ไอริชโซดาขนมปัง: ไม่จริงไอริช?

ในสหรัฐอเมริกา “ไอริชโซดาขนมปัง” โดยทั่วไปหมายถึงขนมปังขาวที่ทำด้วยไข่และเนยและเรียงรายไปด้วยลูกเกดและเมล็ดยี่หร่า – “โซดา” ในชื่อมาจากโซดาอบ (หรือ “ขนมปังโซดา” ในไอร์แลนด์ ) ใช้ในการย่างแทนยีสต์และการนวด แต่บางคนเช่นผู้ก่อตั้งสมาคมการเก็บรักษาขนมปังไอริชโซดาของสหรัฐฯยืนยันว่าไม่มีอะไรเกี่ยวกับขนมปังแบบไอริชนี้ซึ่งเป็นสิ่งประดิษฐ์ของชาวอเมริกันหรืออย่างน้อยก็เป็นการฉ้อราษฎร์บังค์ของไอร์แลนด์.

เพื่อให้ได้เนื้อเรื่องตรง Epicurious หันไปหาพ่อครัวและครูทำอาหาร Rory O’Connell คอนเนลล์ได้รับการฝึกฝนกับไมร์เทิลอัลเลนที่ Ballymaloe House ใน Shanagarry East Cork ไอร์แลนด์และต่อมากลายเป็นหัวหน้าพ่อครัวที่ร้านอาหาร (โพสต์ถูกยึดครองโดย Jason Fahey ในปลายปี 2004 เมื่อ O’Connell ทิ้งให้กับ Alice Waters ที่ Chez Panisse) O’Connell ยังก่อตั้งโรงเรียนสอนทำอาหาร Ballymaloe ที่มีชื่อเสียงกับน้องสาวของเขา Darina Allen ในปี 1983 ทั้งสองคนยังคงสอนและได้รับการยกย่องว่าเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารและประวัติศาสตร์อาหารไอริชสองคน.

Epicurious: ขนมปังโซดาไอริชแบบดั้งเดิมคืออะไร?

Rory O’Connell: สิ่งที่เราคิดว่าเป็นขนมปังแบบพื้นฐาน – สิ่งที่เราเรียกว่าขนมปังโซดาสีน้ำตาลซึ่งทำจากแป้งทั้งมื้อหรือขนมปังโซดาสีขาวซึ่งเป็นแป้งขาว – เป็นแป้ง, โซดาขนมปัง, buttermilk, และเกลือ นี่เป็นสูตรพื้นฐาน แป้งสีขาวจะได้รับการขัดเกลามากขึ้นกว่าแป้งทั้งมื้อเพื่อที่จะได้รับโอกาสพิเศษอีกเล็กน้อย.

Epicurious: อะไรคือประวัติของขนมปังโซดา?

Rory O’Connell: โซดาขนมปังถูกนำมาใช้ในช่วงต้นทศวรรษที่ 1800 และก็หมายความว่าคนที่ไม่มีเตาอบและไม่มีเตาอบเลยแทบจะทำให้ขนมปังโซดาได้ พวกเขาทำขนมปังในสิ่งที่เรียกว่า bastible – หม้อเหล็กหล่อขนาดใหญ่ที่มีฝาปิดบนนั้นที่จะได้รับการวางขวาลงบนถ่านหินหรือบนสนามหญ้าไฟ สิ่งที่ดีเกี่ยวกับโซดาคือว่ามันไม่ได้เน่าเสียง่ายและจะได้รับราคาไม่แพงนัก และพวกเขาจะมี buttermilk จากวัว (buttermilk แบบเก่าเป็นผลพลอยได้จากการทำเนย) และพวกเขาก็จะได้รับการปลูกข้าวสาลีดังนั้นพวกเขาจะมีแป้ง.

Epicurious: เมื่อมีการเปลี่ยนแปลงสูตรพื้นฐานของโซดาขนมปังเริ่มมีการพัฒนาขึ้น?

Rory O’Connell: คุณไม่สามารถใส่วันที่พวกเขาได้จริงๆ แต่กล่าวเช่นมีเมล็ดในขนมปังโซดา – คนจำนวนมากจะยกคิ้วของพวกเขาอย่างสมบูรณ์ที่ความคิดในการมีเมล็ดในขนมปังโซดา อย่างไรก็ตามในความเป็นจริงก็คือใน Donegal และ Leitrim มีประเพณีการใส่เมล็ดเผือดในขนมปัง ความเป็นไปได้คือประเพณีถูกนำโดยผู้อพยพไปยังอเมริกา.

Epicurious: แล้วลูกเกด?

