ความลับของเชฟ: วิธีการใช้มะเขือเทศวางในทิศทางที่ถูกต้อง

มะเขือเทศ sauce
Igor Dutina

วางมะเขือเทศเป็นตู้กับข้าว MVP: มีรสเข้มข้นและมีเนื้อเกือบทุกรสชาติแตกต่างกันออกไปจากซอสพาสต้าจนถึงก๋วยองตุ๋นและอื่น ๆ แต่พ่อครัวในบ้านมีแนวโน้มที่จะพลาดรสชาติที่ซ่อนอยู่ในกระป๋องหรือกระป๋องเล็ก ๆ น้อย ๆ.

ที่เกี่ยวข้อง: ซอสมะเขือเทศ 9 ง่ายและอร่อยคุณจะต้องการใช้ทุกอย่าง

ในขณะที่สูตรมักเรียกมะเขือเทศวางไว้พร้อมกับของเหลวซึ่งมักเป็นน้ำซุปหรือพ่อครัวไวน์มีความลับในการเกลี้ยกล่อมรสเข้มข้นออกจากส่วนผสม อย่างไร? พวกเขาเพิ่มวางก่อนหน้านี้ในขั้นตอนการทำอาหาร โดยปล่อยให้มะเขือเทศวาง “น้ำตาล” ลงในกระทะและเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเทศและส่วนผสมที่หอมอื่น ๆ เช่นหัวหอมที่สุกแล้วคุณสามารถเพิ่มรสชาติของอาหารได้เป็นอย่างมาก.

เจฟฟรีย์แซคเจเรอร์พ่อครัวและเจ้าของร้าน The Lambs Club ในนิวยอร์กซิตี้มักจะปรุงอาหารปรุงมะเขือเทศของเขาไม่กี่นาทีเมื่อทำซอส Bolognese ที่มีชื่อเสียงของเขา “คุณเพียงต้องการให้แน่ใจว่ามันร้อนผ่าน” Zakarian อธิบายเพิ่มว่าปกติจะใช้เวลาน้อยกว่าห้านาที “แล้ว deglaze กระทะกับไวน์วิธีนี้ caramelizes น้ำตาลทำให้ [ซอส] ราบรื่นและรสหวาน.”

คุณยังสามารถตรึงวางมะเขือเทศเหลือในช้อนโต๊ะขนาด blobs; การยึดเกาะที่แข็งแรงและเปรี้ยวจะละลายได้อย่างรวดเร็วในกระทะร้อนและมีผลเช่นเดียวกัน.

ที่เกี่ยวข้อง: สปาเก็ตตี้พายเป็นวิธีที่สนุกในการทำอาหารมื้อเย็นกับของว่างสำหรับในภายหลัง

Zakarian ชอบที่จะให้บริการ Bucnese ragu ของเขามากกว่า maccheroni ทำที่บ้านที่ The Lambs Club แต่คุณสามารถขยายซอสที่คุณชื่นชอบแม้แต่บ้าน marinara ที่บ้าน เริ่มด้วยการต้มหัวหอมและกระเทียมลงในน้ำมันมะกอกในความร้อนต่ำจนกว่าจะนุ่มและโปร่งแสงจากนั้นเพิ่มการวางมะเขือเทศของคุณ ปล่อยให้มันปรุงอาหารสำหรับไม่กี่นาทีมากขึ้น; คุณจะเห็นมันมืดและข้น เพิ่มไวน์หรือน้ำซุปและขูดเศษขนมปังที่มีรสอร่อยทั้งหมดลงที่ด้านล่างของกระทะจากนั้นเพิ่มส่วนที่เหลือทั้งหมดของคุณ (เช่นมะเขือเทศกระป๋องหรือซอสมะเขือเทศผักเนื้อ) หลนได้นานถึงหนึ่งชั่วโมงหรือสองชั่วโมงหากคุณกำลังทำกรอบรูปแบบเช่นนี้ Bolognese แสนอร่อยจนส่วนผสมปรุงลงในซอสหนาและอร่อย.

ทำให้ลูกชิ้นแสนอร่อยเหล่านี้มีซอสมะเขือเทศย่าง

May.14.201604:18

Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

6 + 4 =

map