Riba je v redu? Kaj ne jesti med nosečnostjo

Zdi se, da se trudijo tukaj v Epicurious – sem se pridružil kolegi Siobhan v klubu. Biti nekoga, ki ljubi hrano, in tudi tipično temeljito uredniško vrsto, preden sem zanosila, sem prebrala, katera hrana naj bi jedla in ne jedla.

Precej na moje presenečenje je bilo zelo težko dobiti natančne in temeljite informacije o tem, katera hrana se jim je treba izogniti. Na primer, večina knjig za nosečnost in spletne strani pravijo, da bi se izognili mehkim sirom iz nepasteriziranega mleka. “Toda počakajte minuto,” verjetno mislite, “ali niso v ZDA nezakoniti?” To je točno prav: ZDA nasprotujejo prodaji surovega mleka, ki niso bili vsaj 60 let dni, ki izključujejo vse mehke sorte. Zato se sirski ljubitelji v veliko dolgih časih skrivajo v domovino, kot je slastno surovo mleko Camembert. (Moji starši imajo odlično zgodbo o tem, da skušajo skriti okroglo kolo v pregretem nadvozu na letenju iz Normandije, a to je zgodba za še en dan.) Seveda pa to zagotovo pomeni, da vaš povprečni noseči ameriški verjetno ne bo slučajno zaužil mehki sir iz surovega mleka. Če želite enega jesti v Ameriki, ga morate resnično iskati.

Moj zdravnik ni bil več koristen – pravkar mi je dala enake informacije kot knjige. Zdi se, da obstaja resnična vrzel v znanju – večina zdravnikov ni strokovnjak za hrano, večina prehrambenih izdelkov pa ne pozna podrobnosti o patogenih in boleznih. Zato sem bil precej sam.

Po veliko raziskavah sem končno sprejel svoje odločitve na podlagi tega, kar bi lahko izvedel. Rezultati mojih raziskav so spodaj – upam, da bodo v moji situaciji koristni drugim ljudem. Seveda, jaz zagotovo nisem strokovnjak, in nekaj od tega pride do osebnega udobja z stopnjami tveganja. Zato nikomur nikomur ne povem, kaj naj naredim. Ampak, če iščete več informacij, ki vam bodo pomagale pri odločitvah, tukaj sem se lahko obrnil:

Siri

Glavna nevarnost je listerija. Listerija je bakterija, ki jo najdemo v mleku in drugih živilih. (Glejte spodaj za druge). V Združenih državah je precej redko, toda ko ste noseči, se vaš imunski sistem spremeni, zaradi česar je težje preprečiti okužbe, kar pomeni, da če ste zaužili listerijo, ste biti bolj ranljivi zanj. Če ste se okužili, bi verjetno povzročil splav ali mrtvorojenost.

Torej, to je resno vprašanje. Vprašanje je, kako verjetno so siri, da vsebujejo listerijo? Uniči jo s pasterizacijo, tako z siri brez surovega mleka bi bila edina nevarnost, če bi bilo mleko ponovno pomešano po pasterizaciji. Po mojih raziskavah to ni zelo verjetno. Če pa bi mleko rekontaminiralo, bi bil mehki sir, še posebej tisti s skorjo kot brie, dober medij za rast bakterij.

Torej, to je čudno. Na vrhu: mehki siri iz surovega mleka so tvegani. Mehki siri brez surovega mleka so precej manj, čeprav obstaja zelo majhno tveganje, zlasti če ima sir skorjo. Feta, ker je shranjena v slanici, ki zavira rast bakterij, je nekoliko varnejša, dokler je pasterizirana. Trdi siri, tudi tisti iz surovega mleka, so vedno varni, ker so stari vsaj 60 dni, kar bi uničilo vse prisotne bakterije. Mozzarella, skuta, ricotta in sir s smetano (in mascarpone itd.) So vedno varni. Vsi siri so varni, če so segreti do vročine, ker vročina ubije listerijo.

Morski sadeži

Obstajajo dve nevarnosti z ribami: listerija in paraziti. Oba sta ubita s kuhanjem. Listerija živi samo na površini mesa, medtem ko so lahko paraziti v notranjosti. Listerija je še bolj redka pri ribah kot v mleku, vendar, kot sem že omenila, bi bilo, če bi bilo prisotno, zelo nevarno. Paraziti, kot so črvi, so precej pogosti pri ribah, zlasti lososa. Vendar pa je večina suši-kakovost rib zamrznjena za čas, ki ubija parazite (čeprav ne listerije). Paraziti med nosečnostjo niso tako nevarni kot listerija, vendar lahko občasno povzročijo zaplete.

Kaj to pomeni: suši je nekoliko tvegan. Delno kuhanih rib, kot je srednje velik redko kuhan losos, je tudi nekoliko tvegano, čeprav ne zelo. Torej, to je osebna izbira. Moja odločitev je bila, da se izognemo suši in jemam neraziskane ribe samo v zelo vrhunskih restavracijah, kjer sem prepričan v kakovost, ali ko sem sam kupil in vedel, da je suši-kakovost.