Rory O’Connell: ลูกเกดหรือสุลต่านหรือสิ่งที่เป็นผลไม้แห้งก็จะเป็นสินค้าที่หรูหรา พวกเขาจะได้รับการใส่ลงในขนมปังแป้งสีขาวในช่วงเวลาของปีเมื่อการเก็บเกี่ยวกำลังเกิดขึ้นกับการปฏิบัติต่อผู้ที่ทำงาน ผู้หญิงในบ้านที่กำลังทำขนมปังจะใส่ลูกเกดหรือลูกเกดที่เต็มไปด้วยกำมือแล้วอาจจะเป็นน้ำตาลและไข่เล็กน้อยถ้าเธอมีทั้งสองอย่างหรือทั้งสองไว้.

Epicurious: ดังนั้นจะไม่ใส่เนยลงในขนมปัง?

Rory O’Connell: ไม่ได้อย่างแน่นอน. แต่มันจะถูก slathered เสรีนิยมบนขนมปังสุก ยำยำ.

Epicurious: สูตรขนมปังโซดาของ Noreen Kinney จากโอดิสซีย์ของ Baker มีเมล็ดแฟลกซ์เมล็ดข้าวโอ๊ตรำข้าวจมูกข้าวสาลีและเมล็ดทานตะวัน เป็นแบบเดิม ๆ?

Rory O’Connell: ไม่แน่นอนไม่ได้ เมล็ดทานตะวัน? ไอร์แลนด์? สภาพภูมิอากาศ? [เขาหัวเราะ] พวกเขาไม่ได้โตที่นี่ อย่างไรก็ตามข้าวสาลีหรือรำข้าวโอ๊ตอาจ อาจมีจมูกข้าวสาลี.

Epicurious: คุณไม่ได้นวดขนมปังโซดาให้คุณ?

Rory O’Connell: ถูกต้องจริงๆ คุณผสมมันเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่มาพร้อมกับปริมาณขั้นต่ำของการจัดการ มันง่ายมากที่จะทำ แต่ควรจะจัดการกับความอ่อนโยนและความห่วงใยที่ดี ยิ่งรับมือกับมันมากเท่าไรก็ยิ่งยากขึ้นเท่านั้น และเป็นเรื่องที่น่าผิดหวังจริงๆเพราะรู้สึกดี.

Epicurious: อะไรคือจุดมุ่งหมายของการตัดรูปร่างของไม้กางเขนที่ด้านบนของขนมปัง?

Rory O’Connell: เป็นหลักวิทยาศาสตร์เพราะมันช่วยให้ความร้อนสามารถเจาะเข้าไปในส่วนที่หนาที่สุดของขนมปังได้ดังนั้นจึงช่วยในการปรุงอาหาร และเห็นได้ชัดว่าไม้กางเขนเป็นรูปกางเขนดังนั้นในประเทศคาทอลิกที่มีเสียงสะท้อน – มีสัญญลักษณ์ของการข้ามขนมปังและขอบคุณ นอกจากนี้ยังมีการแสดงออกว่า “ให้ปีศาจออกจากขนมปัง” ดังนั้นจึงมีความเชื่อโชคลางเล็กน้อย และถ้าคุณทำรูปกางเขนบนขนมปังเมื่อมันออกมาจากเตาจะแบ่งสวยงาม ดังนั้นคุณจึงได้รับพรจากขนมปังโดยการวางไม้กางเขนไว้และจากนั้นคุณก็จะได้รับการทำลายสัญลักษณ์ของขนมปัง.

Epicurious: มีขนมปังโซดายังคงกินในไอร์แลนด์ในวันนี้?

Rory O’Connell: คุณสามารถซื้อขนมปังโซดาสีน้ำตาลได้ในรายการส่วนใหญ่ – เป็นรายการขนมปังแบบมาตรฐานที่ผลิตโดยพ่อค้าที่ทำในเชิงพาณิชย์ได้โดยตรง บางส่วนของมันเป็นสิ่งที่ดีและบางส่วนของมันเป็นที่น่ากลัว ขนมปังโซดาขาวน้อยกว่าปกติ ไม่ใช่ว่ามันไม่ได้มี แต่ก็ไม่ปกติ.

Epicurious: สิ่งที่เกี่ยวกับรุ่นที่มีเนยลูกเกดและยี่หร่า?

Rory O’Connell: ไม่ที่จะถือได้ว่าเป็นขนมปังแปลกใหม่ซึ่งไม่ใช่ไอริช.

Epicurious: อะไรคือความเห็นส่วนตัวของคุณเกี่ยวกับรูปแบบของโซดาขนมปัง?

