Je cirok nová chinoa? Zoznámte sa s trendovými super zrnami, ktoré musíte vyskúšať

Svet zdravej výživy je nestálou a stále sa vyvíjajúcou krajinou. Jedna minúta je zrno najlepšie známe ako krmivo pre zvieratá a ďalšia vec, ktorú poznáte, je to, že sa objavuje na trendových reštauráciách. To je hviezdna cesta ciroku – malé, béžové, bezlepkové celé zrno, ktoré môže byť nová činoňa.

cirok
Je to nová quinoa?Shutterstock

Kuchári po celej krajine začínajú pepřovať svoje kulinárske výtvory s týmto všestranným zrnom. Cirok sa objavuje po stranách, v sieti a dezertoch v reštaurácii Hugo’s, ktorá má niekoľko miest v okolí Los Angeles. Populárny high-end reťazec Le Pain Quotidien, ktorý má pobočky v New Yorku, Los Angeles, Philadelphii, Chicagu a Washingtone v štáte DC, vystupoval počas leta v letnej obilnej miske s burrata a kukuricou salsou. Je to vo vaflovom talíři v reštaurácii Sonoma’s Fremont Diner a vážený šéfkuchár David Burke uvažuje o umiestnení popáleného ciroku na menu v novej reštaurácii na Manhattane Upper East Side, Tavern 62.

SÚVISIACE: 21 skúseností bez gluténu

Tak ako sa zrno, ktoré je lepšie známe ako krmivo pre zvieratá, začína prechádzať do špičkových reštaurácií a kuchárov domácich kuchárov, ako aj na množstvo nových produktov? Skúsme to vyšetriť.

 Sorghum Frittata at Hugo's
Hugo’s v Sonome, CA, slúži tejto ciroku frittata obloženej tvarohom.Tyrant kráľ

Z farmy do vášho stola

Až do niekoľkých rokov som nepočul o ciroku mimo kurzov výživy zvierat, ktoré som absolvoval na vysokej škole. Je to jedna z piatich najlepších obilných plodín na svete a používa sa už desaťročia v krmivách pre kravy, ošípané a kura. V poslednej dobe som začal vidieť to v tonách výrobkov, ako sú obilniny a občerstvenie. Skráťte do guľôčky s horkou čokoládou s morskou soľnou tyčinkou alebo lyžičkou misky Kashi’s GoLean Clusters a zažijete křupavú dobrotu popizaného ciroku. Je to tiež v pretváracích kockách Quinn Snacks bez lepok, ktoré majú neuveriteľnú krízu. Dokonca aj vtedy, keď ste ešte nenaskočili na cirok-balené občerstvenie, vaše dieťa by mohlo byť hýčkanie na veci v jeho alebo jej občerstvenie pohár: Gerber Absolventi Bitty Bites obsahuje cirok.

Bravčové kotlety s quinoa: Al Roker ukazuje, ako to urobiť za 20 minút

Apr.22.201602:55

Nová quinoa?

Nová popularita Sorghumu je čiastočne vďaka svojmu bezlepkovému stavu. Keď sa prvýkrát bezlepkový pohyb rozpadol, väčšina výrobkov bola vyrobená z rafinovanej bielej ryžovej múky a tapiokovej múky, ktoré majú dobrú chuť, ale obsahujú veľmi málo vlákniny. Spotrebitelia sa stali chytrými a chcú ich občerstvenie bez lepku, ale s výživovou výhodou. Zadajte quinoa – nielenže tento bezlepkový obilný obal v šiestich gramoch kompletného proteínu na porciu, je tiež vysoký obsah draslíka, zinku a železa. Avšak, quinoa rastie len vo vysokej nadmorskej výške, je relatívne drahé na rast a jeho horké tóny znamenajú, že nie vždy dobre hrajú s ostatnými zložkami. Cirok je na druhej strane najlacnejšou zo starých zŕn, ktoré sa kultivujú, a dokonca aj v suchých podmienkach, kde pôda nie je taká veľká.

