Ako koláč mi zachránil život

Beth počíta jablkový koláč medzi jej obľúbené.Kathryn Gamble / Dnes

Pie si zachránil môj život. Viem, že to znie dramaticky a nepravdepodobné, že americkému podstatnému komfortnému jedlu môžeme pripísať takéto superživé záchrany, ale je to pravda.

Pred dvom a pol rokom moja 43-ročná manželka Marcus Iken okamžite a nečakane zomrela – sedem hodín predtým, než podpíše naše rozvodové doklady. Bol som presvedčený, že bola mojou chybou, že zomrel, pretože som požiadal o rozvod. Zlomil som jeho srdce.

Bol som neschopný žiaľom a viny. Bol som – OK, len to poviem – samovražedné. Až som začal pečať.

Bol som predtým pekár pekára a pracoval som v gurmánskej kaviarni na odkvapkávanie potravín v Malibu po dobu jedného roka v tom, čo som nazval “pieba pečivem” po opustení lukratívneho, ale stresujúceho pracovného bodu. Vybral som horské koláče. Vytvoril som ovocné koláče všetkého druhu. A bol som šťastný. Bez ohľadu na to, že v Malibu nemôžem žiť minimálna mzda: Pie mi obnovil môj zlomený duch.

Kathryn Gamble / Dnes

Napriek tomu som sa neodvrátila na koláč ihneď po tom, čo zomrel Marcus. Až tri mesiace neskôr som pečieval ďalší koláč.

Bol som pozvaný na večeru priateľov vďakyvzdania a bol požiadaný, aby sme poskytli dezert – pekanové, tekvicové a jablkové koláče, aby sme boli presní. Keď som znovu dostal ruky do cesta, cítil som, že mäkkosť múky a masla sa miešala medzi holými rukami, keď som zachytila ​​okraje kôry, vybrala vajcia, rozmiešala puding, posypala škoricu, cítila sladkú a pikantné vône, ktoré naplnili môj dom, keď pečúvali, mi pripomínal, ako koláč zapája zmysly – všetci – a ako to nakoniec upokojuje dušu.

Samozrejme, že to neublíži, keď počujete všetko, keď ste sa pokúšali potešiť, keď zakrútia kúsok vášho domáceho stvorenia. To je pekné – ale to nie je spôsob, ako ma zachránil koláč.

V momente, keď som vedel koláč, bol môj záchranca 23. januára 2010, deň národného pieca, keď mi štyria z mojich najbližších priateľov mi pomohli urobiť 50 jablkových koláčov ručne a dať ich preč plátkom v uliciach Los Angeles. “Prečo rozdávate voľný koláč?” Chcú vedieť okoloidúci.

“Pretože chceme urobiť svet lepším miestom,” odpovedali sme.

Vidím, ako sa cudzinci vykopávajú do koláčikov, ktoré sme s mojimi priateľmi a ja urobili, aby počuli pripomienky ako “To ma prinúti urobiť niečo pekné pre niekoho iného” – dobre, pretože vedel, že tento koláč robil ostatným ľuďom šťastný. Ten deň bol pre mňa zlomom; ukázalo mi, že v tomto živote mám stále zmysel, že aj v mojom najnižšom bode som stále mal možnosť prispieť niečo do spoločnosti. Nielenže som prestala pečať odvtedy; Teraz učím koláčové pečenie, aby ostatní mohli zažiť ten istý super výkon, ktorý som našiel prostredníctvom jednoduchého zdieľania.

Mary Pie Spellman je Apple Pie (Vyrobené spoločnosťou Beth v kuchyni Malibu a na stojanoch Pitchfork Pie)

Často sa ma pýtam, čo je môj obľúbený koláč. Odpoveď je: “Milujem celý koláč!” Ale nútená ju zúžiť len na jednu, musím ísť s klasickým jablkom: Je to spoľahlivé, podstatné a výživné. Milujem kombináciu maslovej kôry, jabĺk, cukru a škorice. Mmm, práve myšlienka na to mi prináša chvilku teraz.

náplň:

  • 7 veľkých Granny Smith * jablká (v závislosti od veľkosti jablka a veľkosti koláče)
  • ¾ šálky cukru
  • 4 lyžice múky
  • Dash soľ
  • 2 lyžičky škorice (alebo viac, v závislosti od toho, koľko máte radi)
  • 1 polievková lyžica masla (na upečenie jabĺk pred pokrytím s vrchnou kôrou)
  • 1 zlikvidované vajce (na čistenie vrchnej kôry pred uvedením do rúry)

* Je tiež dobré použiť kombináciu jabĺk; skúste Braeburn a Royal Gala. Nepoužívajte Fuji ani Red Delicious – chýba im láskavosť. Pripomíname, že približné pravidlo je 3 libry ovocia na koláč.

Pripravte spodnú kôru do misky. Plátok nakrájajte polovicu lúpaných jabĺk priamo do koláča, usporiadajte a zatlačte ich do misky, aby ste odstránili väčší priestor medzi plátkami. Zakryjte polovicu ostatných zložiek (cukor, múka, škorica, soľ), potom zostrihnú zostávajúce jablká a zakryte druhou polovicou prísad. Pridajte papričku masla. Zakryjte hornú kôru a zlisujte okraje, potom kefujte s rozbitým vajcom (to dáva koláč príjemný zlatohnedý lesk). Použite nôž na pokrytie vetracích otvorov v hornej kôre (kreatívny tu s jedinečným vzorom, ak chcete). Pečte pri 425 stupňoch po dobu 20 minút. Otočte rúru až na 375 stupňov a upokojte ďalších 30 až 40 minút, kým nedôjde k prebublávaniu šťavy. Pokúste s nožom, aby ste sa uistili, že jablká majú zmäkčené. Nepreťažujte a jablká sa nezmätia.

Beth’s Pie Crust (robí dvojitú kôru)

  • 2½ šálky múky (ale máte aspoň 3 a ½ šálok po ruke, pretože budete potrebovať extra múku na valcovanie cesta a zahušťovanie náplne)
  • ½ šálky masla
  • ½ šálky rastlinného tuku
  • Dash soľ
  • Ľadová voda (naplňte jednu šálku, ale použite len dostatočné na navlhčenie cesta)

Vo veľkej miske, pracovať maslo a skrátiť do múky s vašimi rukami, kým neuvidíte mramor-veľkosť hrudky form. Nalejte trochu v ľadovej vode, trochu “chlieb” múku miešať v tekutine. Keď sa cesto cíti vlhké, urobte “test squeeze” a ak držíte spolu, ste hotovo. Vaše cesto by malo cítiť lepkavé, ale nie mokré. (Nepreťažujte cesto! Trvá to veľmi málo času a budete pokúšať sa ho stále dotýkať, ale nie!) Rozdeľte cesto do dvoch guľôčok. Formujte každú guľu do tvaru disku. Rolovať ploché a tenké, aby sa zmestili do misky. Posypte múku pod a nad vaším cestom, aby nedochádzalo k priľnutiu na valcovanom povrchu. Orezajte prebytočné cesto okolo okrajov nožnicami tak, aby bolo asi o 1 palec širšie ako okraj misky.

Povedzte nám, aké pokrmy ste v ťažkých časoch uľavili? A čo je váš obľúbený koláč?

Prečítajte si viac o Beth príbehu a získať jej recepty v jej novej knihe, “Vyrobiť kus: Memoir lásky, straty, a koláč.”

Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

6 + 3 =

map