Kako varno je obsevanje živil?

Vsako leto vsako leto v ZDA okuži več kot 300.000 ljudi zaradi bolezni, ki se prenašajo s hrano, skoraj 5000 jih je umrlo. Bi obsevanje živil omogočilo varnejšo oskrbo s hrano? V tem stolpcu bom natančneje pogledal to vročo razpravljano obliko hladne sterilizacije.

Kaj je obsevanje živil?
Obdelovanje živil je proces, s katerim se energija uporablja za uničevanje bakterij, vključno z E. coli, v različnih živilih, ki segajo od mesa in perutnine, do sadja in zelenjave, do začimb. Enako je kot energija v mikrovalovnih pečicah. Ta postopek, ki ga je odobrila ameriška uprava za hrano in zdravila, se je v tej državi uporabljala od leta 1972. Ne samo, da uničuje bakterije, obsevanje pa lahko podaljša rok trajanja pridelka, zaradi česar je sadje in zelenjava manj dovzetna za kvar.

Razmislite o obsevanju kot metodi sterilizacije, tako kot pasterizacija za mleko, ki uporablja toploto za uničevanje bakterij. Obsevanje uporablja pasove svetlobne energije za ubijanje bakterij in zato je znan kot hladna sterilizacija. Nikoli ne bi mislili na pitno mleko, ki ni bilo pasterizirano, vendar se veliko ljudi ukvarja z obsevano hrano. Zakaj? V nasprotju s tem, kar zveni, kot je obsevana hrana, ni radioaktivna. Dejansko znanstvene raziskave ne kažejo nobenih varnostnih težav z uporabo obsevane hrane. Astronauti porabijo obsevano hrano v vesolju, hkrati pa tudi hospitalizirane bolnike, ki so ogrozili imunski sistem.

Je varno obsevanje živil?
Več kot 40 let znanstvenih raziskav kaže, da je ta postopek varen. Sevanje energije ubije bakterije v hrani, vendar se ne dotika hrane neposredno. Večina ljudi ne ve, da so v tej državi na voljo obsevana pšenična moko, začimbe in krompir v zadnjih 18 letih. Obsevanje živil je široko preučena tehnologija predelave hrane. FDA je odobrila obsevanje za goveje meso, svinjino, jagnjetino in perutnino, sadje in zelenjavo, zrnje in začimbe, tako da ubijejo bakterije in podaljšajo rok uporabnosti živil.

Ali obsevanje vpliva na prehranjevanje?
FDA je odobrila uporabo hladne sterilizacije za različna živila. Medtem ko meso in drugi viri beljakovin ne kažejo nobene spremembe v vsebnosti ali vsebnosti hranil, lahko posebno sadje in zelenjava kažejo nekaj sprememb v teksturi (žvečenje) in nekaj zmanjšanja vsebnosti hranil. Zdi se, da okus hrane ne vpliva na to. Obsevanje ne hrani hrane.

Kakšne so skrbi?
Nekatere skupine potrošnikov verjamejo, da sevalna energija, ki se uporablja za ubijanje bakterij v živilih, spremeni sestavo hrane in je nevarna. Več kot 40 let znanstvenih dokazov kaže, da to ni res. (Ena študija je pokazala, da bi devet od desetih ljudi poskusilo obsevano hrano, ko bodo razumeli postopek.)

Vendar pa drugi kritiki trdijo, da bo uporaba te tehnologije prikrivala osnovne probleme v proizvodnji hrane, ki proizvajajo bakterije. To pomeni, da če je obsevana hrana, proizvajalci hrane ne bodo pozorni na čim večjo varnost hrane v proizvodnem procesu.

Ali obogatena hrana naredi kuhanje varnejše?
Medtem ko se lahko kontaminacija bakterij v veliki meri zmanjša s hladno sterilizacijo, pravila o varnosti živil še vedno veljajo za ravnanje s surovimi mesmi in pridelki. Po obdelavi surovin je temeljito pranje rok. Izogibajte se mešanju surovih in kuhanih mesnih izdelkov z rokami ali z noži. Uporabite površino za rezanje (papirno ploščo) ali postavite rezalno ploščo skozi pomivalni stroj. Restavracije imajo svoje lastne inšpekcijske predpise za zagotovitev zdrave prehrane.

Dr. Fernstrom’s Bottom Line: Obdelovanje živil je lahko v veliko pomoč pri zmanjševanju bolezni, ki se prenašajo s hrano, tako da ubijejo škodljive bakterije in zadržijo kvar. Je varna in učinkovita, vendar obstaja veliko zmede pri njegovi uporabi. Medtem ko so na voljo v nekaterih supermarketih, z večjimi skrbmi potrošnikov glede bolezni, ki se prenašajo s hrano, bomo morda videli, da se ti izdelki pojavljajo bolj redno.

Mag. Madelyn Fernstrom, CNS, je ustanovitelj in direktor Kot pridruženi profesor psihiatrije, epidemiologije in kirurgije na Medicinski fakulteti Univerze Pittsburgh, Fernstrom je tudi strokovnjak za prehrano pri ameriški šoli za prehrano.

OPOZORILO: Informacije v tem stolpcu ne smemo razlagati tako, kot da nudijo določen zdravniški nasvet, temveč da bralcem ponujamo informacije za boljše razumevanje njihovega življenja in zdravja. Njen namen ni zagotoviti alternativo profesionalnemu zdravljenju ali zamenjavi storitev zdravnika.

Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

73 + = 82

map