Rory O’Connell: ฉันคิดว่าบางคนดี ฉันชอบขนมปังโซดาสีขาวหรือขนมปังโซดาสีน้ำตาล แต่ที่ Ballymaloe เราทำรูปแบบต่างๆในรูปแบบโดยใช้สูตรง่ายๆและง่ายต่อการเตรียมอาหารเพื่อเป็นส่วนผสมในการเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ เช่นชีสสมุนไพรมะกอกเชอร์รี่ย่าง มะเขือเทศ, หอมแดง, กระเทียม แต่แล้วเราไม่ได้พูดว่า “นี่เป็นไอริชโซดาขนมปังที่มีมะเขือเทศตากแดด” เราพูดว่า “เป็นขนมปังมะเขือเทศที่ตากแดดทำมาจากฐานไอศกรีมโซดา” แต่ในทางที่ฉันไม่สนใจมากเกินไปสิ่งที่คนกำลังทำกับมันตราบเท่าที่พวกเขากำลังอบ.

Epicurious: คุณพบว่าคนอื่น ๆ กำลังอบที่บ้านไหม?

Rory O’Connell: นั่นคือการฟื้นตัวของช่างฝีมือและนั่นเป็นผลโดยตรงจากตลาดของเกษตรกร มีความสนใจในการปรุงอาหารอย่างแน่นอนส่วนหนึ่งส่วนด้วยเหตุผลด้านสุขภาพ เงินที่ได้ลดลงเกี่ยวกับความสัมพันธ์ระหว่างอาหารที่ดีและสุขภาพที่ดี และก็เป็นส่วนหนึ่งที่เกี่ยวข้องกับสถานการณ์ทางเศรษฐกิจที่เราอยู่ที่นี่ และฉันก็คิดช้า ๆ มีการตระหนักถึง – บางทีนี่อาจเป็นเพียงฉัน – ของผลการรักษาของการทำอาหารและสิ่งที่สามารถทำในบ้านในแง่ของการสร้างบรรยากาศที่เป็นบวก เป็นเรื่องที่ดีสำหรับเด็ก ๆ ที่ได้เห็นมัน ประเพณีจะถูกส่งต่อไป ถ้าคุณให้เด็กชามแป้งและ buttermilk บางและเกลือบางและบิตของโซดาขนมปังและเล็กน้อยของการเรียนการสอนพวกเขาสามารถทำขนมปัง! เช้าวันเสาร์ตอนนี้เรากำลังเรียนทำอาหารสำหรับเด็ก หนึ่งในสิ่งที่เราแสดงให้เห็นคือไอริชสีขาวแป้งขนมปังโซดาและจากนั้นพวกเขาทำขนมปังน้อยและ scones ออกจากที่และจากนั้นเราจะแสดงให้พวกเขาวิธีการทำฐานพิซซ่าง่ายๆที่ใช้และพวกเขาทำ focaccias น้อยทุกประเภทของสิ่ง พวกเขาชื่นชอบมันและพวกเขาดีที่มัน.

หากต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ Rory O’Connell และ Ballymaloe Cookery School ไปที่ rgoconnell.com และ cookingisfun.ie.

สูตรขนมปังโซดาที่เราชอบ:

ขนมปังไอริชโซดากับลูกเกดและคาราเว็ก

นี่คือเวอร์ชันไอริชและอเมริกันคลาสสิกที่มีทั้งน้ำตาลเนยและไข่.

ขนมปังโซดาไอริชของ Noreen Kinney

รูปแบบที่มีสุขภาพดีนี้มีเมล็ดธัญพืชรวมทั้งเมล็ดแฟลกซ์และดอกทานตะวัน.

มินิวอลนัทโซดาขนมปัง

วอลนัทเพิ่มกระทืบและความร่ำรวยให้กับก้อนขนาดเล็กเหล่านี้.

ขนมปังโซดาสีน้ำตาลเนย

ข้าวโอ๊ตเนยสีน้ำตาลโรสแมรี่และพริกไทยดำบดขยี้ขนมปังนี้.

ขนมปังโซดาด้วยช็อกโกแลตเข้มและเปลือกส้มอ่อน

ขนมปังก้อนนี้มีเนยช็อกโกแลตและเปลือกส้มสีส้ม.

รับสูตร

ขนมปังโซดาสีน้ำตาลเนย

Bon Appétit | กุมภาพันธ์ 2549

รับสูตร

ขนมปังไอริชโซดากับลูกเกดและคาราเว็ก

Bon Appétit | ตุลาคม 2545
Patrice Bedrosian, Brewster, นิวยอร์ก

Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

+ 37 = 38

map