นักผจญภัยกิน? ลองกุ้งมังกรสด ‘สด’

ชอบ cavewoman ฉันรักเนื้อดิบ.

ฉันกระหายรสชาติหวาน ๆ ของเนื้อดิบ มันไม่เหมือนเนื้อสุกเนื้อสัมผัสรสชาติและประสบการณ์ คุณเป็นเพียงที่มากใกล้กับรากของโปรตีนเมื่อคุณกินมันในสภาพไม่เปลี่ยนแปลงของ.

คนในประเทศสหรัฐอเมริกามีความกังวลเกี่ยวกับเนื้อดิบด้วยเหตุผลเช่น Salmonella และ Trichinosis แต่ส่วนใหญ่ปฏิกิริยาคือ “เอ่อนั่นแหละ”

แต่สำหรับประเทศที่กินนักเก็ตไก่และชีสกระป๋องอาร์กิวเมนต์นั้นจะไม่ถือ.

หากโปรตีนมีความสดเพียงพอถูกยกให้สะอาดและจัดเตรียมไว้ให้ดีแล้วคุณมีโอกาสได้รับอาหารเป็นพิษจากแซนด์วิชทูน่าซูเปอร์มาร์เก็ตมากกว่าที่คุณทำจากโปรตีนดิบ.

เมื่อสองทศวรรษที่ผ่านมาซูชิและสเต็กทาร์เทรถือว่าเป็นอาหารที่มีการผจญภัย แต่วันนี้ผู้คนเหล่านี้ก็เชื่องเมื่อเทียบกับของที่นำเสนอเช่นไก่ดิบเนื้อแกะกุ้งมังกร “สด” หรือปลาหมึกสดที่มีการโต้เถียงกันอยู่ในร้านอาหารเกาหลีแห่งหนึ่ง.

เมื่อผลักดันมาเพื่อผลักดันฉันจริงสามารถกินสัตว์ที่เคลื่อนที่? มีเพียงวิธีเดียวที่จะหาได้ดังนั้นฉันไปทัวร์อาหารดิบของ New York City.

แกะ carpaccio ที่ Morimoto

นี้จะให้บริการกับ shiso ตูและ scallion ginger dressing ดูเหมือนว่าเนื้อเนื้อวัวทาร์ตเนื้อวัวสีชมพูเล็กน้อยบางและกลิ่นเฉพาะเท่านั้นคือน้ำสลัดขิง.

ซาร่าห์ Spigelman / วันนี้

มันดีมาก! carpaccio อ่อนโยนมากจนละลายเกือบจะด้วยความร้อนจากลิ้นของฉัน รสชาติตัวเองเป็นหวานและไม่ได้ทั้งหมด gamey มันไม่มีรส woodsy ที่แกะจึงมักจะดำเนินการ ตา shiso เพิ่มความคมชัดและความสดของพืชและน้ำสลัดนำออกมากยิ่งขึ้น undertones หวานของลูกแกะ.

พนักงานเสิร์ฟของเราบอกกับเราว่าพ่อครัวสั่งพิเศษลูกแกะของเขาจากฟาร์มเพนซิลเวเนียเพียงไม่กี่แห่งเพื่อให้แน่ใจว่าสดชื่น แม้ว่าคนที่รักเนื้อลูกแกะสั่งให้มันอีกครั้งและอีกครั้งที่เธอบอกว่ามันเป็นเพียงเล็กน้อยยากที่จะชักจูงให้คนที่จะลองมันเป็นครั้งแรกเพราะพวกเขากำลังจู้จี้จุกจิกเกี่ยวกับเนื้อแกะดิบ.

ตับดิบและหัวใจที่ทาคาชิ

อวัยวะภายในหมายถึงอวัยวะภายในใด ๆ และ / หรืออวัยวะภายในของสัตว์รวมทั้งลำไส้, gizzards, หัวใจและตับและต้องขอบคุณพ่อครัวชาวอเมริกันเช่น Chris Cosentino, มีการเจริญเติบโตต่อไปนี้ในสหรัฐอเมริกาคนทั่วโลกกินสิ่งนี้ทั้งหมด เวลา – นึกถึงอาหารฝรั่งเศสเดอ Foie Gras หรือ Scottish haggis ทั่วเอเชียลำไส้และต้มตุ๋นเป็นซุปและซอสเผ็ด แต่กินตับดิบตับ? มันใหม่สำหรับฉัน.

ซาร่าห์ Spigelman / วันนี้

มันเยี่ยมเลย! มีรสชาติแร่ที่อุดมไปด้วยเนื้อเจลลาตินที่ลื่น รสลึกที่ผสมผสานอย่างลงตัวกับน้ำเค็มหวานเค็มหมักดอง นี่คือสิ่งที่คนรักที่แท้จริงของตับจะรัก.

ตามที่พนักงานเสริฟคนน้อยสั่งตับดิบและคนที่มักจะมาจากประเทศญี่ปุ่นที่ตับดิบเป็นอาหารที่พบได้บ่อยๆ ตอนนี้มีผู้คนเริ่มผจญภัยมากขึ้นเนื่องจากร้านอาหารได้รับการตรวจสอบโดย The New Yorker เป็นระยะเวลาเพียงเล็กน้อย ร้านอาหารได้รับการส่งมอบเนื้อจากฟาร์มของ Dickson และ Pat LaFrieda ถึงสามครั้งต่อสัปดาห์และหากพ่อครัวไม่ชอบวิธีการตัดเนื้อบางส่วนของมันก็ไม่ได้อยู่ในเมนู.

