Potraviny Q & A: Aká je “prírodná” príchuť?

Q: Mohli by ste mi povedať najnovšie informácie o “prírodnej chuti”, ktorá sa teraz javí nielen v piknikoch, ako sú polievky a šalátové dresingy, ale vo všetkom od neodoleného masla po organické jogurt? Moje chápanie je, že ide o kal vedľajšieho produktu z hovädzieho mäsa, ktorý obsahuje vysokú voľnú kyselinu glutámovú, bratranec k MSG a že dodáva chuť – a možno trochu šialenej kravy – všetkému, čo jeme. Vyhýbam sa tomu ako mor, ale to sa stáva ťažšie a ťažšie. Je v ekologických výrobkoch legálne? Veľká vďaka.

– Mary R

Burlington, NC

A: Všetci sme počuli o produktoch, ktoré sú označené ako “umelo aromatizované” alebo “prirodzene ochutené”, ale som rád, že ste zvedaví, čo presne znamená “prírodná chuť”, pretože aj napriek všetkým predpisom a novým ekologickým certifikáciám je to mätúce a zavádzajúci neporiadok!

Definícia prírodnej arómy podľa Kódexu federálnych predpisov je: “éterický olej, oleoresin, esencia alebo extrakt, bielkovinový hydrolyzát, destilát alebo akýkoľvek produkt praženia, zahrievania alebo enzymolýzy, ktorý obsahuje zložky aromatizujúce látky získané z korenia, ovocia ovocná šťava, rastlinná alebo zeleninová šťava, jedlé droždie, byliny, kôra, klíčky, koreň, list alebo podobný rastlinný materiál, mäso, morské plody, hydina, vajcia, mliečne výrobky alebo fermentačné produkty, ako nutričné ​​”(21CFR101.22).

Určite ústa!

Inými slovami, môže to zahŕňať vedľajšie produkty z hovädzieho mäsa, ale nie nevyhnutne.

Akákoľvek ďalšia pridaná aróma je preto umelá. (Na záznam sa musí na etikete uviesť akýkoľvek glutamát monosodný alebo MSG, ktorý sa používa na aromatizovanie potravín). Umelé aj prírodné arómy sa vyrábajú v laboratóriu “aromatizantmi” zmiešaním “prírodných” chemikálií alebo “syntetických” chemikálií na výrobu aróm.

Gary Reineccius, profesor na oddelení potravinovej vedy a výživy na University of Minnesota, hovorí, že rozdiel medzi prírodnými a umelými dochucovadlami je založený na zdroji týchto často rovnakých chemikálií. V skutočnosti sa hovorí, že “umelé arómy sú zložitejšie a potenciálne bezpečnejšie, pretože sa využívajú iba komponenty testované na bezpečnosť.

“Ďalší rozdiel,” hovorí Reineccius, “stojí. Hľadanie prírodných zdrojov chemikálií často vyžaduje, aby výrobca šiel do veľkej dĺžky, aby získal danú chemickú látku …. Táto prirodzená chemikália je identická s verziou vyrobenou v laboratóriu organického chemikov, ale je oveľa drahšia ako syntetická alternatíva. “

Konečný výsledok: Teraz platia ceny za prírodné dochucovadlá a podľa Reinecciusu tieto skutočnosti nie sú v kvalite lepšie ani bezpečnejšie ako ich nákladovo efektívne umelé náprotivky.

Normy NOP o označovaní potravín (účinná v októbri 2002) obsahujú národný zoznam povolených syntetických a zakázaných látok. Tento zoznam obsahuje časť o povolených nesyntetických látkach, niektoré s obmedzeniami (205,605 (a)) pre výrobky označené ako “organické” alebo “vyrobené s organickými prísadami”. USDA schválili štyri kategórie ekologických označení na základe percentuálneho podielu organického obsahu: 100% organické, organické, vyrobené s organickými prísadami a menej ako 70% organické. Prírodné arómy sa potom môžu považovať za “organické”, ak sa používajú podľa pravidiel 95% (arómy predstavujú 5% alebo menej z celkových prísad a vyhovujú príslušným požiadavkám), ak ich organické náprotivky nie sú k dispozícii. “Vyrobené z organických prísad” sa môže použiť na akýkoľvek výrobok obsahujúci najmenej 70% organických zložiek. ”

Podľa národného zoznamu je v oddiele 7CFR205.605 (a) (9) povolené nepoľnohospodárske neorganické látky ako prísady, ktoré môžu byť označené ako “organické” alebo “vyrobené s organickými”, vrátane “príchutí, len syntetické zdroje a nesmú sa vyrábať pomocou syntetických rozpúšťadiel a nosných systémov alebo akýchkoľvek umelých konzervačných látok. “Ďalšie nesyntetické zložky povolené v tejto časti zahŕňajú: kyseliny ako mikrobiologicky vyrobená kyselina citrónová, mliečne kultúry, určité enzýmy a ne- syntetické kvasinky, ktoré nie sú pestované na petrochemických substrátoch a sulfitových odpadových kvapalinách.

Takže najdôležitejšie je, že tieto štítky musíte pozorne prečítať. “Prírodné” nemusí byť tak prirodzené a že niektoré organické potraviny môžu obsahovať aj niektoré z týchto “prírodných chutí”. Existuje ešte veľa šedých oblastí pre spotrebiteľov a výrobcov.

Vykonáva sa výskum a robia sa pokusy vyrábať viac organických aróm, ale proces je pomalý. My ako spotrebitelia potrebujeme byť viac informovaní o tom, aké prísady vstupujú do našich potravín, a tiež požadovať, aby vláda dodržiavala svoju zodpovednosť za reguláciu týchto zložiek a ubezpečila sa, že informácie sú zverejnené na každom označení.

Phil Lempert je editor potravín pre “Today” show. Víta otázky a pripomienky, ktoré je možné poslať na adresu [email protected] Ak použije vašu otázku v jednom zo svojich stĺpcov, môže byť upravený na dĺžku a jasnosť. (Vaše celé meno a e-mailová adresa sa nepoužije.) Môžete tiež navštíviť jeho webovú stránku na adrese www.supermarketguru.com.

Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

8 + 1 =

map