Cravin ‘ปู? สร้างงานฉลองของคุณเองที่บ้าน

ถ้าคุณรักปู แต่ไม่ชอบความหลากหลายที่มีอยู่ในร้านขายของชำในพื้นที่คุณก็โชคดี เดวิด Rosengarten บรรณาธิการบริหารของจดหมายข่าวที่น่าสนใจรายงาน Rosengarten ได้รับเชิญให้มาร่วมแสดงในวันนี้เพื่อแบ่งปันสิ่งที่เขาโปรดปรานกับปูทั้งปูปูปูขาและผักกระเฉดที่สามารถเป็นได้ ส่งตรงไปที่ประตูของคุณ นี่คือการวิเคราะห์ของเขาปู:

การจัดงานเลี้ยงแมริแลนด์ปู

มีปูทะเลมากมายเช่นปูอลาสก้าคิงปูปูหิมะโจนาธานปูปู Dungeness Crab (ฉันจะให้แหล่งข้อมูลทั้งหมดสำหรับพวกเขาด้านล่าง) แต่ฉันยอมรับว่าที่ที่ฉันชอบคือ Blue Crab!

หนึ่งในการเตรียมการระดับภูมิภาคที่ชื่นชอบของฉันของปูสีน้ำเงินคือ Maryland Spice Crab ฉันเขียนบทความเล็ก ๆ น้อย ๆ เรื่องการเสิร์ฟและการสกัดเนื้อจากแมวน้ำปูทะเลสีฟ้าสำหรับตำราอาหารสุดท้ายของฉัน “เป็นอาหารอเมริกันทั้งหมด” มันต้องใช้ความพยายามอีกเล็กน้อยที่จะเลือกปูที่มีขนาดเล็ก แต่มันก็เคยคุ้มค่าการทำงาน! เพียงแค่จำไว้ว่า: การเลือกเนื้อปูที่งานเลี้ยงปูคือความสนุก! เพียงแค่ไปช้าและสนุกกับ.

เป็นเรื่องง่ายที่จะทำซ้ำแมริแลนด์เลี้ยงปูขวาในบ้านของคุณ – หรือดีกว่ายังอยู่ในสนามหลังบ้านของคุณหรือบนลานของคุณ! วาดรูปปูอย่างน้อยหกตัวต่อหนึ่งมื้อและสูตรสามารถแบ่งออกได้ง่ายหรือคูณ.

แรกที่คุณต้องทำปู! วิธีที่ดีที่สุดในการทำที่บ้านคือการเติมหม้อขนาดใหญ่ที่มีชั้นหวดด้วยน้ำและนำน้ำไปต้ม วางปูที่มีชีวิตอยู่ในน้ำและปรุงอาหารให้เต็มตลอดหนึ่งนาทีหรือจนกว่าพวกเขาจะเคลื่อนไหว ลบปูและวางบางส่วนของพวกเขาในชั้นเดียวชั้นเปลือกหอยขึ้นด้านล่างลงในตะกร้านึ่งที่ใหญ่ที่สุดที่คุณมี โรยปูอย่างมากมายกับเครื่องเทศสไตล์แมรี่แลนด์ (ดูสูตรด้านล่าง); เค้กจริงๆที่ผงบน วางปูอีกชั้นหนึ่งไว้บนชั้นแรกและเค้กอีกครั้งพร้อมกับเครื่องเทศที่ด้านบน ทำซ้ำกับชั้นเพิ่มเติมถ้าคุณมีห้องในตะกร้าเรือกลไฟของคุณ วางตะกร้านึ่งหีบห่อปูลงบนน้ำที่ยังคงเดือดอยู่และอบไอน้ำเป็นเวลา 12 นาที ทดสอบกรงเล็บเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อเสร็จสิ้น.