Prekajene ribe imajo tudi majhno tveganje za listerijo, čeprav ne za parazite (ki jih uniči postopek kajenja). V ZDA je nosečnicam rečeno, da se izogibajo prekajenim ribam, toda v U.K. so jim rekli, da je v redu. Če ste zaskrbljeni zaradi tveganja, ogrevajte ribe, dokler se ne pari, bodo odstranili morebitne bakterije. (To sem dejansko poskusil s dimljenim lososom in to je povzročilo zelo okusen izdelek, podoben vročemu dimljenemu lososu, ki je bil okusen s krompirjevimi palačinami.) Ribe, na primer kisle sledi, so varne, ker slanica ni gostoljubna za bakterije . Druge suhe ribe, kot je grokan, so nekoliko tvegane, enake surove ribe.

Drugi morski sadež, ki je skrb za nosečnost, je kaviar. Tveganje je listerija, razen če je kaviar pasteriziran. Težko sem ugotovil, katere pasterizirane blagovne znamke je, vendar se zdi, da Romanoff ponuja pasteriziran izdelek. Če kaviar ni jasno označen pasteriziran, je to zagotovo tveganje.

Poleg tega so lahko surovi lupinarji, kot so ostrige in školjke, onesnaženi s salmonelo, kar ni tako nevarno za nosečnost kot listerija, a vas bo zelo bolelo, kar bi lahko povzročilo zaplete. Salmonela ni ravno pogosta pri lupinarjih, vendar ni povsem običajna, zlasti če je proizvod onesnaženih voda. Torej, to je malo tveganje.

In končno, medtem ko številne vrste morskih sadežev vsebujejo koristne Omega-3 maščobne kisline, ki so priporočene za nosečnice, so tudi nekatere sorte opremljene z živim srebrom, kar lahko škoduje razvoju otroka. Ta članek iz American Nosečnost Association ima dober seznam, katere vrste imajo največ živega srebra.

Meso

Največje tveganje pri mesnih izdelkih je listerija, vendar je tveganje, kot je opisano zgoraj, samo z nekuhano meso, in to ni tako pogosto. Izdelki, kot so palačinke, so najbolj rizični. Rezani deli mesa so v isti kategoriji kot prekajene ribe – se jim izogibajo v ZDA, vendar ne v Združenem kraljestvu. Če se segrejejo do vročine, so zagotovo varni. Sladice iz suhega tipa so varnejše, saj okolje z nizko vlago ni prijazno do bakterij. Vroči psi vsako leto povzročijo primer listerioze v ZDA, zato morate biti prepričani, da so kuhanji vse do konca.

Drugo tveganje pri surovem mesu je toksoplazmoza. To je parazit, ki je lahko v mesu. Uniči ga z zamrzovanjem ali kuhanjem, vendar le, če je meso kuhano vse do konca. Toksoplazmoza lahko povzroči težave med nosečnostjo, od mrtvorojenega do rojstne napake. Vendar je v ZDA v ZDA precej redko. Če želite biti popolnoma varni, morate vse meso kuhati, dokler ni dobro opravljeno.

Drugi onesnaževalci, kot sta E. coli in salmonela, so bolj pogosti v mesu v ZDA, kot smo že videli iz nedavnih opozoril o hrani. Tako kot salmonela E. coli ni tako nevaren za nosečnost kot listerija, lahko pa povzroči zaplete. Vendar pa so, tako kot vse bakterije, le te prisotne samo na površini mesa, ne pa v mesu. Največja nevarnost je zemeljsko meso, saj se lahko bakterije s površine porazdelijo po celotnem izdelku. Zato, da bi ubili vse bakterije, je treba proizvode, kot so hamburgerji, kuhati vse do konca. Trdni košček mesa, kot je zrezek, bi bilo treba zrezati samo za uničenje bakterij.

Jajca

Tu je tveganje salmonela. Te bakterije niso redke na jajcih v ZDA in, kot sem že omenil, je med nosečnostjo zmerno nevarno. Da bi ga ubili, je treba jajca kuhati vse do konca. Recepti, narejeni iz nerjavljenih jajčec, kot so zaledenitev masla, holandaise omaka, mousse in domača majoneza, lahko vsebujejo tudi salmonelo. Vendar pa komercialne različice teh izdelkov uporabljajo pasterizirana jajca, zato niso nevarna. Moja osebna izbira je bila, da bi jedla nerazrezana jajca le, če so iz piščancev na prostem z lokalne kmetije, ki imajo manjše tveganje za salmonelo kot pri kmetijskih gospodarstvih.

Zelenjava

Veggije in sadje lahko kontaminiramo s salmonelo ali E. coli, zato je najbolje, da jih dobro opereš. Nekateri strokovnjaki svetujejo pri izogibanju kalčkov, ki jih je težko temeljito očistiti. Tudi moja strategija je, da poiščem lokalne proiz- vode, kadar koli je to mogoče, da se izognemo onesnaževalcem, prisotnim v tovarni hrane. In seveda, vse bakterije ubijejo s kuhanjem.

Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

− 2 = 1

map