ทำไมการทำอาหารไก่แช่แข็งในกระถางต้นไม้หรือหม้อไฟทันทีอาจไม่ปลอดภัย

หม้อหุงช้า Crock-Pots และ Instant Pot เป็นที่รักของผู้ประกอบอาหารหลายล้านคนเนื่องจากพวกเขาใช้เวลาในการทำอาหารมาก.

แต่บางครั้งการใช้ทางลัดด้วยสูตรไม่ใช่วิธีที่ปลอดภัยที่สุดในการทำอาหาร ใช้ไก่แช่แข็ง พ่อครัวหลายคนไม่คิดถึงการโยนอกไก่ลงไปในหม้อหุงช้าและอินเทอร์เน็ตเต็มไปด้วยสูตรอาหารมากมายที่เริ่มจากเนื้อสัตว์ปีกแช่แข็ง.

แต่ตามที่กระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา (USDA) การปฏิบัติทั่วไปนี้ไม่ใช่ความคิดที่ดี.

ภาพ Getty Images

“ละลายเนื้อหรือสัตว์ปีกได้เสมอก่อนที่จะใส่ลงในหม้อหุงช้า” อ่านคำแนะนำในการใช้หม้อหุงช้าและความปลอดภัยด้านอาหารจากศูนย์ความปลอดภัยและการตรวจสอบอาหารของ USDA หากเป็นข่าวแก่คุณคุณจะไม่ได้อยู่คนเดียว เพราะไม่เหมือนหม้อหุงช้าที่เราโปรดปรานมาพร้อมกับป้ายเตือนเดียวกันนี้.

เมื่อถามเกี่ยวกับการใช้ไก่แช่แข็งในหม้อหุงช้าตัวแทนของ Crock-Pot บอก TODAY Food ทางอีเมลว่า “คุณสามารถปรุงอาหารแช่แข็งในผลิตภัณฑ์แบรนด์ Crock-Pot ได้ แต่อาจต้องเพิ่มเวลาในการปรุงอาหาร” บริษัท ขอแนะนำให้ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อเพื่อให้แน่ใจว่าอุณหภูมิภายในของไก่สูงกว่า 165 องศาก่อนการบริโภค ตัวแทนกล่าวเพิ่มเติมว่า “เราขอแนะนำให้คุณดูคู่มือการใช้ผลิตภัณฑ์ของคุณพร้อมทั้งคำแนะนำและคำแนะนำที่เฉพาะเจาะจง”

คู่มือการใช้หม้อหุงช้าแบบควอร์ตแบบ 1-3.5 ของ Crock-Pot ไม่เพียงแนะนำให้เพิ่มเวลาในการปรุงอาหารเมื่อใช้ไก่แช่แข็งเท่านั้น แต่ยังแนะนำให้เพิ่มน้ำอุ่น 1 แก้วเพื่อ “ทำหน้าที่เป็นเบาะรองเพื่อป้องกันการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างฉับพลัน”

Crock-Pot ซึ่งมีมาตั้งแต่ปีพ. ศ. 2483 ไม่ใช่ผู้ผลิตที่ได้รับความนิยมเพียงอย่างเดียวที่ยอมรับการปฏิบัตินี้.

หม้อ pot
อเมซอน

หม้อข้าวหม้อแกงลิงหม้อหุงช้าหม้อหุงช้าที่ทำจากหม้อหุงต้มและอุปกรณ์ต่อพ่วงหม้อหุงความดันที่มีข้อความดังต่อไปนี้กล่าวในเว็บไซต์ว่าไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งก่อนปรุงอาหาร Instant Pot ไม่เรียกเฉพาะไก่แช่แข็ง แต่พวกเขาอธิบายว่า “อาหารแช่แข็งจะยืดเวลาก่อนการทำความร้อนและเวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับปริมาณอาหาร เพื่อให้แน่ใจว่าการเตรียมอาหารของคุณพร้อมอยู่ตลอดเวลาเป็นเรื่องสำคัญที่ต้องวางแผนอย่างเหมาะสม “

เมื่อถามถึงการปรุงอาหารไก่แช่แข็งในหม้อทันทีผู้แทนจากทีมบริการลูกค้าของ บริษัท บอกกับ TODAY Food ว่าปลอดภัยหรือไม่และผู้ใช้ทุกคนต้องเพิ่มเวลาในการปรุงอาหารเพิ่มอีกห้านาที.

ด่วน Pot

ดังนั้นใครถูกต้อง: USDA หรือผู้ผลิตอุปกรณ์ทำอาหารแบบช้า?

ในทางกลับกันผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารยังมีความเห็นที่แตกต่างกัน บางคนเช่น Tom Super, รองประธานอาวุโสฝ่ายการสื่อสารที่ National Chicken Council คิดว่ามันดี “การเตรียมไก่แช่แข็งในหม้อหุงช้าหรือ crockpot เป็นเรื่องที่ทำได้นานนักตราบเท่าที่คุณคุ้นเคยกับการทำและรูปแบบของอุปกรณ์” การปรุงอาหารที่หน้าอกไก่แช่เย็นที่บ้านของตัวเอง.

ดังนั้น USDA กังวลเกี่ยวกับอะไร?

มันทั้งหมดลงมาที่อุณหภูมิและเวลา.