นี่คือวิธีการทำผงเครื่องเทศของคุณเองสำหรับปู:

Baltimore Spice

ทำให้พอที่จะปู 24 ปู

1 ถ้วย Old Bay seasoning

เกลือโคเชอร์ 1/2 ถ้วย

ขิง 2 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยดำ 2 ช้อนโต๊ะ

2 กระเทียมผงกระเทียม

1 ช้อนโต๊ะมัสตาร์ดผง

1 ช้อนโต๊ะมัสตาร์ดสีเหลืองทั้งเมล็ด

1 ช้อนโต๊ะโหระพาแห้ง

ผงหัวหอม 1 ช้อนโต๊ะ

พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ

1. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามผสมขนาดเล็ก ใช้ส้อมเพื่อรวมไว้ในการผสมผสานเครื่องเทศที่เป็นเนื้อเดียวกัน ใช้งานได้ทันทีหรือเก็บเป็นเวลาหกเดือน.

หรือคุณสามารถซื้อเครื่องเทศผสมผสานกับปู – และมีสินค้ามากมายจาก Maryland! ของที่ชื่นชอบล่าสุดของฉันการค้นพบใหม่ (J. O. รสตราสินค้า $ 5.99 สำหรับ 16 ออนซ์ .. ) ขายโดย บริษัท แมริแลนด์ที่เรียกว่า The Crab Place มันเป็นซุปเปอร์ที่สดใสมากผักชีฝรั่งที่อุดมไปด้วยเมล็ดพันธุ์และค่อนข้างเค็ม คุณสามารถสั่งซื้อได้โดยไปที่: www.crabplace.com  

ให้บริการปู

ต่อไปนี้คือวิธีการให้บริการปูในประเพณีแมรี่แลนด์ที่แท้จริง วางแผ่นตารางของคุณไว้หลายชั้นหรือกระดาษสีน้ำตาลกว้างจากม้วน ให้แน่ใจว่าโต๊ะมีสิ่งต่อไปนี้: หมุดปูไม้ (สำหรับการแตกร้าวกรงเล็บ), มีดหยัก (สำหรับตัดศพเปิดออกและช่วยในการหยิบของ), ผ้าขนหนูม้วน (เป็นเหตุการณ์ที่ไม่เป็นระเบียบ) อย่า กังวลเรื่องเปลือกหอย พวกเขาเพียงแค่ซ้อนขึ้นบนหนังสือพิมพ์ซึ่งคุณม้วนขึ้นหลังจากนั้นเพื่อทำความสะอาดได้ง่ายขึ้น.

คุณต้องการเครื่องปรุง / เครื่องปรุงรส?

ในบ้านปูของ Maryland พวกเขาไม่ได้เสิร์ฟ – แต่คุณอาจพิจารณาเนยแข็งมะนาวเนยละลายและจานที่มีมากขึ้นของ Crab House Spice Blend ในพวกเขา.

เครื่องเคียง?

อีกครั้งหนึ่งการรับประทานปูในรัฐแมรีแลนด์เป็นเรื่องที่ค่อนข้างเคร่งครัดและปูจะได้รับความสนใจ แต่ถ้าคุณกำลังทำตามนั้นจะมีสลัดกะหล่ำปลีสลัดมันฝรั่งทอดมันฝรั่งทอดข้าวโพดนึ่งบนซังและมะเขือเทศในฤดูร้อนที่หั่นเป็นชิ้นจะอร่อยมาก และอย่าลืมเหล้ากระป๋องเบียร์!

วิธีการกินปู

ส่วนที่ยากที่สุดของงานเลี้ยงแมวน้ำแมริแลนด์สำหรับผู้เริ่มต้นคือการที่เนื้อปู; ก้อนหวานในปูสีฟ้าเป็นปู pickin ที่อร่อยที่สุดในโลก แต่มีขนาดเล็กเป็นนักเก็ตเหล่านั้นและซุกตัวไปตามที่พวกเขาเป็นพวกเขาเป็นคนที่ยากลำบากที่จะได้รับที่.

