Ako používať vadouvan, kariový prášok, ktorý potrebujete vo svojom živote

Od pobrežia po pobrežie sa šéfkuchári spoliehajú na vadouvan, aby dali svojim jedlám nečakanú hĺbku a chuť. Viac ako len kari, francúzsky ovplyvnená opätovná interpretácia masaly vznikla v južnej Indii a za posledné roky sa stala populárnou v Spojených štátoch.

Vadouvan curry powder
Curry prášok v miskáchShutterstock

Šéfkuchár Sean Brock včleňuje korenie do šalátu z modrého kraba s uhorkou, zelerom a zeleným mandlím v jeho reštaurácii McCrady v meste Charleston. Mourad v San Franciscu je vybavený vadouvanom v krakovanej farro kurie s brassicami a hnedým maslom. V Glen Ellenovej hale v okrese Sonoma kuchár Ari Weiswasser pridal vadouvan-korenené vlašské orechy svojmu obľúbenému kale salátu.

To je zmes korenia, ktorá si zaslúži určitú pozornosť.

“Je to kari chuťou, ale s úplne iným rozmerom opekaných allium – šalotka, cesnak, cibuľa”, vysvetľuje šéfkuchár Boston Tony Maws (Craigie on Main a The Kirkland Tap & Trotter). “Opečené poznámky pridávajú hĺbku a chuť je bohatšia a chutnejšia ako ostatné kari.” V jeho dvoch reštauráciách si hostia môžu nájsť vadouvan na rebierkách jahniat, v bravčovej klobáse av šošovkách.

Prečo sa všetci dostanú na vadouvanský vlak? Šéfkuchár Annie Pettry z Decca v Louisville poukazuje na rastúcu popularitu kuchyne na Blízkom východe a Indii. “Spája sa dobre s množstvom rôznych kuchýň,” dodáva Todd Kelly z Orchids na Palm Court v Cincinnati. “Kuchári v dnešnej dobe chcú vytvárať unikátne chuťové profily začlenením etnických vín do súčasných jedál.”

Ak chcete experimentovať s korením doma, začnite s malým zabudovaním do šalátu alebo do misky na obilie. Môžete si vytvoriť vlastné pravidlá. Sourcing, šéfkuchár Weiswasser navrhuje, aby sa Le Sanctuaire pokúsil. Dodávateľ Bay Area vytvára malý dávkový vadouvan vyrobený s ručne opekaným zázvorom, cesnakom a cibuľou, ktorý je potom rozdrvený na viac ako pastu ako prášok. Rôzne možnosti vadouvan sú k dispozícii online a v mnohých obchodoch s potravinami.

Tu je niekoľko tipov, ako začať:

  • Ak použijete suchú odrodu, stačí 1/2 lyžice na porciu v zeleninovej miske. Napríklad, za každú libru mrkvy, karfiolu alebo kukurice (asi 8 uší), použite 2 polievkové lyžice vadouvanového prášku.
  • Pre jednu 15 centimetrovú cíceru cíceru postačuje jedna polievková lyžica.
  • Ak sa snažíte použiť na chuť mäsa, 1 polievková lyžica na každé dve libry kuracie alebo jahňacie bude robiť trik.
  • Zrná sa ľahšie ochutené. Polovica lyžice vadouvana v 2 šálkach ryže alebo farro bude stačiť.
  • Vadouvanová pasta je trochu viac odpúšťajúca a nie tak koncentrovaná. Ak používate pastu, postupujte podľa pokynov uvedených vyššie, ale pridajte do príslušnej misy trochu extra.
  • V receptoch, ktoré volajú na kari, môže byť vadouvan nahradený novým skrúteným a chuťovým profilom.
  • Keď dosiahnete ambície, urobte to sami pomocou kombinácie cibule a / alebo šalotky, cesnaku, dal, rasca, kari listov a ďalších korenín. Recepty sa značne líšia, ale štartovací, vytvorený šéfkou Inaki Aizpitarte z Le Chateaubriand v Paríži nájdete tu.
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

8 + = 17

map