อาหารทะเลของ Scorchin: วิธีย่างกุ้ง, กุ้งก้ามกรามและหอยอื่น ๆ

บางทีคุณอาจเคยเข้าใจเบอร์เกอร์ไก่และแม้แต่ซี่โครงบนตะแกรง แต่วิธีการเกี่ยวกับอาหารทะเล? เราได้พูดคุยกับผู้เชี่ยวชาญเรื่องบาร์บีคิว Rick Browne ผู้เขียน “The Ultimate Guide to Grilling” และเขาได้แบ่งปันเคล็ดลับสำคัญของเขาในการย่างกุ้งกุ้งหอยนางรมและหอย.

วิธีย่างกุ้ง

ย่าง shrimp arranged on a large plate.
Shutterstock

กุ้งเป็นเรื่องง่ายและรวดเร็วสำหรับการย่าง คุณไม่จำเป็นต้องลอกพวกเขา – ในความเป็นจริงไม่ควรทำเพราะเปลือกหอยช่วยให้กุ้งชุ่ม แปรงกุ้งสดหรือแช่เย็นกุ้งแช่แข็งด้วยน้ำมันและวางไว้โดยตรงบนตะแกรงปิ้งย่างขนาดกลาง ปรุงอาหารจนเป็นสีชมพูและเริ่มเปลี่ยนเป็นทึบแสง (ประมาณสองหรือสามนาที) เลี้ยวและยังคงปรุงจนสีชมพูและทึบแสงสมบูรณ์ (ประมาณสองหรือสามนาทีเพิ่มเติม).

ในการเสิร์ฟให้ลองใช้กุ้งก้ามกรามของ Browne: ใส่กุ้งลงในถุงกระดาษด้วยเครื่องปรุงรสที่คุณชอบ (กระเทียมผักชีฝรั่งพริกขี้หนูเกลือ) เขย่าและเสิร์ฟในถุง (คุณสามารถทำถุงแต่ละตัวสำหรับแต่ละคนหรือถุงใหญ่ก็ได้) . คุณต้องการ “ผ้าเช็ดปาก” Browne กล่าว.

วิธีย่างกุ้งก้ามกราม

ลอบสเตอร์ tails cooking over charcoal
Shutterstock

Browne ชอบกุ้งย่างมากยิ่งกว่าต้ม “เมื่อคุณต้มกุ้งก้ามกราม” เขากล่าว “คุณกำลังนำน้ำจำนวนมากเข้ากุ้งและคุณจะสูญเสียรสชาติบางอย่างไป”

ย่างหางกุ้งมังกร: หากคุณไม่ต้องการรับประทานกุ้งก้ามกรามทั้งหมดคุณสามารถซื้อหางกุ้งมังกรสดหรือแช่แข็ง (ละลายก่อนปรุงอาหาร) แยกหางตามยาวแปรงเนื้อด้วยน้ำมันและเนื้อย่างด้านข้างลงก่อนเปลี่ยนเมื่อเปลือกมีสีสดใส (ประมาณห้านาทีในแต่ละด้าน) คุณจะรู้ว่ากุ้งก้ามกรามจะทำเมื่อเนื้อมีความขุ่น.

ย่างกุ้งมังกรทั้งตัว: หากคุณซื้อกุ้งก้ามกรามสด Browne ขอแนะนำให้ใช้ “pithing” ก่อน (ฆ่าโดยการตัดเส้นประสาทไขสันหลังระการตามที่แสดงในวิดีโอนี้จาก Fine Cooking) ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ต้มกับกุ้งมังกรสั้น ๆ ก่อนนำไปย่าง เมื่อคุณได้เตรียมกุ้งก้ามกรามแล้วใส่กุ้งก้ามกรามทั้งหมดลงบนตะแกรงและวางหินหรืออิฐบนหางเพื่อไม่ให้ม้วนเมื่อเนื้อมีสัญญา หลังจากปรุงอาหารประมาณสิบนาทีให้ถอดกรงเล็บออกจากร่างกายและปรุงอาหารต่อไปอีก 5 หรือ 6 นาที.

เสิร์ฟกุ้งก้ามกรามกับมะนาวและเนยหรือเครื่องเทศอื่น ๆ ที่คุณจะใช้กับกุ้งที่ต้ม.

วิธีหัดหอยนางรมและหอย

หอยนางรม butter on the grill.
Shutterstock

หอยนางรมและหอยสามารถปรุงสุกโดยตรงบนตะแกรงในเปลือก หอยทั้งหมดควรจะปิดก่อนที่คุณจะย่างพวกเขา ทิ้งใด ๆ ที่มีเปลือกหอยเปิด! ปรุงอาหารด้วยความร้อนโดยตรงจนเปลือกหอยเปิดออกจากนั้นให้เช็ดเปลือกด้านบนที่เก็บรักษา “เหล้า” ไว้ (ของเหลวภายใน) อย่าเปิดเปลือกหอยที่ไม่เปิดด้วยตัวเอง.

เสิร์ฟหอยนางรมและหอยกับเนยและเครื่องเทศอื่น ๆ ที่คุณต้องการ บราวน์แนะนำซอส Worcestershire และไวน์ขาว.

ที่เกี่ยวข้อง: ทำซุปหอยแมลงภู่ที่ดีที่สุดในสไตล์ซานฟรานซิส

Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

15 − 11 =

map