สำหรับผู้เริ่มต้นให้ดึงขาเล็ก ๆ ของปูออกทั้งหมด ถ้าปูมีขนาดใหญ่ก็จะเป็นการดีที่จะวิ่งผ่านขากรรไกรของคุณ จากนั้นดึงสองกรงเล็บขนาดใหญ่ เมื่อต้องการกินอาหารเหล่านี้คุณจะค่อยๆเหยียบลงด้วยค้อนของคุณ – อย่าทุบมันหรือเนื้อและเปลือกหอยจะถูกบดขยี้ด้วยกัน เพียงแค่แบ่งเปลือกแล้วการทำงานกับมีด, ส้อม, เลือกหรือนิ้วมือของคุณดึงเนื้อ.

ตอนนี้มาถึงกิจกรรมหลักแล้ว เก็บขากรรไกรไร้ตะกุกตะกอนและยืนบนขอบด้านล่างเพื่อให้ด้านล่างสีขาวหันหน้าไปทางคุณ การออกแบบที่ด้านล่างมีลักษณะคล้ายกับหน้ากากป้องกันหน้าอกของเบสบอลควรมีรูปพนังรูปลูกศรที่ชี้ลง ใช้นิ้วของคุณจับลูกศรนั้นบังคับให้ออกจากร่องจับนิ้วด้วยนิ้วจากนั้นดึงขึ้นให้ฉีกและถอด “ตัวป้องกันหน้าอก” ทั้งหมดออกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยรูปสามเหลี่ยมผืนผ้า ตอนนี้คุณพร้อมที่จะเข้ามาแล้ว.

ให้ปูยืนอยู่ที่ขอบด้านล่างเดียวกัน ปลูกปลายนิ้วหัวแม่มือด้านบนของปูที่ด้านใต้และอีกนิ้วหัวแม่มือด้านบนของปูที่ด้านบนของเปลือกสีแดงให้แงะปูโดยการยกนิ้วไปในทิศทางตรงกันข้าม กดยากถ้าคุณต้อง ทันใดนั้นปูจะเปิดออกและคุณจะมีสองชิ้น: เปลือกด้านบนที่ว่างเปล่าเกือบ (ซึ่งเป็นสีแดงด้านนอก) และเปลือกใต้ underbelly เต็มไปด้วยกระดูกอ่อนและเนื้อปู.

ฉันชอบที่จะเริ่มต้นด้วยเปลือกสีแดงที่ว่างเปล่าเกือบ ฉันอธิบายว่า “ว่างเปล่า” เกือบเพราะมันอาจมีไข่ปลาบางตัว (สีแดงส้มอร่อยมาก) และ tomalley บางตัว คนที่ชื่นชอบปูยังมีความอร่อยอย่างแน่นอนแม้ว่าฉันเคยเห็นก้อนหิน neophytes สั่นสะเทือนที่มวลอ่อนของวัสดุสีเขียวเหลืองนี้ สำหรับเงินของฉันมันมีรสชาติมากกว่าส่วนอื่น ๆ ของปู บางครั้งฉันกินช้อนและกินมันด้วยตัวเองหรือพร้อมกับไข่ปลาหรือเป็นซอสที่จะแพร่กระจายในชิ้นส่วนของเนื้อปูที่ฉันแยกในภายหลัง ใช้ช้อนของคุณเพื่อสำรวจมุมของหอยสีแดง “ว่าง” ทุกมุมมอง tomalley.

