Nemocný z kale? Amaranth je ďalší super zelený, ktorý sa pokúsi

Kale vládla ako módna zelená zelenina na chvíľu, klepanie rukolou z reflektora niekoľko rokov späť. Tieto 2-ounové vrecká z kale čipy, ktoré za 6 dolárov – to je takmer 50 dolárov za libru! – sa zdajú byť nehorázne, ale teraz sú len bežné. A čerstvá kale teraz prichádza v týchto šikovných škrupinových balíčkoch vedľa špenátu, všetky triple-umývaný a pripravený ísť.

Ale ak začínate vypaľovať na super veggie, tam je vždy niekto ešte čaká v krídlach. Jeden možný uchádzač: amaranth greens. Práve teraz je pravdepodobne viac ľudí oboznámených so semenami amarantu, starobylého superzrnca populárneho s davom bez lepku a predávaného Bobovho červeného mlyna vo forme celých obilia alebo múky. Ale listy rastliny sú tiež bohaté na železo, bielkoviny, vápnik a iné živiny.

Ázijským a karibským kuchárom, amarantské zeleniny nie sú nič nové – nazývajú sa callaloom v Západných Indiách – a používajú sa zameniteľne so špenátom. Ale ingrediencia sa začína objavovať na iných ponukách, napríklad v Louro, modernej americkej reštaurácii v dedine West Village v New Yorku, kde šéfkuchár Dave Santos v súčasnosti podáva amarantové listy a nafúknuté amarantové zrná spolu s jeho škorpiovou Crudo (15 dolárov).

Amaranth
Táto šalátová múčka z šéfkuchára Dave Santosa v Louro využíva amarantové zrná a zeleninu, rovnako ako bobuľové plody. dnes

“Krásna farba listov spolu s ich sviežosťou spája nádherne so surovou zeleninou”, povedal šéfkuchár, ktorý ich nájde na Union Square Greenmarket, pre TODAY.com.

Pre domácich kuchárov, ktorí si ich chcú vyskúšať, Santos odporúča, aby ich nevarili, ale používali lahodné listy v šalátoch. Jednoducho vyberajte a umyte listy a osušte ich v šaláte, potom ich premiešajte s malým rukolou, nasekanými mandľami, sušenými brusnicami a jemne obliekajte mandľovou vinaigretou (jedna časť olivového oleja, jeden mandľový olej, jedna časť octu z bieleho vína so soľou a korením podľa chuti).

“Vidím, že záujem o obilie a lístie vidím,” povedal. “Kuchári a ľudia vo všeobecnosti vždy hľadajú nové príchute a textúry a amaranth dokázal poskytnúť oboje.”

Amaranth sa objavuje na trhoch poľnohospodárov po celej krajine, najmä v tomto ročnom období – zvyčajne hľadajú zelené listy s tmavo červeným centrom, aj keď existujú červené odrody. Becky DeKorte, koordinátorka spoločnosti Nash’s Organic Produce pri Seattle, hovorí, že ich použijete ako švajčiarsku špargľu, špenát alebo kale.

Farmárka Edna Kelly z farmy Two Sisters v Punta Gorda v štáte Florida tiež odporúča, aby sa sotva jedli. “Rozčuľujte ich, nevarujte ich na smrť, takže máte niečo na žuvanie,” odporučila.

Kelly niekedy predáva začiatočné sadenice rastliny na miestnych trhoch poľnohospodárov a je ochotná staviť, že uvidíme viac amarantu. Jeden bonus: Amaranth miluje teplo, takže rast je pre záhradkárov na juhu spôsob, ako majú zelenú celoročne, zatiaľ čo je to príliš horúco tam pre špenát v tomto ročnom období.

“Áno, bude to viac populárne, naozaj verím,” povedala. “Ľudia, ktorí si ju kúpili, si vždy želajú, aby si kúpili viac.”

Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

− 9 = 1

map