ขั้นตอนที่คุณไม่ควรข้ามเมื่อทำอาหารด้วยกระทะเหล็กหล่อ

เราไม่สามารถมีชีวิตอยู่ได้โดยไม่ต้องเหยียบเหล็กหล่อของเราและดูเหมือนว่าเราไม่ได้ใช้ประโยชน์จากมันมากนัก ที่นี่ชาร์ลอตต์ Druckman ผู้เขียนตำราอาหารผัด Sizzle Bake: ตำรับอาหารสำหรับเหล็กหล่อเหล็กหล่อของคุณแบ่งปันเคล็ดลับง่ายๆที่จะนำอาหารเหล็กของเราไปสู่ระดับถัดไป.

โยน iron skillet
Shutterstock

เพื่อเก็บเกี่ยวผลที่ดีที่สุดเมื่ออบในกระทะเหล็กหล่อของคุณเกือบทุกเวลา – แม้ว่าจะมีข้อยกเว้นบางประการ – คุณต้องอุ่นก่อน. แม้ว่าคุณอาจจะพยายามที่จะลองคุณไม่ควรวางแป้งที่ไม่ได้อบของคุณในกระทะเย็นและแล้ว pop มันในเตาอบ อาจทำให้ติดกัน ฉันได้เรียนรู้วิธีนี้อย่างหนักเมื่อพยายามอบขนมปังแบบทิเบตบนเตาเผาของฉันในกระทะเหล็กหล่อที่ไม่ผ่านการทำความร้อนของฉัน ขนมปังของฉันเกือบไม่แข็งตัว การทำความสะอาดเป็นความทุกข์ยาก; เหล็กหล่อของข้าทนไม่ได้ แต่ไม่ใช่ความพยายามที่โกรธมาก.

ไก่ย่างไก่ย่างอย่างรวดเร็วทุกคนควรรู้

Jul.16.201200:00

การอุ่นล่วงหน้ามีข้อดีบางอย่างที่ไม่อาจประเมินได้ หลังจากการทดสอบสูตรของฉันและการรับประทานเค้กแล้วสิ่งที่ฉันได้เรียนรู้ก็คือความร้อนที่เข้มข้นของกระทะอาจเป็นส่วนประกอบของขนมอบได้. ความร้อนให้การคาราเมลแบบพิเศษ ที่ด้านล่างของเปลือกทาร์ต, คุกกี้บาร์หรือที่ฉันชื่นชอบ challah; มันช่วย พัฒนาเปลือกกรุบเล็กน้อย ขนมปังข้าวโพดเกือบ แยมเช่นผลไม้คั่วบด – พลิกคว่ำ – ของเค้กคว่ำลงและมันทำให้ แผลฟอง บน naan ของคุณ กระทะร้อนแห้งช่วยให้คุณ a blackening char; การเพิ่มไขมันลงในกระทะคือวิธีการ เสร็จสิ้นถั่วสีน้ำตาล.

ที่เกี่ยวข้อง: 6 ตำนานเกี่ยวกับเหล็กหล่อกระทะ busted

Stir.Sizzle.Bake cookbook cover
เพนกวินสุ่มบ้าน

การวางชิ้นส่วนของไขมันลงบนเหล็กหล่อร้อนเล็กน้อยและรอให้อุณหภูมิไต่ขึ้นไม่เพียง แต่ทาจารบีกระทะไว้ ดีที่สุด “sear” แต่ยังช่วยให้ สร้างเครื่องเทศของกระทะ, ซึ่งช่วยปกป้องกระทะและเพิ่มความสามารถ nonstick ของมัน “โลหะหนัก: วิทยาศาสตร์การทำอาหารเหล็ก” ซึ่งตีพิมพ์ในบล็อกเรื่องการทำอาหารความร้อนและไขมันไม่อิ่มตัวชนิดที่พบในน้ำมันพืชบางชนิดทำให้เกิดปฏิกิริยาเคมีที่เปลี่ยนแปลงไป ไขมันของโมเลกุลเพื่อสร้างเคลือบ polymerized ที่ repels น้ำซึ่งทำให้ nonstick. กระทะใหม่ (และบางครั้งก็เก่า) ต้องปรุงรสอย่างถูกต้องก่อนที่จะใช้ เมื่อกระทะพร้อมสำหรับการทำงานโดยการปรุงอาหารที่มีไขมันมากขึ้นคุณจะยังคงสร้างขึ้นบนชั้นที่และเพิ่มความมันน้ำ.

เกี่ยวข้อง: ทำอย่างไรจึงจะใช้กระทะเหล็กหล่อเพื่อให้คุณสามารถใช้มันได้ตลอดชีวิต

วิธีอุ่นเตารีดของคุณด้วยเหล็กหล่อ

เนื่องจากเหล็กหล่อมีความร้อนน้อยกว่าและไม่สม่ำเสมอดังนั้นจึงจำเป็นต้องให้ความร้อนก่อนร้อน เกือบตลอดเวลาที่แนะนำสำหรับการทอดปิ้งย่างและอบ. คุณสามารถทำเช่นนี้ในเตาอบของคุณหรือเมื่อคุณกำลังทำเตาตั้งเตาด้วยเตา ควรจะทำอย่างช้าๆ ง่ายในเตาอบของคุณ – เพียงแค่ใส่กระทะในขณะที่คุณอุ่นเครื่อง.

มันเป็นเพียงเล็กน้อยที่เกี่ยวข้องกับเตาตั้งพื้น แต่ไม่มาก: เริ่มกระทะเหนือความร้อนต่ำเพิ่มขึ้นทีละขั้นจนถึงอุณหภูมิปรุงอาหารที่คุณต้องการ. ให้แน่ใจว่าคุณวางกระทะนิ้วหรือสองศูนย์ออกและหมุนมันทุกสองสามนาทีเพื่อให้วงกลมแหล่งความร้อน; นี้ช่วยให้กลางของกระทะจากการได้รับความร้อนโดยตรงทั้งหมดและการพัฒนาจุดร้อน J. Kenji López-Alt ขอแนะนำให้คุณมอบของแข็ง 10 นาที ถ้าคุณคิดว่ากระทะของคุณร้อนเกินไปสำหรับงานที่ค้างอยู่ให้ลดความร้อนลงและจำไว้ว่าเหล็กหล่อจะลงทะเบียนการปรับอุณหภูมิได้ช้าลง.

พิมพ์ซ้ำจากผัด Sizzle, Bake: สูตรสำหรับกระทะเหล็กหล่อของคุณ ลิขสิทธิ์© 2016 by Charlotte Druckman ภาพถ่ายลิขสิทธิ์© 2016 โดย Aubrie Pick เผยแพร่โดย Clarkson Potter, สำนักพิมพ์ของ Penguin Random House, LLC.

บทความนี้ถูกเผยแพร่ในวันที่ 3 ตุลาคม 2016.

Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

25 − = 20

map