Jeden krok, ktorý by ste nemali preskočiť pri varení s liatinovou panvou

Nemôžeme žiť bez našich liatinových skiel, a ukáže, že sme z nich väčšinu nevyrábali. Tu Charlotte Druckmanová, autora kuchárskej knihy, Stir, Sizzle, Bake: Recepty pre vašu liatinovú panvicu, zdieľa jednoduchý tip, ktorý zoberie naše liatinové varenie na ďalšiu úroveň.

obsadenie iron skillet
Shutterstock

Ak chcete dosiahnuť najlepšie výsledky pri pečení vo vašej liatinovej panvici, takmer po celú dobu – aj keď existuje niekoľko výnimiek – musíte ho predohrievať. Aj keď by ste mohli byť pokúšaní vyskúšať, nemali by ste umiestniť nepečené cesto na chladnú panvicu a potom ju vyskočiť do rúry. To pravdepodobne povedie k lepeniu. Naučil som sa to ťažko, keď som sa pokúšal upiecť tibetský štvorček, na mojom varnom poli, v mojom neprehriatej liatinovej panvici. Môj chlieb bol takmer nepohyblivý. Vyčistenie bolo trápenie; moja liatina vydržala, ale nie bez dosť rozzuřeného úsilia.

Rýchle panvica pečené kuracie každý kuchár by mal vedieť

Jul.16.201200:00

Predhriatie má niekoľko ďalších neoceniteľných výhod. Po všetkých mojich receptoch a tortu jesť, to, čo som sa naučil, je to, že teplo je koncentrované teplo môže byť prínosom pre mnoho pečiva. Teplo poskytuje dodatočnú karamelizáciu na spodnej časti škrupiny s koláčom, tyčinka na pečenie, alebo, ktoré obľubujem, challah; pomáha to vytvorte mierne chrumkavá kôrka na kukuričný chlieb takmer džem podobné pečené ovocné polevy – raz otočený – hore dolu-dolu, a to dáva bublinové pľuzgiere na vašom Nane. Suchá horúca panvica vám dáva čierna char; pridanie tuku do panvy je cesta k a orechovo-hnedá úprava.

SÚVISIACE: 6 mýtov o lište z liatiny

Stir.Sizzle.Bake cookbook cover
Penguin Náhodný dom

Umiestnenie malého množstva tuku na varenie do horúcej liatiny a čakanie na jej stúpanie nielenže maziva optimálne “vyhadzovanie,” ale aj pomáha vybudovať korenie korenia, ktorý naopak chráni panvicu a zvyšuje jej schopnosť netesnosti. Dave Arnold vysvetľuje vo svojom nepostrádateľnom príspevku “Heavy Metal: The Science of Iron Iron Cooking”, publikovaný na jeho blogu The Cook Issues, že teplo plus nenasýtený tuk – ktorý sa nachádza v niektorých rastlinných olejoch – prináša chemickú reakciu, ktorá mení tukových molekúl za vzniku polymérneho povlaku, ktorý odpudzuje vodu, čo znemožňuje jeho priľnavosť. Nová panvica (a niekedy aj stará) musí byť riadne opečená skôr, ako sa použije; keď je panvicka pripravená na prácu, varením na ňom viac tuku, budete naďalej stavať na tejto vrstve a zvyšovať jej hydrofóbiu.

SÚVISIACE: Ako sezóny liatinovej panvice, aby ste ju mohli používať na celý život

Ako predhriati svoju liatinovú panvicu

Pretože liatina je pomalšia k ohrevu a robí to nerovnomerne, predhrievanie, ktoré je nevyhnutné pre vypálenie, je tiež takmer vždy odporúčame na vyprážanie, pečenie a pečenie. Môžete to urobiť v rúre, alebo keď robíte prípravok na pečenie, na horáku. V ideálnom prípade by sa malo postupovať postupne. To je ľahké v rúre – stačí vložiť panvu tam, keď predhrejete spotrebič.

Je to oveľa viac zapojený do pece, ale nie moc: Spusťte panvicu na nízkych teplotách a postupne ju zvyšujte na požadovanú teplotu varenia. Uistite sa, že panvu umiestnite asi dvadsať centimetrov od stredu a otočte ho každých pár minút, takže sa ohrieva zdroj tepla. to udržuje strednú časť teľacej panvice od prijímania všetkého, čo je priame teplo a vytvára horúce miesto. J. Kenji López-Alt vám odporúča, aby ste to odovzdali 10 minút. Ak si myslíte, že je vaša nádoba príliš horúca pre prácu, ktorá sa práve pripravuje, znížte teplo a pamätajte, že liatina je pomalšie pri registrácii nastavenia teploty.

Znova odzrkadlil z Stir, Sizzle, Bake: Recepty pre vašu liatinovú panvicu. Copyright © 2016 od Charlotte Druckman. Fotografie copyright © 2016 od Aubrie Pick. Vydané Clarkson Potter, odtlačok Penguin Random House, LLC.

Tento článok bol pôvodne uverejnený 3. októbra 2016.

Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

39 + = 41

map