หัวใจของเนื้อวัวได้ลิ้มรสโลหะและพื้นผิวเป็นฟอง ฉันรู้ว่ามันสด – ไม่มีกลิ่นทุบ แต่แม้จะมีเครื่องปรุงรสจากถั่วเหลืองและกระเทียมก็ไม่ได้ถ้วยชาของฉัน.

ซาร่าห์ Spigelman / วันนี้

กุ้งมังกรสดซาซิมิที่ Jewel Bako

คุณเคยกินอะไรบางอย่างที่ดิบที่หัวของมันยังคงเคลื่อนไหวอยู่?

Jewel Bako เป็นหนึ่งในไม่กี่ร้านในเมืองที่มี sashimi กุ้งก้ามกราม กุ้งล็อบสเตอร์เป็นเรื่องยากที่จะเตรียมตัวเนื่องจากนอกเหนือจากความจำเป็นที่เห็นได้ชัดของความสดใหม่ทั้งหมดกุ้งมังกรต้องเสิร์ฟทันทีเพื่อหลีกเลี่ยงกล้ามเนื้อที่หดตัวและแข็งตัว เราเลือกกุ้งก้ามกรามของเราและหลังจากการประชุมร้ายแรงกับมีดของเชฟซูชิในห้องครัวแล้วก็นำมาวางไว้ที่โต๊ะของเรา.

ซาร่าห์ Spigelman / วันนี้

กลิ่นเฉพาะที่เป็นของซูชิที่สะอาดสดชื่นบาร์เราอยู่ใน แต่นี้เป็นเพียงเล็กน้อยยากที่จะได้รับที่ผ่านมาพิจารณาว่าหัวยังคงเคลื่อนไหวในขณะที่เรากำลังจะกินหาง แต่กุ้งก้ามกรามไม่ได้มีชีวิตอยู่จริง – แค่ปลายประสาทเท่านั้นที่ยังเคลื่อนไหวอยู่ ต่อมาหัวทำเป็นซุปมิโซะที่ปล่อยความหวานและน้ำเกลือของกุ้งก้ามกราม.

กุ้งมังกรที่ปรุงสุกมีเนื้อครีมที่อุดมไปด้วยเนื้อเนียนนุ่มกุ้งดิบมีน้ำหนักเบาและมีหนวดมากขึ้น ได้รับการต้อนรับด้วยความกระปรี้กระเปร่า กุ้งมังกรนี้มาจากซานดิเอโกและมีเพียงสองกุ้งก้ามกรามสั่งต่อสัปดาห์ อาจเป็นเพราะป้ายราคาแพง $ 75 ข้อเท็จจริงที่ว่ากุ้งก้ามกรามต้อง preordered หรือความจริงที่ว่าคนไม่ต้องการที่จะกินอะไรบางอย่างในขณะที่บางส่วนของร่างกายยังคงเคลื่อนไหว.

ไก่ซาซิมิที่ Yakitori Tori Shin

ฉันจะไม่กินเนื้อไก่ขนาดกลางที่หายากและดิบทั้งหมดไม่เคยแม้แต่จะเข้ามาในใจของฉัน – ดังนั้นฉันเป็นเพียงเล็กน้อย skeeved ออกจากนี้ แต่เจ้าของและเชฟของ Yakitori Tori Shin มั่นใจว่าพวกเขาได้รับไก่อินทรีย์ของพวกเขาทุกวันจากซัพพลายเออร์ที่มีความลับสุดยอดและเป็นรายการเมนูที่ได้รับความนิยมอย่างมาก คนส่วนใหญ่ที่สั่งให้กินมันในญี่ปุ่นและพลาดรสชาติของบ้าน ฉันคิดว่าถ้าฉันโยนขึ้นครั้งจากทุกสิ่งดิบฉันพยายามทดลองยังคงได้รับความสำเร็จ.

ซาร่าห์ Spigelman / วันนี้

แต่มันกลับกลายเป็นว่านี่เป็นรายการดิบที่ดีที่สุดที่ฉันลอง! ฉันยังชอบไก่ปรุงสุก เนื้อสัตว์อ่อนอยู่รอบ ๆ ด้านนอก แต่ด้านในเป็นวัตถุดิบที่สมบูรณ์ ไม่มีกลิ่นไอโอดีนหรือ “ปิด” กับเนื้อสัตว์รสชาติและเนื้อสัมผัสคล้ายกับซาซิมิปลาทูน่า มันเนียนเรียบและมีรสชาติที่สะอาด ไม่มีขนหรือเส้นเอ็นที่แข็งแรง ด้วยพริกไทยรสเผ็ดและซอสมะม่วงส้มด้านข้างมันอร่อยมาก! ฉันกินสิ่งทั้งปวง.

การเดินทางดิบของฉันสอนฉันอย่างไร ดีสำหรับสิ่งหนึ่งที่มีหลายสิ่งที่คุณสามารถกินดิบที่ฉันไม่เคยพิจารณาและส่วนใหญ่มีให้บริการที่ร้านอาหารญี่ปุ่น หากคุณสามารถชื่นชมรสชาติที่บริสุทธิ์ของเนื้อโดยไม่ต้องมากของซอสหรือเครื่องเทศแล้วอาหารดิบเหล่านี้สำหรับคุณ.

ตอนนี้ถ้าคุณจะยกโทษให้ฉันฉันออกไปที่สโมสรคนเหนือศีรษะและลากเขากลับไปที่ถ้ำของฉัน.

คุณลองกุ้งก้ามกรามที่ยังคงเคลื่อนไหวอยู่หรือไม่? รายการอาหารดิบที่คุณพยายามทำคืออะไร?

ตรวจสอบ Fritos และ Foie Gras เพิ่มเติมจาก Sarah Spigelman.

Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

8 + 2 =

map