Cirok je tiež všestranný. Podobne ako ostatné zrná, cirok sa môže mletú na múku na použitie v bezlepkovom pečive. Rovnako ako ovos môže byť tiež vločkovaný. Vďaka svojmu trupu, ktorý zachytáva vlhkosť a vybuchne pri ohrievaní, môže byť cirok vysypaný na načechraných malých jadrách, ktoré sa podobajú mini popcorn. Navyše chuť vareného ciroku je neutrálna, takže ju môžete použiť aj v pikantných aj sladkých aplikáciách. Slaný karamel drizzled čokoľvek ktokoľvek?

jedlo Grade Sorghum in a Field
Pole cirokuProgram Jenna Hightower / Sorghum Checkoff

Dokonalé zrno

Ak ste ešte nevideli cirok, je to len otázka času, ako to urobíte. Potravinárske spoločnosti sú na love udržateľných, bez GMO, bezlepkových variantov, ktoré tiež balia veľa výživy do produktov a cirok kontroluje všetky škatule. Výživový profil ciroku je tiež príťažlivý. Každé 3/4 šálky vareného celozrnného ciroku sa môže pochváliť 5 grammi bielkovín a vlákien. Obsahuje tiež železo, horčík, fosfor, niacín a vitamín B6. Cirok sa tiež považuje za “staré” obilie, čo pomáha zvyšovať jeho potrebu pre potravinárske spoločnosti.

Cirok je tiež vyrobený v Amerike, čo je príťažlivý pre spotrebiteľov a podnikateľov ako Kristy Lewis, spoluzakladateľ spoločnosti Quinn Snacks, ktorá má misiu spoločnosti na podporu poľnohospodárstva v USA. V Spojených štátoch existuje v súčasnosti “Sorghum Belt”, ktorý prechádza z južnej Dakoty do južného Texasu. Pôvodne pochádza z Afriky, cirok sa stal populárnym v oblastiach Spojených štátov, kde bolo príliš horúce a suché na pestovanie kukurice. Prvými piatimi krajinami vyrábajúcimi cirok sú Kansas, Texas, Arkansas, Oklahoma a Colorado. Okrem ciroku obilia existujú tri ďalšie odrody. Sladké cirok sa pestuje na stonke a používa sa na výrobu sirupu z ciroku, ktorý vyzerá ako melasa, ako aj pivo a whisky. K dispozícii je tiež kŕmne cirok, ktorý sa používa na kŕmenie hospodárskych zvierat, a dokonca aj obrovskú odrodu nazývanú cirok biomasy, ktorá sa používa ako obnoviteľný zdroj energie.

Carson pripravuje quinoa s tímom manželov a žien

Mar.28.201404:22

Vo vašej kuchyni

Nevarené cirok jadier vyzerať ako miniatúrny jačmeň a môže byť použitý podobným spôsobom. Môžete variť cirok ako jačmeň alebo hnedú ryžu, v hrnci s vodou asi 45 až 50 minút. Môže tiež ísť do vášho pomalého sporáku alebo tlakového hrnca. Kedysi varené, okrúhle, svetlé opálené zrná majú výraznú žuvavosť a robia z nich skvelý doplnok k polievkam, šalátom a prílohám.

SPOJENÉ: Lopta na starých zrnách

Pád je ideálny čas na experimentovanie s cirokom, pretože je úžasné v komfortných jedlách. Celý druh obilia potrebuje chvíľu variť, ale môžete variť veľkú dávku a zmraziť ju v jednotlivých častiach, ktoré môžete odmraziť, keď ju potrebujete. Cirok nie je mokrý, keď je rozmrazený a ohrievaný, čo je plus. Mám v úmysle tento týždeň pripraviť dávku, aby ste pridali polievky, chile a burritos za zaneprázdnených víkendov. Je tiež vynikajúce ako teplé raňajkové cereálie, obložené čerstvým ovocím, orechy a mrholenie javorového (alebo ciroku!) Sirupu.

SÚVISIACE: 5 chutných celozrnných občerstvenia, ktoré vám môžu pomôcť žiť dlhšie

Okrem varenia zrna vo vode, môžete tiež variť v kuracie alebo zeleninové vývar, ktorý zvyšuje chuť. Pridajte niektoré bylinky alebo koreniny, ktoré vám pomôžu zvýšiť chuť. A ak vám dlhý čas varenia odložíte, je k dispozícii aj perlovo cirok, ktorý trvá iba 30 minút na varenie, ale obsahuje menej vlákniny. Obidve odrody nájdete v uličke mnohých supermarketov, ako aj online.

Po niekoľkých pokusoch v niektorých lahodných a uspokojujúcich jedlách som sa mohol dostať cez farmárske združenie, ktoré som mal s cirokom. Či už vyskúšate cirok v reštaurácii alebo doma, alebo si ho môžete pripraviť v zabalenom občerstvení, jedna vec je istá – čoskoro budete vidieť oveľa viac tohto zdravého obilia.

Frances Largeman-Roth, RDN, je odborník na výživu, spisovateľ a najpredávanejší autor. Jej knihy zahŕňajú Krmiť brucho, diétu CarbLovers a Stravovanie v farbe. Sledujte jej @FrancesLRothRD

Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

9 + 1 =

map