Ako variť úžasnú veľkonočnú šunku!

Urobili ste si domáce úlohy, vybrali si skvelú šunku, dostali ju domov – teraz čo? Spôsob, akým rozmrazujete a varíte svoju šunku, ju môže vyzdvihnúť z “dobrého” na “VEĽKÉ”!

Drvivá väčšina plne pripravených šuniek, ktoré sa doručujú (a veľa plne varených šuniek, ktoré si kúpite v obchodoch s potravinami), sú zmrazené. To ma neznepokojuje vôbec, pretože moje skúsenosti nepreukázali žiadny rozdiel v kvalite medzi mrazenými a nezmrznutými šunkami – pokiaľ použijete mrazenú šunku počas jedného mesiaca a pokiaľ budete správne ošetrovať zamrznutú šunku.

Odmrazovanie správne je rozhodujúce! Nechajte 24 až 48 hodín, kým váš mega-oinker pomaly rozmrzne v chladničke asi o 40 stupňov. Nepoužívajte – opakujem NESMIE! – byť pokúšaný rýchlym rozmrazením ľadu, alebo (ešte horšie) teplotné rozmrazovanie v miestnosti, kde sa stáva bezpečnosť a kvalita. Tiež nepodľahnite príbehy varenie mrazenej šunky v rúre “ako je.” Prečo? Správne pomalé rozmrazovanie minimalizuje množstvo straty vlhkosti a vedie k väčšej citlivosti. Koniec príbehu! Pamätajte: Dobré veci prichádzajú tým, ktorí čakajú, a tým, ktorí si 48 hodín vopred uvedomia, že musia začať rozmazávať svoje šunky!

Akonáhle sa úplne uvarená šunka rozmrazí, musíte sa rozhodnúť o jej zahrievaní. Áno … Povedal som rozhodnutie … pretože šunka je bezpečné jesť “ako je”, a niektorí ľudia ju jednoducho prinesú na izbovú teplotu pred podaním. Dobrá vec v tejto stratégii spočíva v tom, že maximálna vlhkosť zostáva v šunke; v prípade špirálových škár, v skutočnosti si myslím, že izbová teplota je jediný spôsob, ako ísť. Dobre ohrievaná šunka má však oveľa lepšie tučné cítenie a chuť, beží so šťavou, obracia sa na samet a nechcete ujsť vynikajúce arómy, ktoré môžu naplniť vašu kuchyňu!

Kardinálnym hriechom, ktorý spácha veľa ľudí pri vykurovaní plne uvarenej šunky, je, že ju príliš dlho ohrievajú pri príliš vysokej teplote. V mojom ideálnom spôsobe, ako prežiť úplne uvarenú, kostnú a chladenú šunku, dajte šunku do pekáča a umiestnite strop voľnej fólie cez vrch. Stojan nie je potrebný, pretože pri nízkej teplote, ktorú chcete použiť, šunka nevytvorí lepivý neporiadok v spodnej časti panvice. Umiestnite šunku do rúry na 275 stupňov a potom – ak máte celú šunku na kosti – uvoľnite sa na dobrú, dlhú dobu. Ako dlho? Doby varenia sa líšia rôznymi faktormi, ale pamätajte si na tento dôležitý kúsok informácií: teplomer s okamžitým čistením je váš najlepší priateľ! Skontrolujte teplotu skôr a často ju kontrolujte. Chcete, aby hotová teplota vašej šunky, hlboko vo vnútri, bola okolo 135 stupňov – a šunka bude šťavnatejšia a šťavnatejšia, ak pomaly dosiahnete túto teplotu. Jedna šunka, ktorú som testovala, dosiahla 135 stupňov za 5 1/2 hodín, zatiaľ čo druhá trvala takmer 8 hodín. Môžete počítať približne na 6 hodín ako priemer. Keď šunka konečne dosiahne 135 stupňov, nechajte ju odpočívať 15 – 30 minút alebo tak skôr, ako začnete rezbárstvo.

