Scorchin ‘morské plody: Ako grilovať krevety, homáre a ostatné mäkkýše

Možno ste zvládli hamburgery, kuracie mäso a dokonca i rebrá na grile, ale čo sa týka morských plodov? Hovorili sme s odborníkom na barbecue Rick Browne, autorom “Ultimate Guide to Grilling”, a podelil sa o svoje základné rady pre grilovanie kreviet, homárov, ustríc a škeble.

Ako grilovať krevety

grilovaný shrimp arranged on a large plate.
Shutterstock

Krevety sú rýchle a jednoduché a skvelé na grilovanie. Nemusíte ich ani odlupovať – ​​v skutočnosti je lepšie, pretože škrupiny udržiavajú krevety vlhké. Čerstvú krevety alebo zmrazené krevety rozmrazte s olejom a vložte ich priamo na stredne horúci naolejovaný gril; variť až do ružovej farby a začína sa otáčať neprístupnou (asi dve alebo tri minúty), otočiť a pokračovať varením až do ružovej a úplne nepriehľadnej (asi o dve alebo tri minúty).

Na servírovanie vyskúšajte krevety z ropných škridiel: Vložte krevety do papierovej tašky tak, ako sa vám páči (cesnak, petržlen, paprika, soľ), pretrepte a podávajte vo vrecku (môžete si pre každú osobu alebo jednu veľkú tašku vyrobiť individuálne vrecia) , Budete potrebovať “veľa utierok,” hovorí Browne.

Ako grilovať homár

homár tails cooking over charcoal
Shutterstock

Browne miluje grilovaný homár ešte viac ako varené. “Keď varíte homár,” hovorí, “zavádzate do homára veľa vody a stratíte nejakú chuť.”

Grilovanie chvostových homárov: Ak by ste radšej neporiadali s celým homáre, môžete si kúpiť čerstvé alebo mrazené chvosty z homára (rozmraziť pred varením); rozdeľte chvosty pozdĺžne, zaobchádzať s mäsom olejom a najskôr grilovať mäsovou stranou smerom dole a otáčať, keď je škvrna jasná farba (asi päť minút na každej strane). Budete vedieť, že homár sa robí, keď je mäso nepriehľadné.

Grilovanie celých homárov: Ak si zakúpite živé langusty, Browne odporúča najprv to “pithing” (zabiť ho oddelením miechy, ako to dokazuje toto video z programu “Jemné varenie”). Ďalší odborníci odporúčajú pred grilovaním nakrájať homára. Akonáhle ste pripravili homár, položte celý homár na gril a položte na chvost rock alebo tehlu, aby sa nehrudil, keď sa mäso zmrzne. Po varení asi desať minút odstráňte pazúry z tela a pokračujte v ohrievaní pazúrik ďalších päť alebo šiestich minút.

Podávajte homár s citrónom a maslom alebo akékoľvek iné korenie, ktoré by ste použili na varených homárov.

Ako grilovať ustrice a škeble

ustrice butter on the grill.
Shutterstock

Ustrice a škeble môžu byť varené priamo na grile v plášti. Všetky škrupiny by mali byť zatvorené pred ich grilovaním. Zlikvidujte všetky s otvorenými škrupinami! Varenie priamym ohrevom, kým sa škrupiny neotvoria, potom odtrhnite horný plášť a zachováte “tekutinu” (kvapalina vo vnútri). Nezakrývajte žiadne otvorené kryty, ktoré sa samy neotvárajú.

Ak chcete podávať, mrznúce ustrice a škeble s maslom a akékoľvek iné korenie, ktoré by ste chceli. Browne odporúča Worcestershire omáčku a biele víno.

Súvisiaci: Vykonajte najlepšie chlieb v mäse v štýle San Francisco

Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

88 − = 84

map