Quin Patton, นักวิทยาศาสตร์ด้านอาหารซึ่งเคยร่วมงานกับ PepsiCo กล่าวว่า “ปลอดภัยในการปรุงอาหารไก่แช่แข็งในเตาช้าๆ “คุณเพียงแค่ต้องแน่ใจว่าอุณหภูมิภายในได้ถึง 165 องศาในบางช่วงของกระบวนการทำอาหาร” USDA ยืนยันว่า 165 องศาเป็นอุณหภูมิภายในที่ต่ำสุดสำหรับการทำอาหารสัตว์ปีกที่ปลอดภัย (เนื้อวัวเนื้อหมูเนื้อแกะและเนื้อลูกวัวต้องสูงถึง 160 องศา) เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์มักเป็นเรื่องง่ายที่จะมาโดยและผู้ขายที่ดีที่สุดใน Amazon เพียง $ 11.

ในขณะที่ไก่แช่แข็งสามารถเข้าถึงอุณหภูมินี้ได้อย่างรวดเร็วในหม้อหุงช้า ๆ ปัญหาก็เกิดขึ้นหากใช้เวลามากเกินไปในการละลายสิ่งที่ USDA เรียกว่า “เขตอันตราย”

Lavatools / Lavatools

โซนอันตรายหมายถึงช่วงอุณหภูมิระหว่าง 40 องศาถึง 140 องศาซึ่งเชื้อแบคทีเรียเจริญเติบโตได้เร็วที่สุดและสามารถเพิ่มจำนวนเป็นสองเท่าภายในไม่กี่นาที Pamela Ellgen ผู้เขียนตำราอาหาร Healthy Slow Cooker กล่าวว่า Salmonella และ Staphylococcus aureus เป็นผู้กระทำความผิดร่วมกันและกล่าวได้ว่าสามารถปนเปื้อนอาหารอื่น ๆ ที่สุกพร้อมกับไก่ในหม้อหุงช้าได้ ในขณะที่เชื้อแบคทีเรียส่วนใหญ่จะถูกฆ่าตายเมื่อไก่ถึง 165 องศาสารพิษที่พวกเขาเติบโตสามารถทนความร้อนได้ ตาม USDA สารพิษเหล่านี้ไม่ใช่แบคทีเรียที่ก่อให้เกิดโรคเหล่านี้ทำให้เกิดความเจ็บป่วยจากอาหาร.

วันนี้อาหารถามถึงสายด่วนสาธารณะของ USDA Meat & Poultry เกี่ยวกับความถี่ของเหตุการณ์นี้และโฆษกกล่าวว่าไม่ใช่สิ่งที่พวกเขาเก็บบันทึกหรือรับรายงานจากผู้บริโภค.

ทำให้ไก่ Martha Stewart ของช้า cooker 3 วิธีแสนอร่อย

Aug.30.201705:54

เนื่องจากผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารบางคนคิดว่าขนาดเป็นเรื่องสำคัญเราจึงถามด้วยว่าการปรุงอาหารด้วยไก่แช่แข็งชิ้นเล็ก ๆ ลดความเป็นไปได้ที่จะใช้เวลามากเกินไปในเขตอันตรายที่เรียกว่า โฆษกของ USDA ในแผนกความสัมพันธ์กับสื่อกล่าวว่า “เราอาจจะต้องนำบุคลากรจากฝ่ายเทคนิคเข้ามาตรวจสอบว่า” “โดยทั่วไปคำแนะนำของเราเป็นเพียงเล็กน้อยอนุรักษ์นิยมเพียงเพื่อให้แน่ใจว่าทุกคนจะครอบคลุม.”

ในกรณีนี้ “ทุกคน” หมายถึงหญิงตั้งครรภ์เด็กผู้สูงอายุและผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันที่อ่อนแอซึ่งอ่อนแอต่อการป่วย สำหรับลูกค้าเหล่านั้นแจ๊คกี้ Arnett Elnahar RD, แนะนำให้กินไก่สดแช่แข็งเตรียมในหม้อหุงช้า สำหรับลูกค้ารายอื่น ๆ ของเธอเธอแนะนำให้รู้ถึงขนาดชิ้นไก่ที่แช่แข็ง “เมื่อคุณซื้อไก่ให้ทำความสะอาดและหั่นเป็นก้อนขนาด 2 นิ้วก่อนใส่ในช่องแช่แข็ง” Elnahar บอก TODAY Food “หรือวางชิ้นใหญ่ของไก่แช่แข็ง 4 ถึง 6 ออนซ์ในหม้อหุงช้าที่ตั้งสูงสุดและเริ่มที่จะทำลายมันลงหลังจากชั่วโมงเพื่อให้ความร้อนมีการกระจายอย่างเท่าเทียมกันตลอด.”

ไก่ tacos made in slow cooker
Pamela Ellgen

ถึงแม้ว่าพ่อครัวที่บ้านในเวลากระทืบอาจถูกล่อลวงให้โยนไก่แช่แข็งลงในหม้อหุงช้าตามแนวทาง USDA จะช่วยลดโอกาสในการพัฒนาแบคทีเรียที่เป็นอันตราย สิ่งที่คุณทำก็อย่าลืมถอดปลั๊กหม้อหุงช้าของคุณเมื่อคุณใช้เสร็จแล้ว.

Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

45 − 42 =

map