerstvé?

Všetky vajcia kontrolované USDA vyžadujú dátumy balenia a čísla rastlín. Mohli by však byť mätúce, keďže asi 15 štátov má svoje vlastné predpisy týkajúce sa bezpečnosti vajec.

Dátumy vypršania platnosti alebo dátum predaja / nákupu: tieto dátumy nepresahujú 30 dní od zabalenia vajec. Zvyčajne vajcia zostanú čerstvé 10-15 dní po tomto dátume, ak sú správne skladované.

Dátum použitia alebo najlepší dátum: tieto dátumy sú zvyčajne 45 dní od balenia.

Dátum balenia: deň v roku, príklad by dnes ukázal “360”, že vajcia boli zabalené v krabici, zvyčajne do jedného týždňa od ukladania vajec.

Pri popraskaní je farba vajec dobrou indikáciou sviežosti a bezpečnosti. Jasné vaječné biele sú zo starších, ale bezpečných vajec; ružové vaječné bielky znamenajú, že vajcia je rozmazané a zakalené vaječné biele znamená, že je veľmi čerstvé. Krvné škvrny vo vaječných žĺtkach sú bezpečné, ale najlepšie je ich odstrániť pred varením kvôli očnému odvolaniu.

A jeden z najlepších spôsobov, ako zistiť, či je vajíčko, ktoré máte doma, je čerstvé, je vidieť, či pláva: čerstvé vajcia sa potopia, zatiaľ čo staršie vajcia plávajú. Ako vek vajec, vzduch sa absorbuje cez škrupinu a stráca vodu a oxid uhličitý cez póry, čím je ľahší.

2.       Môžete veriť štítkom?

Vajcia kartóny majú viac štítkov na nich potom len o akékoľvek iné jedlo, takže je treba starostlivo prečítať. Pamätajte, že používanie hormónov u hydiny bolo zakázané od 60. rokov – takže všetky vajcia sú bez hormónov podľa zákona.

NATURAL

Termín je pre vajíčka bezvýznamný – podľa predpisov FDA sa do vajíčok nesmú nikdy pridávať žiadne prísady ani farbivá.

CAGE FREE alebo Free-Roaming

Viac ako 90% všetkých sliepok sa zdvíha v batériových klietkach, ktoré majú rozmery medzi 48 a 68 štvorcami. Podľa The USDA a FDA znamená “bez klietky” alebo “voľný pohyb”, že sliepky nie sú v klietkach, ale stále sú uzavreté v uzavretej budove.

VOĽNÝ VÝBEH

Pravdepodobne najviac nepochopené zo všetkých tvrdení, je dôležité poznamenať, že sliepky v podstate zostávajú blízko ich jedla, vody a hniezd, a myšlienka šťastného prechodu šťastného vtáka, ktorý sa preháňa cez pole, je ďaleko od ich prirodzeného spôsobu života. Toto tvrdenie znamená len to, že sliepky majú prístup vonku, nie že využívajú túto príležitosť. Sliepky produkujú menej vajec, takže sú drahšie; vyššie ceny výrobkov zvyšujú cenu vajec. Obsah živín je rovnaký ako ostatné vajcia.

GRASS FED

Neexistuje žiadna definícia schválená USDA pre toto tvrdenie a sliepky potrebujú stravu obsahujúcu bielkoviny, ktorá prirodzene často zahŕňa aj stravovanie chýb – čo v najlepšom prípade prináša túto požiadavku.

CERTIFIKOVANÝ ĽUDÍ

Farmy spĺňajú špecifické kritériá, ktoré zahŕňajú: bez klietky, žiadne antibiotiká v krmive, vegetariánske krmivo a umožňujú slnečnému ľuďom prirodzené prostredie pre správanie ako preening a škrabanie.

úrodný

Úrodné vajcia sú tie, ktoré sa po inkubácii rozvinú do kuriatok. Nie sú viac výživné ako ostatné vajcia a zvyčajne sú cenovo vyššie ako ostatné a sú omnoho viac podliehajúce skaze.

USDA Certifikovaný ORGANIC

Ekologické vajcia odrážajú výživu nosníc, ktoré konzumujú iba ekologické krmivá a zrná pestované bez fungicídov, herbicídov, komerčných hnojív, pesticídov a neobsahujú žiadne vedľajšie produkty zvieraťa ani hydiny (ale pre rybej múčky neexistujú žiadne predpisy). Žiadne antibiotiká ani rastové hormóny niekedy nie sú podávané sliepkam, majú prístup do vonkajšieho prostredia a neexistuje nútený rozklad (hladovanie na zvýšenie produkcie). Obsah živín je rovnaký ako ostatné vajcia, ale sú drahšie kvôli nižšej produkcii na sliepku a vyšším výrobným nákladom.

3.       Výživa vajec 101

Vajcia majú nízky obsah tuku, nízke obsahy sacharidov a obsahujú asi 1,5 gramu nasýtených tukov a 0,05 gramu trans-tuku na veľké vajce. 

Jedno vajce tiež obsahuje asi 215 miligramov cholesterolu – s RDA pre vajcia len 300 miligramov denne – to znamená len jedno vajce denne … alebo mojím odporúčaním je oddeliť žĺtky od vaječného bielka a potom pridať vaječné biele na jednu celé vajce.

Vajcia sú bohaté na zeaxantín a luteín, čo je dôležité pre zdravie očí – redukujú poškodenie voľnými radikálmi a zabraňujú vytvrdzovaniu tepien v očiach. Absorpcia luteínu je väčšia ako v iných potravinách, pretože vajcia je tuk rozpustná živina. Aby ste sa uistili, že máte prospech z vlastností luteínu z iných potravín, napríklad zo špenátu, uistite sa, že na hornej strane mrknete olivový olej, aby ste zvýšili absorpciu.