เมื่อพูดถึงเนื้อเยื่อยัดไส้เปลือกล่างมีจำนวนคะแนนของเทคนิคที่ Marylanders จ้างรับที่เนื้อ ฉันต้องการเริ่มต้นด้วยการทำลายร่างกายในครึ่ง; คุณจับด้านซ้ายมือแน่นในมือข้างหนึ่งด้านขวามือแน่นในอื่น ๆ และ snap ร่างกายเปิด แต่ละครึ่งเหมือนกันและต้องใช้เทคนิคเดียวกัน โดยทั่วไปครึ่งหนึ่งเต็มไปด้วยสิ่งที่ฉันคิดว่าเป็นห้องแข็งและห้องมีเนื้อ ห้องที่ใหญ่ที่สุดในแต่ละครึ่งอยู่ใกล้กับส่วนของร่างกายที่มีขาใหญ่ คุณสามารถรับรู้พื้นที่โดยรูขนาดใหญ่ที่คุณทำเมื่อถอดขาออก วิธีที่ดีในการเข้าห้องนี้และห้องทั้งหมดก็คือค่อยๆเห็นมันเปิดออกด้วยมีดหยักของคุณ (บางคนชอบที่จะเปิดมันด้วยมือของพวกเขาคนอื่น ๆ ชอบที่จะแตกด้วยฟันของพวกเขา) แยกเนื้อและสนุกกับ ! เดินต่อไปจนกว่าคุณจะเดินไปรอบ ๆ ห้องทั้งสองข้าง จากนั้นริมฝีปากของคุณจะแหย่ไปถึงปูอื่น ๆ และเริ่มต้นใหม่อีกครั้ง!

ที่จะได้รับปูและเนื้อสัตว์

นี่คือแหล่งข้อมูลสำหรับปูที่ยิ่งใหญ่ทั้งหมดที่ฉันกล่าวถึงในรายการ “Today”

สำหรับปูหิมะที่ปรุงสุกแล้ว:

ซูเปอร์สโตร์เพียงแห่งเดียวในทะเล

1111 NW 45th Street, Suite B

Seattle, WA 98107

206.789.5741 (โทร)

206.789.0504 (แฟกซ์)

877.706.4022 (โทรฟรี)

www.simplyseafood.com

สำหรับกุ้งแดงที่ได้รับการปรุงสุกของปูอลาสก้าและปูทะเล Dungeness Crab:

บริษัท ซิตี้ฟิช.

1535 Pike Place

Seattle, WA 98101

206.682.9329 (โทร)

206.467.5155 (แฟกซ์)

800.334.2669 (โทรฟรี)

www.cityfish.com

สำหรับโจนาห์ปูสุก:

ปูนายหน้า

ป ณ . กล่อง 80150

ลาสเวกัส, NV 89180

702.212.8498 (โทร)

702.212.83352 (แฟกซ์)

888.454.2722 (โทรฟรี)

www.crabbroker.com

สำหรับปูสีน้ำเงินสด:

สถานที่ปู

384 West Main Street

Crisfield, MD 21817

410.968.2457 (แฟกซ์)

877.328.2722 (โทรฟรี)

www.crabplace.com

สำหรับ “แมรี่แลนด์สไตล์ Spiced” ปูสีฟ้าที่ทำ:

คอสตาสอินน์

4100 Northpoint Blvd.

บัลติมอร์ 21222

410.477.1975 (โทร)

410.477.2464 (แฟกซ์)

www.costasinn.com

สำหรับลุยเซียนา “หอยปูสไตล์” ปูสีฟ้าที่ปรุงสุก:

Lil Kats

8006 West Metairie Avenue

Metairie, LA 70003

504.469.7216 (โทร)

สำหรับเนื้อปูนิ่มขนาดใหญ่ที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์:

Citarella

2135 Broadway

New York, NY 10023

212.874.0383 (โทร)

212.595.3738 (แฟกซ์)

www.citarella.com

สำหรับเนื้อปูกระป๋อง (ขเนื้อปู ackfin, เนื้อปูพิเศษ, เนื้อปูกรงเล็บและเนื้อปูก้อนใหญ่):

ฟิลลิปส์ฟู้ดส์อิงค์.

