Vychutnajte si Mario Carbone’s drool-hodné kura a parmezánové recepty na baklažán

Parmy v New Yorku sa stali známymi svojimi talianskymi komfortnými klasikami, najmä rôznymi – predpokladali ste to – parmské sendviče a platne. Tu majiteľ šéfkuchára Mario Carbone zdieľa svoje recepty na kurací parmezán a paradajkový parmezán – dve bublinové, sýtené špeciality. 

Zahrejte s kuracím parmezánom a parmazánom

Jan.16.201503:04

Paradajkový kompot

  • 2 galóny rozdrvené jerseyové paradajky
  • 1 šálka olivového oleja
  • 1 hlava cesnaku, rozdelené
  • 4 unce bazalka listy s stopkami

Kvetne olivový olej, cesnak a bazalka na nízkej teplote po dobu 20 minút. Zahrejte paradajky v nerezovej nádobe. Ochutnajte soľou a cukrom. Kmeňový olej do rajčiaka a emulgovať. Zlikvidujte bazalka a cesnak. Varíme 15 minút.

Kura parmezán

  • 1 libra vykostené, kuracie prsia
  • 8 uncí všestrannej múky
  • 8 uncí strúhanky
  • 4 vajcia, ľahko porazené
  • Olivový olej
  • 2 unce masla
  • 1 strúčik cesnaku
  • Tymianske vetvičky
  • 3 unce paradajkového kompotu
  • Parmezán na kropenie
  • 2 oz plátky mozzarelly
  • 1 zapečená krupicová kaša na jednu porciu

Ak chcete urobiť kurča:

Nakrájajte kurča na 4-unce kusy a ľahko libru, aby bol asi 1/2-palcový silný a rovnomerný. Vyberajte kotleta do múky, potom do vajec a potom do strúhanky.

Vo veľkej panvici sojte olivový olej a maslo na stredné teplo. Pridajte cesnak a tymian. Smažte kuracie kučeravé zlato. Sezóna veľkoryso soľou.

Roztierajte troch uncí paradajkového kompotu na kurča. Posypeme parmezánom a dvomi uncími plátky mozzarelly. Tavte syry v brojleroch, kým sa nezhnednú. Kuracie mäso položíme na očkovanú krupicu a ozdobíme parmezánom a roztrhanou bazalkou.

Parmazán paradajky

  • 3 veľké baklažány, nakrájané pozdĺžne asi ¼ hrubé
  • 1 libra všestrannej múky
  • 1 libra strúhanky
  • Olivový olej
  • Maslo
  • 10 oz mozzarella, tenká na plátky
  • 1 libra strúhaného parmezánu
  • 64 uncí paradajkový kompot
  • Zariadenie: 1 9-palcová 13-palcová obdĺžniková pružinová panvica

Fry baklažán v oleji a cesnaku až do zlatohnedej a sezónnej soľou. Cool baklažán na papierových uterákoch.

Umiestnite jednu vrstvu baklažánu do panvového tvaru, položte každý kus rovno a zakryte všetky plochy. Lyžica ojedinelých paradajkových kompótov a rovnomerne rozložte na baklažán. Veľkoryso posypeme parmezánom, nakrájanou mozzarellou a roztrhané bazalka.

Pridajte druhú vrstvu baklažánu, rovnú a pokrývajúcu všetky plochy. Lyžička ojedinelých paradajok kompoty a rovnomerne rozložte. Veľkoryso posypeme parmezánom, mozzarellou a roztrhanými bazalkovými listami.

Vložte baklažán nad tretiu vrstvu, rovnú a zakryte všetky plochy. Lyžica ojedinelých paradajkových kompótov a šlehať veľkoryso s parmezánom a roztrhanémi bazalkovými listami. Zakryte dvojvrstvovou fóliou.

Na ohrev: Pečieme v predhriatej 350 stupňovej peci 45 minút. Nechajte úplne vychladnúť a odstráňte panvu s pružinou.

Nakrájajte na 14 kusov. Ohrejte a podávajte s paradajkovým kompótom a strúhaným parmezánom. 

Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

5 + 5 =

map