Snažil som sa jeden týždeň kostí: Tu je to, čo sa stalo

Prvýkrát, čo som počul slová “kostný vývar”, pokrčila som si nos, skrčila som tvár a pomyslela som si: “Čo?” “Prečo?” “Čo?”

Nevedel som, čo to bolo, len to znelo trochu anatomicky grafické a trochu hrubé. (Som človek, ktorý má ťažko jesť krvnú klobásu, založenú výlučne na názve.) Ale potom som o tom stále opakovane počúvala z bloggerov s potravinami, wellness stránok a trendových trendoviek, ako sú tu tu v TODAY .com, ktorý v decembri odpovedal na kritickú otázku: “Čo je sakra kostným vývarom?”

Testovacia jazda: Je kosťou nová zelená šťava?

Jan.23.201504:19

Tu je dohoda: kostný vývar je práve oblečený. Môžete to urobiť so všetkými zvieracími kosťami – hovädzím mäsom, kuracím mäsom, morčaťom, čokoľvek – ktoré budete pečievať a potom budete so zeleninou vařit niekoľko hodín. Nie je to úplne nové jedlo (babičky to robili už celé veky), ale tí, čo prisahajú, hovoria, že vitamíny a minerály, ktoré získate z rozbitých kostí, majú silné liečebné vlastnosti a môžu pomôcť zmierniť bolesť kĺbov a čriev, posilňujte imunitný systém, rozjasnite pokožku a dokonca nechajte vlasy lesklé.

S každým z The New York Times, aby šéfkuchár Tom Colicchio s Al Rokerom leziacim na palube vlaku z kostí, rozhodol som sa skúsiť experiment: každý deň by som pili pohár aspoň týždeň, aby som videl, o čo to bolo, a či Mohol by som čerpať niektorý z jeho magických prínosov pre zdravie. Ak Al Roker už je na palube, neexistuje žiadna ospravedlnenie.

Tu je môj denník toho, ako to bolo.

kosť broth, broth at Brodo
Linka pre vývar v Brodo.Rebecca Davis / TODAY

Pripravovať sa

Ak chcete zistiť, čo môžem očakávať od zdravia, idem na odborníka na dietetiku a výživu Bonnie Taub-Dix, aby som získal odbornú skúsenosť. “Nie je to tak, ako by ste ju prehĺtali a vie, ako ísť priamo, aby ste nafukovali tváre alebo vyhladili očné viečka,” hovorí. “Mohla by to pomôcť celulitíde?” “Mohla by to urobiť vaše vlasy lesklé?” “Ak máte inokedy inú cukrárskych barov a začnete piť kostný vývar namiesto toho, možno?”

Urobím si poznámku, aby som jedol menej cukríkov. Tiež sa hýbam Brodom, výstredným výkladovým oknom vo východnej dedine v New Yorku, ktorý otvoril na jeseň šéfkuchár Marco Canora (malý šálka vývaru Hearth je 4,50 dolárov a odtiaľ ide hore). Canora mi hovorí, že začal pravidelne piť vývar ako súčasť celkového posunu smerom k zdravšiemu životnému štýlu, po tom, ako bol po celé desaťročia hrubý na svojom tele. “Je to moja verzia pohodlného jedla,” hovorí. Teraz v epicentre tohto trendu hovorí, že plne verí vo všetky uvádzané prínosy pre zdravie a nápoje “tony to každý deň.”

Keď mu poviem, že je v podstate Gwyneth Paltrow, vyzerá prekvapene: “Toto som nepočul.” Poviem mu, aby to považoval za môj najvyšší kompliment.

Deň 1

Vezmem si metro z môjho bytu v Brooklyne späť do Brodo, kde stávam v rade a snažím sa necítiť hlúpo. Prečo v Brooklyne ešte nie je kostný vývarový bar? Pffft. Brooklyn, mám pocit, že už ťa ani neviem. Tu sú niektoré vzorové rozhovory, ktoré som počul pred zákazníkmi predo mnou:

“Je táto večera?”

“Nie, je to len vývar.”

“Je to dobré pre teba!”

Napriek mojej skepse, je to tak zima vonku, nemôžem cítiť moje ruky, tak ako sa dostanem k oknu, začnem sa naozaj nadšení nad teplým šálkom vývaru. Je trochu znepokojujúce, že sa dá podávať polievka v šálke kávy, a to hlavne preto, že pri dopĺňaní pohára do úst, nos je v podstate infúziou polievkou. Samotná mäkkosť pachu je vypudzujúca, ale akonáhle sa bujón dotkne môjho jazyka, som veriaci. “F – to je dobré,” hovorím, nahlas, pre seba. Okamžite cítim energizáciu chodiť po šiestich blokoch, ktoré potrebujem cestovať namiesto toho, aby som vzal vlak, len preto, aby som mohol naďalej popíjať moju polievku proti ľadovému vzduchu: robiť ma už zdravší!

kosť broth storage at Brodo, recipe for bone broth
Skladovanie kostí v Brodo.Rebecca Davis / TODAY

Deň 2

Prinesiem domov masívny pohár z brodského vývaru, ktorý mi trvá niekoľko dní, ale ja sa nemôžem nadchnúť tým, že ho budem mať druhý deň. Hovorím o tom, že som ho vypil a odložil, kým sa konečne do večera nedostanem hrnček s mikrovlnnou rúrou, skoro ako dezert. Ohromujúca vôňa je trochu veľa, ale pridám nejakú soľ a chúť ju dole.