Vajcia obsahujú aj cholín, ktorý pomáha pri vývoji mozgu plodu a znižovaní pamäti v neskoršom živote.

Veľa krabičiek na vajcia teraz podporuje omega-3 mastné kyseliny, výživové výhody nie sú prirodzene sa vyskytujúce, ale skôr sa vyrábajú pri kŕmení sliepok tieto živiny, ktoré potom prechádzajú cez vajíčka.

4.       Neplatíte viac za hnedé vajcia!

Výživovo povedané, biele a hnedé vajcia sú totožné – ale hnedé vajcia môžu stáť ďalších 50 centov alebo viac tuctov. Biele vajcia pochádzajú zo sliepok s bielym perom a hnedou farbou od sliepok s červeným perím – to je jediný rozdiel.

5.       Vtáčia chrípka a bezpečnosť potravín

Vajcia MUSÍ byť vždy varené dôkladne. 75% všetkých prípadov salmonely bolo spojených s potravinami obsahujúcimi surové alebo nevarené vajcia. Uistite sa, že varíme vajcia, kým žĺtky nie sú pevné a nikdy neprúdia. Nepoužívajte surové vajcia v šalátových dresingoch alebo majonézach, v cookies alebo v iných receptúrach.

USDA, FDA a Svetová zdravotnícka organizácia súhlasia, že ak je vírus vtáčej chrípky prítomný vo vajciach, bude zničený správnym varením. Ak sa vták zmrzačí, choré vtáky rýchlo prestávajú produkovať vajíčka.

Viac informácií o vajciach:

Veľkosť vajíčok odráža vek sliepok: staršia je sliepka, čím väčšie je vajíčko. Plemeno, hmotnosť a podmienky, v ktorých sú chované, môžu tiež prispieť k veľkosti. Podmienky môžu zahŕňať teplo, stres, preplnenosť alebo zlú výživu. Extra veľké, veľké a stredné najčastejšie, ale sú tu aj Jumbo, Small a Peewee. Vajcia sú o pomere a kvalite bieleho až žĺtkového; sú AA, A a B. Triedy AA a A majú hrubšie biele a pevné guľaté žĺtky ako vajcia stupňa B..

Výživovo povedané vajcia sú rovnaké bez ohľadu na farbu alebo triedy; ale najnovším trendom je skutočne kŕmenie sliepok živinami, ako sú napríklad Omega-3, aby sa zvýšili výživné hodnoty vo vajci samotnom.

Kozlíky s bielym perom a ušnými lalokmi produkujú vajcia s bielou škrupinou; sliepky s červeným perom a červeným ušným lalokom produkujú hnedé vajcia. Najobľúbenejšími chovateľmi hnedej vajce sú plemená Rhode Island Red, New Hampshire alebo Plymouth Rock a keďže slepice sú o niečo väčšie a vyžadujú viac jedla, hnedé vajcia sú zvyčajne drahšie ako biele, hoci neexistuje žiadny rozdiel výživovo.

Žltá žĺtka závisí od stravy nosníc; ak dostane množstvo žltej kukurice alebo múčky z vojenskej alfalfy, položí stredne žlté žĺtky; ak dostane pšeničné alebo jačmeňové masly, prinesie svetlejšie žlté žĺtky. Prídavné látky nie sú povolené zákonom; ale okvetné lístky nechtíka sú často pridané na zvýšenie farby. Biele vajíčka by mali byť opalescentné ako biele, aby naznačovali sviežosť.

USDA-kontrolované rastliny, ktoré balia vajíčka, označujú, keď sú vajcia balené; väčšina tiež naznačuje navrhované dátumy vypršania platnosti. Niektoré štáty majú svoje vlastné pravidlá pre miestne vyrobené vajcia. Rastliny, ktoré nie sú pod kontrolou USDA, môžu zabaliť vajcia bez dátumov.

odrody:

Ak sú ľudia to, čo jedia, to isté platí pre sliepky a vajcia, ktoré produkujú. Väčšina nosníc sa kŕmia obilninami, chovajú sa vo vnútorných priestoroch a čas medzi pokladaním a balením je veľmi krátky, aby sa zabezpečila ich čerstvosť. Ostatní výrobcovia sa rozhodli pre určité plemená, pretože prirodzene produkujú väčšie vajcia. To sú všetky faktory, ktoré treba zvážiť pri nákupe vajec. Bez ohľadu na to, kde žijete, zvážte nákup vajec vyrobených čo najbližšie k vám. A vzhľadom na to, že vajcia sú dobrým zdrojom bielkovín, vitamínov a minerálov, cena za porciu je pozoruhodne nízka, od nízkych 7 ½ až po 50 centov za vajcia pre niektoré z novších a “dizajnových štýlov” vajíčka.

SKLADOVACIE TIPY:

Vajcia vždy v chlade; mali by byť v ideálnych podmienkach dodržané až do jedného mesiaca od dátumu balenia. Uložte ich do škatule a skontrolujte, či je veko pevne pripevnené. Vzhľadom k tomu, že vaječné škrupiny majú tisíce drobných pórov, neukladajte ich do otvoreného koša alebo krabice, ktorá spôsobí, že vajcia sú náchylné na pohlcovanie pachov z iných potravín. Nikdy ich neukladajte do vaječnej jednotky vo dverách chladničky, čo zabraňuje správnemu prúdeniu vzduchu.

Phil Lempert je redaktorom jedál “Show Today”. Víta otázky a pripomienky, ktoré môžete poslať na adresu [email protected] alebo pomocou nižšie uvedeného poštového priečinka. Viac informácií o najnovších trendoch na regáloch supermarketov nájdete na webovej lokalite spoločnosti Phil at SuperMarketGuru.com.

Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

63 − = 57

map