(Upozorňujeme, že ak ste si zakúpili neupravenú alebo čiastočne uvarenú šunku, musíte ju skôr, ako ju podáte, ohriať na 160 stupňov.)

Viac informácií o Davidovi Rosengartenovi a kompletné objednanie informácií o šunkách, o ktorých David diskutoval o Today, nájdete na jeho webovej stránke www.rosengartenreport.com/ham

Tradičné veľkonočné postranné jedlá … oveľa lepšie!

Servírujte svoju šunku s niektorými skvelými originálnymi jedlami! Tu je niekoľko mojich obľúbených, každý so špeciálnym vylepšením!

Recepty s láskavým dovolením Davida Rosengartenovho “It’s All American Food” Little, Brown 2003.

Bohaté zemiakové zemiakyDavid Rosengarten

Slúži štyri

Jedna vec, ktorú trvám v receptúre zo zemiakov: používanie bohatšieho alebo mlynárskeho mlýna. Iné spôsoby rozmrazovania zemiakov vedú k rozdielom v hrudkách a lepivosti. Okrem toho však existuje veľa rôznych možností pre hotový výrobok. Režim, ktorý nasleduje, je moderná verzia toho, čo sa v mojom dome podávalo. Moja mama, ako to urobili mnohí mamiči, rád vyrábal zemiaky bohaté na mliečne výrobky; jej voľba DP bola konzervovaná, odparované mlieko. Milovali sme to! Ale ak idete na mliečnu trasu, navrhujem, aby zemiaková kaša chutila ešte lepšie chuť s krémom a množstvom masla. Tento konkrétny recept má v ňom dvojitú veľkosť: mliečna chuť je úžasná a praženie zemiakov vedie k masívnej užitočnej náplni zemiakovej chuti.

1. Predhrievajte rúru na 400 stupňov.

2. Umiestnite zemiaky na stredový stojan trouby a varte približne jednu hodinu, alebo kým zemiak nie je mäkký, keď je stlačený.

3. Zatiaľ čo sa zemiaky varenia, vložte krém do malej panvice na strednom ohni. Keď sa krém blíži k varu, klesne maslo a varíme, kým sa úplne neroztopí. Vypnite teplo a rezervujte.

4. Keď sú zemiaky hotové, vyberte ich z rúry a nechajte ich vychladnúť asi 2 minúty, alebo kým ich nebudete zvládnuť. Je veľmi dôležité, aby ste nedovolili, aby sa zemiaky príliš ochladzovali, pretože sa stanú škrobovitými. Zemiaky nakrájajte na polovicu a vyberajte ich.

Preveďte varenú zemiakovú buničinu cez ricer alebo mlynček na potraviny do veľkého, čistého hrnca. Zmiešajte zmes smotany a masla, ak sa ochladí. Počas nízkeho tepla vyčistite približne 3/4 zmesi smotany a masla do vyberaných zemiakov. Skontrolujte konzistenciu zemiakov a pridajte viac krému a masla, ak máte radi bohatšiu a krémovú štruktúru. Ochutnajte soľou a korením; (ak je to žiaduce) a okamžite slúžte.

912292160575609233561060497potatoes2.5pound4 stredne suché zemiaky asi 2 1/2 lbs.cream2cup2 šálky ťažké creambutter0.5pound1 / 2 lb.slané maslo, nakrájané na 16 kôstkových bôbov 2 teaspoon2 čajových lyžičiek soľ (viac či menej na chuť) mletý čierny korenie1kveta1 čajová lyžička čerstvo pomleté ​​čierne korenie 4tablespoon4 lyžice jemne nakrájanej pažítky (voliteľné)

Získajte recept

Glazované mrkvy s oranžovou kôrou

David Rosengarten

Ďalšie informácie o Davidovi Rosengartenovi a kompletné objednanie informácií o šunkách, ktoré David diskutoval o “Today”, navštívte jeho webovú stránku:  www.rosengartenreport.com/ham

Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

+ 79 = 87

map