Deň 3

Na ceste stretnúť niektorých priateľov na večeru, idem na cestu BYOBroth, naplním moju termosku s vývarom a snažím sa byť vyrušená tým, že moja kávová nádoba teraz voní (možno natrvalo?) Ako polievka. Bujón je prekvapivo chutný, ale bohužiaľ nie taký hit so svojimi spoločníkmi na večeri.

“To cíti tak silné,” hovorí jeden.

“To voní ako chovateľská stanica,” hovorí druhá priateľka, ktorá je menej diplomatická.

“Chutí to skvelo!” ponúka prvý. “

Nikto nesie polievku v termose do reštaurácie, “hovorí druhý, kto má pravdu.

4. deň

Na chodbe pri práci som narazil na rozhovor s blízkym, ktorý mi hovorí, že jeho manželka pitie kostnej polievky po mesiacoch po operácii na odporúčanie zdravotníckeho pracovníka a “rozhodne” si všimla rozdiel.

Aj napriek tomu, že sedí na stole, dnes sa nedotýkam mojich vývarov – ale ani nemám jesť normálne popoludňajšie občerstvenie o čomkoľvek, čo je na stole zadarmo. “Stále milujem účinok placeba,” hovorí Taub-Dix, keď sa pýtam, či by jednoduchý prídavok polievky k mojej strave mi mohol pomôcť urobiť zdravšie voľby. “Možno to bude niečo, čo nebudete jesť a nahradiť polievku, než magické vlastnosti polievky.” Možno, že polievka funguje ako nástroj na zníženie telesnej hmotnosti, pretože nechcete piť, takže jednoducho nejedzte nič.

Na ceste do domu priateľa, sa niekto dostane na metro vedľa mňa voňajúce ako McDonald’s. Alebo je to tá kosti? Vonia veľmi podobne. Keď vezmem z môjho vrecka svoj zlatý pohár vývaru, manžel môjho priateľa povedal: “To vyzerá ako to, čo som urobil minulý týždeň … Po ťažkej noci na toalete.”

Čo robí v potravinových trendoch? Kostný vývar

Jan.09.201502:07

Deň 5

Studený vývar je najhorší vývar. Mám to, čo sa cíti ako tvorba obrovského zit pod nosom, takže neviem, koľko zásob do tohto celku “robí vašu pleť jasnú” tvrdenie. Chug chug chug.

kosť broth recipes
Tieto kosti boli vyrobené pre vyliečenie.Rebecca Davis / TODAY

Deň 6

Všetci mi stále hovoria, aké ľahké to urobiť, a tak som si zakúpil prekvapivo jednoduché zložky (cibuľu, mrkvu, zeler, tymian, konzervované rajčiny, cesnak atď.) Na ceste z domu, ale zanedbávať čítanie všetkých pokynov cez cestu. Po vypečení kostí na pol hodinu a potom ich vriec zeleninou, uvedomujem si okolo 11:00. že recept vyžaduje, aby som opustil hrniec na sporáku niekoľko hodín alebo cez noc, aby som úplne vriecil. Rozmnožte všetko!

Chcete to vyskúšať? Tu recept môžete získať.

môj DIY bone broth
Moja DIY kostná vývar.Meena Duerson / DNES

7. deň

“Som naozaj hrdý na to, že som urobil tento vývar doma,” povedal som svojmu manželovi, keď som sa zobudil a zistil, že som nehasil náš dom cez noc. “Dokonca počúvaš ma?”

“Je mi ľúto, moja hlava je plná príliš veľa nápojov,” hovorí. “Vezmi si moju vývar, každý bujón, ktorý si vzal, potrebujem otvoriť účet IRA Broth?”

Vyberiem vývar do troch obrovských Tupperware vaničiek a vloží ich do chladničky, kde Canora sľúbila, že to bude dobré až do týždňa (môžete to tiež zmraziť na neurčito). Na ceste do práce, dopím si môj vývar z môjho termosu naposledy. Nemôžem sa dočkať, kým si ju nevymiznú a naplním ju kávou.

Následky

Nič znateľné sa nezmenilo, s tým rozdielom, že nemám žiadnu túžbu opäť piť vývar. “Je to trochu lesklé,” hovorí niekto, keď im poviem, že má zlepšiť vlasy.

Zatiaľ čo som nezískal žiadne hmatateľné výhody, na strane plus som pozoroval takmer žiadne negatívne účinky na pitie bujónu – a Taub-Dix mi povedal, že pravdepodobne nemá žiadny nevýhodu, pokiaľ nebudete prijímať veľa pridávaného sodíka. Takže ak ste niekto, kto má rád polievku, je to trend, ktorý môžem jednoznačne odporučiť.

Prečo hádať čo? To je to, čo je. Upozornenie na upozornenie! Najhorúcejší potravinový trend z roku 2015 … je len polievka. Ste vítaní.

Prilepené na Pinterest.
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

+ 44 = 50

map