1215 E. Fort Avenue

Baltimore, MD 21230

443.263.1200 (โทร)

410.837.7526 (แฟกซ์)

888.234.2722 (โทรฟรี)

www.phillipsfoods.com

—————————————————

เค้กปูโปรดของ David Rosengarten

สูตรอร่อยนี้เพิ่งได้รับการปรับปรุงเมื่อเร็ว ๆ นี้จากเมนูที่ปรากฏใน “Taste” (1998, Random House, New York, NY) ฉันได้ทำการเปลี่ยนแปลงเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่ฉันคิดว่าทำให้ขนมเค้กที่มีน้ำหนักเบาและอ่อนนุ่มเหล่านี้จะดียิ่งขึ้น:

ทำให้ 12 เค้กปู

4 ถ้วยตีบอนปูเนื้อจากตู้เย็น

4 ถ้วยหีบปูลำขนาดใหญ่จากตู้เย็น

8 ช้อนโต๊ะมายองเนส Hellmann หรืออาหารที่ดีที่สุด

เนยไม่ละลายเนย 1/4 ถ้วย

1 ช้อนโต๊ะน้ำมะนาวสด

Old Bay หรือแมวน้ำปูรสเพื่อลิ้มลอง

ขนมปัง 8 ชิ้น

ไข่ 4 ฟอง

น้ำมันหมูและน้ำมันพืชสำหรับทอด

1. ในชามผสมขนาดใหญ่ให้โยนเนื้อปูรองพื้นและเนื้อแน่น โยนด้วยมายองเนสละลายเนยและน้ำมะนาวจนเข้ากันดี ปรุงรสด้วยปู (ฉันใช้เฉพาะชิ้น) และเกลือ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้เก็บก้อนปูไว้ทั้งหมด.

2. หั่นเปลือกออกจากขนมปัง ทิ้งหรือสงวนไว้สำหรับการใช้งานอื่น ฉีกขนมปังที่เหลือเป็นชิ้นเล็ก ๆ (ประมาณ 20 ชิ้นต่อชิ้น) จัดการกับขนมปังเบา ๆ เพื่อให้ชิ้นส่วนนั้นนุ่มและไม่ยุบออก.

3. วางขนมปังไว้ด้านบนของเนื้อปูในชามผสม เทไข่ที่ตีแล้วนำไปตีผสมเนื้อปูเบา ๆ จนกว่าขนมปังจะกระจายอย่างสม่ำเสมอ ปล่อยให้ส่วนผสมนั่งในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง.

4. เมื่อคุณพร้อมที่จะปรุงอาหารแล้ววางกระทะขนาดใหญ่ที่มีก้นหนาลงไปเหนือเตาอบที่มีความร้อนสูงปานกลาง กระทะควรมีห้องเพียงพอสำหรับปูสี่เค้ก เพิ่มน้ำมันหมูและน้ำมันพืช (สัดส่วน 50/50) เพื่อสร้างน้ำมันลึกหนึ่งนิ้ว.

5. เมื่อน้ำมันร้อนปานกลางให้ใส่ 1/3 ของปูด้วยมือของคุณลงในเค้ก 4 ชิ้นแต่ละขนาดและรูปร่างของแฮมเบอร์เกอร์ขนาดใหญ่ ๆ ค่อยๆวางเค้กลงในน้ำมันร้อนเพื่อให้แน่ใจว่าได้เก็บรูปร่างไว้ ทอด 3 ถึง 4 นาทีหรือจนกว่าเค้กจะมีสีทองอยู่ด้านใดด้านหนึ่ง พลิกพวกเขาอย่างระมัดระวังด้วยไม้พายและทอดที่ด้านอื่น ๆ เป็นเวลา 3 ถึง 4 นาที หลังจากนั้นประมาณ 8 นาทีเค้กควรเป็นสีน้ำตาลทองทุกด้านและอุ่นผ่าน (คุณต้องการให้ขนมปังภายในแทบจะหายไป) นำเค้กปู 4 ชิ้นออกจากถาดแล้ววางบนผ้าขนหนูกระดาษ เก็บไว้ในเตาอบที่ต่ำหรือให้บริการได้ทันที ทำซ้ำสองครั้งจนกว่าจะมีการทำเค้กปู 12 ชิ้น.

สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับ David Rosengarten และ The Rosengarten Report กรุณาเยี่ยมชมเว็บไซต์ของเขาที่: www.davidrosengarten.com

Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

61 − = 56

map